Ateliers de Cuisine à Nantes


Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit…

Le Planning des cours


Dé-confinement : rattrapez votre cours !

Le nouveau planning est renouvelé jusqu’au 29/05/2022 , n’hésitez pas à réserver votre cours ! Téléchargez le nouveau planning >>

Information importante pour la réservation de bon cadeau :

Si vous ne recevez pas de mail de CONFIRMATION DE RÉSERVATION dans 2 jours ouvrés, celle-ci n’a probablement pas fonctionné. Sans confirmation reçue par mail, merci de nous recontacter par mail (dimsum.delice@gmail.com) pour vous assurer que votre inscription a bien été prise en compte. Dans le cas contraire, votre réservation ne sera pas validée.

RAPPEL DES CONDITIONS GÉNÉRALES:

L’atelier Dim Sum Délice se réserve le droit de reporter ou d’annuler les cours dans le cas d’un nombre insuffisant d’inscrits (ou de défaillance d’un intervenant). Vous serez prévenus quelques jours avant en cas d’annulation. Le nombre de places étant réduit et les ingrédients étant achetés frais en fonction du nombre précis de participants, les réservations pourront être annulées et changées au plus tard 4 jours avant la séance. Passé ce délai, et parce qu’il y a eu trop d’abus d’annulation de dernière minute, la séance réservée ne pourra ni être annulée ni reportée à un autre jour, elle sera considérée comme consommée.

Si vous n’avez pas reçu un mail de rappel 1 jour avant la date de votre cours, veuillez nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com


Bao Lover « Mantou et Guabao »

Samedi 22/01/2022 | de 9h30 à 12h30

Dans ce cours, nous découvrons de Bao, façon pâte montrée, 100% fait maison d’A à Z. Techniques de base pour le pétrissage et façonnage à la main. On va découvrir aussi le fameux porc Hongshao !

Voir le menu détaillé

Pâte à la maison d’A à Z
Différentes façonnages à découvrir pour différents niveaux

Gua Bao, farce avec porc braisé à la chinoise, légume de saison, coriandre
Porc Hongshao,
poitrine de porc braisée caramélisée, au cinq épices et à la sauce soja
Bao Mantou,
Bao sucré roulé, sésame noir

Atelier « La Pâtisserie/Dim Sum  »

Tarif : 56 €

2 dernières places


Raviolis d’A à Z – 餃子 Jiaozi – Nouvel An Chinois

Samedi 22/01/2022 | de 14h30 à 17h30

Jiaozi (raviolis chinois) est indispendable sur la table de nouvel an chinois ! Pendant ce cours , nous allons découvrir des Raviolis authentique chinois d’A à Z avec la pâte maison !
Idéal pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent maîtriser ou améliorer les techniques de confectionner les raviolis asiatiques. 
Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis.

Voir le menu détaillé

• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Deux techniques de cuisson :
en soupe et à griller
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants

Atelier « La Pâtisserie/Dim Sum  »

Tarif : 56 €

4 dernières places


Soupe en Trois Pays : bouillon au poulet

Dimanche 30/01/2022 | de 9h30 à 12h30

Un bouillon, 3 déclinaison dans 3 différentes pays ! Pendant ce cours, on va découvrir ce bouillon au poulet savoureuse et parfumé aux herbes aromatiques asiatique. A base de ce bouillon, on va apprendre trois plats de signatures: Poulet Haïnan de Singapore, Soupe Tom Kha Khai de Thailand, Pho Ga de Viêt-nam. Un cours à ne pas rater !

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Singapour : Poulet « Haïnan » et son riz parfumé, ail, gingembre coriandre, épice chinoise
Thaïlande :
Tom Kha Khai, Soupe crémeuse au lait de noix de coco, parfumée aux herbes aromatiques, jus de citron vert, tamarin, feuille de lime kaffir, légumes de saison
Vietnam :
Pho Ga au poulet, nouilles de riz, herbes fraîches

Atelier « Les Signatures  »

Tarif : 45 €

Complet


Festin de Nouvel An Chinois – Goutie et Canard

Dimanche 30/01/2022 | de 14h30 à 17h30

Le 1er février, c’est le nouvel an chinois ! Pendant ce cours, nous allons préparer un festin à la chinoise ! Pour l’entrée, des Guotie grillés (raviolis à la pékinoise), et du canard laqué à la sauce prune ( recette et technique adapté à votre cuisine de maison ) avec ses galettes de lotus à la vapeur, des légumes croquants. Pour le dessert, nous allons préparer de la patate douce croustillant caramélisée .

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Guotie, raviolis chinois grillés à la Pékinoise, farce aux trois trésors
Canard laqué à la sauce de prune,
légumes croquants, galette de lotus à la vapeur, sauce Hoi-sin
Dessert patate douce croustillante,
caramélisé au sirop de sucre roux

Atelier «Les Fêtes»

Tarif : 56 €

3 dernières places


Gyoza et Ramen

Dimanche 20/02/2022 | de 9h30 à 12h00

On voyage au Japon pendant ce cours avec la recette classiques de Ramen, façon améliorée pour refaire facilement à la maison avec un résultat similaire comme au resto ! Pour faire compléter votre Ramen, on va découvrir le fameux Gyoza, raviolis grillé à la japonaise !

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Gyoza, raviolis japonais grillés classiques

Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, miso, Katsuo bushi, sauce soja
Porc Chashu
à la Tonkotsu sauce
Œuf parfait
mariné à la japonaise

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 45 €

Complet


Bao Lover « Xiaolongbao et raviolis à la vapeur »

Dimanche 20/02/2022 | de 14h15 à 17h30

Xiaolong Bao est un type de brioche (bun) à la vapeur qui est d’origine chinoise et qui est très réputé pour sa pâte fine, farce juteuse “cœur collant en soupe” et sa saveur riche ! Dans ces cours, les amoureux de Bao vont découvrir la façon d’A à Z pour confectionner Xiaolongbao et Zhengjiao (Raviolis à la vapeur) classiques chinois !  Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao ou les amoureux de pâtisserie.

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Pâte fine de Bao d’A à Z (techniques de pétrissage, façonnage, pliage…)
Xiaolongbao,
Baos fourrés à la façon Shanghaienne, farce juteuse “Soupe coulante”
Zhengjiao,
raviolis à la vapeur en forme de feuille de saule

Atelier « La Pâtisserie/Dim Sum »

Tarif : 56 €


Fraicheur du Vietnam

Dimanche 27/02/2022 | de 9h30 à 12h00

Nem classique croustillant, Bobun avec les bœuf sauté, légume frais et croquant, herbes fraîches, il y a encore un pudding à la mangue à la fin, quel menu rafraîchissant ! Dans ce cours, on va découvrir et maitriser le technique et la cuisson de nouilles de riz, bœuf sauté à l’asiatique, nam à la feuille de riz avec sa farce maison.

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Nem au porc façon classique

Bobun, salade classique vietnamienne, nouille de riz, bœuf mariné, salade, herbes aromatiques

Pudding à la mangue, lait de noix de coco

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 45 €

2 dernières places


Raviolis Enfant

Dimanche 27/02/2022 | de 14h30 à 16h00

Pendant ce cours, le petit et le grands, on fête le nouvel an chinois avec des raviolis chinois , Jiaozi 饺子! Un aliment de fête classique et important pour la fête de nouvel an chinois. Méthodes et techniques adaptés aux enfants, plusieurs pliages ludiques à présenter aux enfant !

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Jiaozi, raviolis de chine, façon classique et grillés
Farce au poulet, maïs et carotte
Farce “omelette à la tomate

Atelier « Enfant-Parent  »

Tarif : 45 €

1 place est pour 1 enfant et 1 parent

Complet


Saveur de Pékin

Dimanche 06/03/2022 | de 9h30 à 12h00

Envie de découvrir un repas classique à la Pékinoise? Guotie (raviolis pékinois grillés), Zhajiangmian (nouilles à la sauce du porc confit à la pékinoise) qui est très réputées (comme la sauce bolognaise en Chine), et une salade très fraîche à base de concombre et champignon noir – Paihuanggua. Oui ! Dans ce cours, on voyage à Pékin !

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Guotie, raviolis grillé à la pékinoise, feuille d’ail et l’omlette
Zhangjiangmian, nouilles à la sauce du porc confit « Zhajiang » parfumé au poireau, sauce de soja fermenté à la maison, légumes croquants
Paihuanggua, salade Pékinoise avec concombre et champignon noir, sauce vinaigrée

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 45 €

5 dernières places


Ramen et Dorayaki

Dimanche 06/03/2022 | de 14h30 à 17h00

On voyage au Japon pendant ce cours avec la recette classiques de Ramen, façon améliorée pour refaire facilement à la maison avec un résultat similaire comme au resto ! Pour faire compléter votre Ramen, on va découvrir du Chashu à la Tonkotsu sauce et Œuf mariné à la japonaise ! Pour le dessert, c’est le gâteau préféré de Doraemon: Dorayaki !

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Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, miso, Katsuo bushi, sauce soja
Porc Chashu
à la Tonkotsu sauce
Œuf parfait mariné
à la japonaise
Dorayaki,
pancake à la japonaise fourré à l’Anko

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 45 €

4 dernières places


La Table de Vietnam

Dimanche 13/03/2022 | de 9h30 à 12h00

Un cours pour découvrir trois recettes classiques vietnamiennes ! Nem frit classique au poule, riz complet avec le fameux poulet à la citronnelle, et dessert glacé trois couleurs avec du Banh lot au Pandan 100% fait maison, et avec les autres trésors à découvrir !

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Nem au poulet, rouleaux de printemps frits à la feuille de riz
Poulet à la citronnelle façon vietnamienne avec son riz parfumé
Dessert glacé trois couleurs, banh lot au Pandan, haricot rouge, haricot mungo, lait de noix de coco

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 45 €

1 dernière place


Samoussa et Pha Thaï

Dimanche 13/03/2022 | de 14h30 à 17h00

Menu Thaï classique avec des samoussa – des petits triangles délicieux, Pha Thaï – nouilles de riz sautées au wok avec de la sauce savoureuse et dessert classique de riz gluant sucré au lait de noix de coco et à la mangue.

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Samoussa classique à la façon thaïlandaise, légumes de saison, feuilles lime kaffir
Pad Thaï classique au wok,
poulet mariné, œuf, jeunes pousses de soja, herbes thaïes, sauce au tamarin, citron vert
Riz gluant sucré au lait
de noix de coco, mangue fraîche

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 45 €

1 dernière place


Le Wok « Croustillant »

Dimanche 27/03/2022 | de 9h30 à 12h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats classiques autour le wok et profiter les fruits et légumes de saison.

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Filet mignon croustillant et caramélisé à la sauce aigre-douce 

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

Wok de vermicelles de riz aux trois trésors

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 45 €


Gyoza et Ramen

Dimanche 27/03/2022 | de 14h30 à 17h00

On voyage au Japon pendant ce cours avec la recette classiques de Ramen, façon améliorée pour refaire facilement à la maison avec un résultat similaire comme au resto ! Pour faire compléter votre Ramen, on va découvrir le fameux Gyoza, raviolis grillé à la japonaise !

Voir le menu détaillé

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques

Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, miso, Katsuo bushi, sauce soja
Porc Chashu
à la Tonkotsu sauce
Œuf parfait
mariné à la japonaise

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 45 €

Complet


Raviolis/Gyoza d’A à Z – 餃子 Jiaozi

Dimanche 10/04/2022 | de 9h30 à 12h30

Pendant ce cours , nous allons découvrir des Raviolis Jiaozi/Gyoza authentique d’A à Z avec la pâte maison !
Idéal pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent maîtriser ou améliorer les techniques de confectionner les raviolis asiatiques. 
Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis.

Voir le menu détaillé

• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Deux techniques de cuisson :
en soupe et à griller
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants

Atelier « La Pâtisserie/Dim Sum  »

Tarif : 56 €


Wok en Trois Pays : Chine, Japon et Thaïlande

Dimanche 10/04/2022 | de 14h30 à 17h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Pendant ce cours, on découvre le fameux Ramen de Lanzhou de la Chine, Wok d’Udon du Japon et Chop Suey de la Thaïlande, un cours d’une découverte de technique de Wok et trois plats dans trois pays !

Voir le menu détaillé

Ramen de Lanzou sauté au wok, bœuf mariné, légumes de saison, épices doux
Wok d’Udon
sauté au poulet et shiitake à la japonaise, note saké
Pad Pak Ruam Mit,
Chop Suey à la thaïlandaise, assortiment de légumes à la sauce savoureuse

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 45 €


Bao Lover: Baozi et Banh Bao

Dimanche 24/04/2022 | de 9h30 à 12h30

Bao, aussi s’appelle Baozi, c’est un type de petit pain cuit à la vapeur, qui est très populaire à l’Asie. Dans ce cours, nous découvrons trois types de Bao, façon pâte montrée, 100% fait maison d’A à Z. Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao et de la pâtisserie asiatique. Pendant ce cours, on va apprendre deux recettes différentes pays, Baozi classique de Chine et Banh Bao de Vietnam à la vapeur. On va apprendre les techniques de pétrissage, de façonnage et de pliage.

Voir le menu détaillé

Pâte moelleuse d’A à Z à la main
Deux farces maison à la chinoise et à la vietnamienne
Baozi,
Bao classique au porc et légumes de saison
Banh Bao,
Bao farci au porc, saucisse, œuf

Atelier « La Pâtisserie/Dim Sum »

Tarif : 56 €


Gyoza et Ramen

Dimanche 24/04/2022 | de 14h30 à 17h00

On voyage au Japon pendant ce cours avec la recette classiques de Ramen, façon améliorée pour refaire facilement à la maison avec un résultat similaire comme au resto ! Pour faire compléter votre Ramen, on va découvrir le fameux Gyoza, raviolis grillé à la japonaise !

Voir le menu détaillé

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques

Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, miso, Katsuo bushi, sauce soja
Porc Chashu
à la Tonkotsu sauce
Œuf parfait
mariné à la japonaise

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 45 €


La Table de Singapore

Dimanche 15/05/2022 | de 09h30 à 12h15

On voyage dans un pays tropical à l’Asie du sud-est : Singapour pendant ce cours ! On commence l’aventure par le fameux poulet Hainanese: on confectionne un bouillon maison avec des herbes aromatique et épices,  on va maîtriser le technique pour cuire ce riz très parfumé. Un légume asiatique “Tongchoi” (épinard d’eau) sera présenté pendant ce cours accompagné d’une sauce à base de tofu fermenté et parfumé aux crevettes. Un dessert authentique, très fraîche et parfumé à la feuille de Pandan “Cendol” pour compléter le menu.

Voir le menu détaillé

Riz au poulet « Haïnan », parfumé à la feuille de Pandan, pesto maison aux gingembre et ciboule chinoise
Épinards d’eau sautés au Wok avec carré de soja fermenté, sauce de crevette (Épinards d’eau est un légume en Asie du sud, si ce n’est pas disponible au marché, un autre légume sera proposé)
Cendol maison (feuille Pandan, amidon de soja vert) dans sa soupe glacée au lait de noix de coco, caramel au sucre de canne

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 45 €


Rouleaux fraîches en Trois Pays

Dimanche 15/05/2022 | de 14h30 à 16h45

Rouleaux de printemps, n’est pas qu’une façon ! Allons faire des rouleaux printemps fraiches et savoureux à la façon de trois différents pays ! Pendant ce cours, on va découvrir des rouleaux fraîches d’origine de trois différents pays : Vietnam, Corée et Thaïlande !

Voir le menu détaillé

Rouleaux de printemps à la vietnamienne, mangue, crevettes, herbes et salade, sauce classique aigre-douce à la vietnamienne
Rouleaux à la coréenne,
porc baissé au sauce Doenjang , salade
Rouleaux à la salade,
légume croquant, tofu fumé, sauce crémeuse à l’ail, façon thaïlandaise

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 45 €


L’assiette royale de Viêtnam

Dimanche 22/05/2022 | de 9h30 à 12h00

Un seul cours pour découvrir et maitriser 3 types de “rouleaux” vietnamiens et samoussa ! Dans ce cours, on va apprendre le technique de pliage et de cuisson pour les deux différents “feuilles”: feuille de riz et feuille de blé.

Voir le menu détaillé

Rouleaux de printemps aux crevettes, vermicelles, sauce acidulée au citron
Nem frit à la galette de blé, farce classique au porc, champignon noir, légumes de saison
Samoussa au bœuf, légumes de saison, feuille de citron Kaffir
Sauce à la friture maison façon vietnamienne faite maison

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 45 €


Soupe en Trois Pays : Bouillon bœuf

Dimanche 22/05/2022 | de 14h30 à 17h30

Adieu ! Cube de bouillon ! Pendant ce cours, on découvre le bouillon à base de bœuf asiatique ! On va apprendre à maitriser la préparation, la cuisson, la quantité d’épices pour avoir un bouillon aromatisé, clair et savoureuse. Menu du jour, il y a trois soupes en trois différents pays à base de ce bouillon, pho de Vietnam, soupe Miyeok Guk de Corée et Dandan Mian de Chine !

Voir le menu détaillé

Soupe Pho vietnamienne, vermicelles de riz dans sa soupe parfumé, bœuf, herbes aromatiques
Dandan Mian, soupe à la façon de Sichuan, nouilles fines dans sa soupe, bœuf braisé à la sauce chinoise, ciboules, pickles de sichuan, cacahuète, huile de poivre Sichuan
Soupe Miyeok Guk de Corée, Kombu coréen, parfumé au sésame

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 45 €

Vous souhaitez réserver un cours qui n’est pas encore affiché en ligne? C’est possible !

Port du masque obligatoire pour tous (en absence de masque – non fourni par l’atelier – les participants pourront se voir refuser l’entrée)

Un mail de rappel sera vous envoyé environ 1-2 jours avant la date de cours pour vous rappeler les horaires, l’adresse et les règles, si vous n’avez pas reçu ce mail , merci de nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com


L’adresse des cours:Atelier Gourmand,
13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain