Ateliers de Cuisine à Nantes


Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit…

Le Planning des cours


Dé-confinement : rattrapez votre cours !

Le nouveau planning est renouvelé jusqu’au 29/05/2022 , n’hésitez pas à réserver votre cours ! Téléchargez le nouveau planning >>

Tous les bons cadeaux expirés à cause de confinement (expiré en juin ou avant le juin 2021) ou votre cours était annulés à cause de confinement, vous pouvez faire votre demande de réservation jusqu’au 30/09/2021.

RAPPEL DES CONDITIONS GÉNÉRALES:

L’atelier Dim Sum Délice se réserve le droit de reporter ou d’annuler les cours dans le cas d’un nombre insuffisant d’inscrits (ou de défaillance d’un intervenant). Vous serez prévenus quelques jours avant en cas d’annulation. Le nombre de places étant réduit et les ingrédients étant achetés frais en fonction du nombre précis de participants, les réservations pourront être annulées et changées au plus tard 4 jours avant la séance. Passé ce délai, et parce qu’il y a eu trop d’abus d’annulation de dernière minute, la séance réservée ne pourra ni être annulée ni reportée à un autre jour, elle sera considérée comme consommée.


Fraicheur du Vietnam

Dimanche 03/10/2021 | de 14h30 à 17h00

Nem classique croustillant, Bobun avec les bœuf sauté, légume frais et croquant, herbe fraiches, il y a encore un pudding au lait de noix de coco et à la mangue fraîche à la fin, quel menu rafraîchissant ! Dans ce cours, on va découvrir et maitriser le technique et la cuisson de nouilles de riz, bœuf sauté à l’asiatique, nam à la feuille de riz avec sa farce maison.

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Nem au porc façon classique
Bobun, salade classique vietnamienne, nouille de riz, bœuf mariné, salade, herbes aromatiques
Pudding au lait de noix de coco, mangue fraîche


Couleurs de Vietnam

Dimanche 10/10/2021 | de 9h30 à 12h00

Un seul cours pour découvrir trois recettes classiques vietnamiennes ! Rouleaux de printemps aux crevettes et ses garnitures fraiches, un riz complet avec le fameux poulet à la citronnelle, et Banh lot au Pandan 100% fait maison, et avec les autres trésors pour le dessert ! Dans ce cours, on va apprendre comment préparer des feuilles de riz et le technique de pillage pour des rouleaux de printemps, comment préparer le riz parfumé et savoureux à la façon authentique. Bien sûr, on va découvrir pas mal d’ingrédients asiatiques comme citronnelle, feuille de Pandan, haricot mungo etc. et apprendre ses préparations.

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Rouleaux de printemps classique aux crevettes, salade et herbes fraîches

Poulet à la citronnelle façon vietnamienne avec son riz parfumé   

Dessert glacé trois couleurs, banh lot au Pandan, haricot rouge, haricot mungo, lait de noix de coco

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 42 €

2 dernières places


Saveurs de Thaïlande 

Dimanche 10/10/2021 | de 14h30 à 17h00

La culture de cuisine thaïlandaise est très riche, elle est réputée grâce à sa technique de mélange des différents épices, les sauces et l’utilisation des fruits et des herbes aromatiques dans la cuisine. C’est pourquoi elle est savoureuse mais pas trop forte. Dans ce cours, on va découvrir un plat classique et populaire à Thaïlande “Papillotes de poulet au Pandan”, son poulet est marné avec des sauces et le lait de noix coco, il est très parfumé grâce aux feuilles de Pandan. On va aussi découvrir deux techniques de pliages pour la papillote et le gâteau au tapioca.

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Papillotes au poulet mariné aux épices doux, dans sa feuille de Pandan

Salade Thaï aux légumes croquants, coriandre, sauce maison

Gâteaux « Pyramide » à la boule de tapioca, coulis au lait de noix de coco parfumé à la feuille de Pandan


Raviolis d’A à Z

Samedi 16/10/2021 | de 9h30 à 12h30

Raviolis d’A à Z avec la pâte maison
Idéal pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent maîtriser ou améliorer les techniques de confectionner les raviolis asiatiques. 
Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis.

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• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Deux techniques de cuisson :
en soupe et à griller
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants


Soupe en trois Pays : bouillon de bœuf

Dimanche 17/10/2021 | 9h30 à 12h30

Adieu ! Cube de bouillon ! Pendant ce cours, on découvre le bouillon à base de bœuf asiatique ! On va apprendre à maitriser la préparation, la cuisson, la quantité d’épices pour avoir un bouillon aromatisé, clair et savoureuse. Menu du jour, il y a trois soupes en trois différents pays à base de ce bouillon, pho de Vietnam, soupe Miyeok Guk de Corée et Dandan Mina de Chine !

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Bouillon de base au bœuf à la façon asiatique

Soupe Pho vietnamienne, vermicelles de riz dans sa soupe parfumé, bœuf, herbes aromatiques

Dandan Mian, soupe à la façon de Sichuan, nouilles fines dans sa soupe, bœuf braisé à la sauce chinoise, ciboules, pickles de sichuan, cacahuète, huile de poivre Sichuan

Soupe Miyeok Guk de Corée, Kombu coréen, parfumé au sésame

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 42 €

4 dernières places


Gyoza et Ramen

Dimanche 17/10/2021 | de 14h30 à 17h30

Gyoza, Ramen, Mochi, on voyage au Japon ! Recettes classiques améliorées pour refaire facilement à la maison ! Dressage et décoration authentiques.  

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Gyoza, raviolis japonais grillés classiques
Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, porc braisé, bouillon classique sauce soja et miso
Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 42 €

2 dernières places


Le Wok Thai

Samedi 23/10/2021 | de 9h30 à 12h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Pendant ce cours, on apprendre le technique de Wok, 3 sauces/marinades différentes, et découvre les fameux plats de Thaïlande : Pha Thaï – nouilles de riz sautées au wok avec sa sauce parfumée, Bo loc Lac – carrés de bœuf sautées au wok et chop suey – assortiment de légumes croquant !

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Pha Thaï Wok de pâte de riz sautées façon thaïlandaise, émincés de porc marinés, jaunes pousse de soja, herbe fraiche, sauce Tamarin, citron vert, cacahuètes grillées

Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, sauce d’huître
Chop Suey
– wok de légumes variés à la thaïlandaise


La Table de Shanghai 

Dimanche 24/10/2021 | de 9h30 à 12h00

On voyage en Chine pendant ce cours et visiter le cité Shanghai et découvrir les trois recettes classiques et authentiques. Pour une première fois, on va découvrir Wonton de Shanghai dans votre atelier Dim Sum Délice, qui est très différent que Jiaozi (raviolis du nord) et Wonton de Canton, sa taille, sa farce, le pliage et son bouillon… Pour l’entrée, on a des rouleaux de printemps classiques aux trois trésors et pour le dessert, on va découvrir des croustilles à la pâte Hongdou.

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Rouleaux de printemps frit classique aux trois trésors 

Soupe Wonton de Shanghai (raviolis à la façon Shanghaïenne) , crevettes séchées, algue laitue de mer

Rouleaux croustillants au Hondou, haricot rouge asiatique


Galette et Crêpe de Japon

Dimanche 24/10/2021 | de 14h30 à 16h00

Le petit et le grand, on voyage au Japon pendant ce cours et découvrir deux recettes classiques des galette et crêpe japonais. Hiroshima Yaki, une galette du sud de Japon garni aux plusieurs “étages” . Dorayaki, le gâteau préféré de Doraemon, qui est une crêpe épaisse garnie à l’anko !

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Hiroshima Yaki, galette « Mille feuilles » à la japonaise, bacon, chou chinois, œuf, nouilles sautées au sauce soja, Tonkatsu sauce
Dorayaki, Crêpe épaisse « Pancake japonaise » garnie à l’Anko (pâte d’haricot rouge asiatique)

Atelier « Enfant-Parent »

Tarif : 42 €

Pour 1 Enfant et 1 Adulte


Bao Lover « Xiaolongbao et raviolis à la vapeur »

Dimanche 07/11/2021 | de 9h30 à 12h30

Xiaolong Bao est un type de brioche (bun) à la vapeur qui est d’origine chinoise et qui est très réputé pour sa pâte fine, farce juteuse “cœur collant en soupe” et sa saveur riche ! Dans ces cours, les amoureux de Bao vont découvrir la façon d’A à Z pour confectionner Xiaolongbao et Zhengjiao (Raviolis à la vapeur) classiques chinois !  Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao ou les amoureux de pâtisserie.

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Pâte fine de Bao d’A à Z (techniques de pétrissage, façonnage, pliage…)
Xiaolongbao,
Baos fourrés à la façon Shanghaienne, farce juteuse “Soupe coulante”
Zhengjiao,
raviolis à la vapeur en forme de feuille de saule

Atelier « La Pâtisserie »

Tarif : 55 €

4 dernières places


Le Wok « Croustillant »

Dimanche 07/11/2021 | de 14h30 à 17h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats très classiques autour de Wok !

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Filet mignon croustillant sauce aigre-douce 

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

Wok de vermicelles de riz aux trois trésors


Ramen et Dorayaki

Dimanche 21/11/2021 | de 9h30 à 12h15

On voyage au Japon ! Recettes classiques de Ramen et Dorayaki améliorées pour refaire facilement à la maison ! Anko fait maison (pâte d’Azuki sucrée). Dressage et décoration authentiques.  

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Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, miso, Katsuo bushi, sauce soja
Porc Chashu
à la Tonkotsu sauce
Œuf parfait mariné
à la japonaise
Dorayaki,
pancake à la japonaise fourré à l’Anko

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 42 €

4 dernières places


La Table de Chine

Dimanche 28/11/2021 | de 9h30 à 12h00

On voyage à la Chine ! Soupe Pékinoise et Chaomian, des nouilles sautées aux fruits de mer classique pour les plats. En dessert, on va confectionner d’A à Z nos Nuomici, boules moelleuses à la noix de coco (mochi chinois) ! Un menu complet classique idéal pour ce qui aime découvrir la culture de table en Chine !

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Soupe Pékinoise classique, bambou, tofu, champignon noir
Chaomian,
nouilles sautées aux fruits de mer, champignon parfumé, sauce soja
Nuomici,
boules de coco classique, garnies au fruit de saison


Wok en Trois Pays : Chine, Japon et Thaïlande

Dimanche 28/11/2021 | de 14h30 à 17h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Pendant ce cours, on découvre le fameux Ramen de Lanzhou de la Chine, Wok d’Udon du Japon et Chop Suey de la Thaïlande, un cours d’une découverte de technique de Wok et trois plats dans trois pays !

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Ramen de Lanzou sauté au wok, bœuf mariné, légumes de saison, épices doux
Wok d’Udon
sauté au poulet et shiitake à la japonaise, note saké
Pad Pak Ruam Mit,
Chop Suey à la thaïlandaise, assortiment de légumes à la sauce savoureuse

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 42 €

Complet


Bao Lover « Bao à la poêle »

Dimanche 05/12/2021 | de 9h30 à 12h30

Bao est un type de brioche qui est d’origine chinoise et qui est très réputé par sa saveur riche. Dans ces cours, les amoureux de Bao vont découvrir le monde d’A à Z des Baos pâte moelleuse mais croustillante au fond ! Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao ou les amoureux de pâtisserie.

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Pâte moelleuse à la maison d’A à Z
Deux types de farces et deux façons de pilage
Shengjian Bao du sud de la Chine,
farce juteuse au porc
Shuijian Bao du nord de la China,
farce au bœuf, vermicelles cellophanes


Rouleaux fraîches en Trois Pays 

Dimanche 05/12/2021 | de 14h30 à 17h00

Les fêtes de fin d’année approchent ! Allons faire des rouleaux printemps en mode de festival et gourmand avec une touche asiatique ! Pendant ce cours, on va découvrir des rouleaux fraîches d’origine de trois différents pays : Vietnam, Corée et Thaïlande !

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Rouleaux de printemps à la vietnamienne, mangue, crevettes, herbes et salade, sauce classique aigre-douce à la vietnamienne
Rouleaux à la coréenne,
porc baissé au sauce Doenjang , kimchi, salade
Rouleaux
à la salade, légume croquant, tofu fumé, sauce crémeuse à l’ail, façon thaïlandaise


Rouleaux fraîches en Trois Pays 

Dimanche 12/12/2021 | de 9h30 à 12h00

Les fêtes de fin d’année approchent ! Allons faire des rouleaux printemps en mode de festival et gourmand avec une touche asiatique ! Pendant ce cours, on va découvrir des rouleaux fraîches d’origine de trois différents pays : Vietnam, Corée et Thaïlande !

Voir le menu détaillé

Rouleaux de printemps à la vietnamienne, mangue, crevettes, herbes et salade, sauce classique aigre-douce à la vietnamienne
Rouleaux à la coréenne,
porc baissé au sauce Doenjang , kimchi, salade
Rouleaux
à la salade, légume croquant, tofu fumé, sauce crémeuse à l’ail, façon thaïlandaise

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 42 €

2 dernières places

Port du masque obligatoire pour tous (en absence de masque – non fourni par l’atelier – les participants pourront se voir refuser l’entrée)

Un mail de rappel sera vous envoyé environ 1-2 jours avant la date de cours pour vous rappeler les horaires, l’adresse et les règles, si vous n’avez pas reçu ce mail , merci de nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com


L’adresse des cours:Atelier Gourmand,
13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain