Ateliers de Cuisine à Nantes


Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit…

Le Planning des cours


Attention – Reconfinement

Suite aux annonces gouvernementales, l’atelier Dim Sum Délice à Nantes est contraint à nouveau de re-fermer ses portes.Le reconfinement nous oblige à annuler toutes les réservations du mois d’avril (à compter du 5 avril). Votre cours annulé sera reporté après le confinement. Nous vous tiendrons au courant.

Le programme pour les nouveaux cours en ligne (visio) sera mis en ligne dès le lundi 5 avril, un mail vous sera envoyé pour les détails.

Pour rattraper votre cours, nous avons plusieurs propositions: 
– Votre cours annulé sera reporté après le confinement. Vous pouvez patienter pour attendre les nouveaux ordres de gouvernement. Pour les nouvelles dates et horaires, nous vous tiendrons au courant.

– Des cours en ligne (visio) seront proposés bientôt, vous pouvez réserver un cours en ligne. Le programme sera mis en ligne dès le lundi 5 avril, un mail vous sera envoyé pour les détails.

– Vous pouvez réserver un cours en mi-mai ou en juin.

Tous les bons cadeaux sont prolongés encore 1 mois.

Réservation simplifiée pour les participants qui ont un/des cours annulé(s) pendant le confinement

Veilliez envoyer vos demandes de réservation par mail à dimsum.delice@gmail.com et nous indiquez :

Numéro de bon cadeau (commence par A ouM )

Date de cours (et créneau si besoin)
Thème de cours
Nom(s) de participant(s)

Les nouvelles inscriptions ou les réservations avec bons cadeaux fonctionnent normalement.

Dim Sum Délice se réserve le droit d’annuler un cours si le nombre de participants n’est pas suffisant. Merci pour votre compréhension .


Samoussa et Pad Thaï

【Horaires changées】

Dimanche 11/04/2021| de 9h30 à 12h

Menu Thaï classique avec des samoussa – des petits triangles délicieux, Pha Thaï – nouilles de riz sautées au wok avec de la sauce savoureuse et dessert avec notre fruit de saison : kaki avec du jelly à la noix de coco …

Voir le menu détaillé

Samoussa classique à la façon thaïlandaise, légumes de saison, feuilles lime kaffir

Pad Thaï classique au wok, porc mariné, œuf, jeunes pousses de soja, herbes thaïes, sauce au tamarin, citron vert

Dessert Kaki avec son jelly à la crème de noix de coco

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

Annulé et reporté


Le Wok « Croustillant »

Dimanche 11/04/2021 | de 14h30 à 17h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats classiques autour le wok et profiter les fruits et légumes de saison.

Voir le menu détaillé

Gulurou, filet mignoncroustillant sauce aigre-douce

Wok de vermicelle de riz sautées avec trois trésors

Chop Suey, wok de légumes variés à la chinoise

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €

Annulé er reporté

proposé aussi le 23/05


Le Soupe en trois Pays

Dimanche 18/04/2021 | de 9h30 à 12h00

Adieu ! Cube de bouillon ! Pendant ce cours, on découvre le bouillon à base de bœuf asiatique ! On va apprendre à maitriser la préparation, la cuisson, la quantité d’épices pour avoir un bouillon aromatisé, clair et savoureuse. Menu du jour, il y a trois soupe en trois différents pays à base de ce bouillon, pho de Vietnam, soba de Corée et Dandan Mina de Chine !

Voir le menu détaillé

Soupe Pho vietnamienne, vermicelles de riz dans sa soupe parfumé, bœuf, herbes aromatiques
Soupe de Soba tiède/glacée façon coréenne, concombre “pickle asiatique “, œuf parfait
Dandan Mian, soupe à la façon de Sichuan, nouilles fines dans sa soupe, bœuf braisé à la sauce chinoise, ciboules, pickles de sichuan, cacahuète, huile de poivre Sichuan

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €

Annulé er reporté


Gyoza et Ramen

【Horaires changées】

Dimanche 18/04/2021 | de 14h30 à 17h

Gyoza, Ramen, Mochi, on voyage au Japon ! Recettes classiques améliorées pour refaire facilement à la maison ! Dressage et décoration authentiques.  

Voir le menu détaillé

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques
Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, porc braisé, œuf parfait mariné, sauce soja
Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

Annulé et reporté


Raviolis d’A à Z

Dimanche 25/04/2021 | de 9h15 à 12h30

Raviolis d’A à Z avec la pâte maison
Idéal pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent maîtriser ou améliorer les techniques de confectionner les raviolis asiatiques. 
Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis.

Voir le menu détaillé

• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Deux techniques de cuisson :
en soupe et à griller
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants

Atelier « La Pâtisserie »

Tarif : 55 €

Annulé et reporté


Le Wok Gourmand: Poisson en Trois Pays

【Horaires changées】

Dimanche 25/04/2021 | de 14h30 à 17h

Un menu gourmand pour découvrir 3 recettes autour du poisson dans 3 pays ! Technique de préparation de poisson, sa sauce, sa marinade, et 3 cuissons différentes.

Voir le menu détaillé

Poisson mariné acidulé avec ses légumes de saison à la japonaise
Poisson aigre-douce croustillant à la chinoise
Tod Mun pla, galettes à la poisson poêlées à la thaïlandaise, haricot vert, basilic asiatique, sauce acidulée, échalote, concombre

Atelier « Les Fêtes »

Tarif : 55 €

Annulé et reporté


Dim Sum Mix – Avancé

Dimanche 09/05/2021 | de 09h15 à 12h30

Vous êtes amateurs de la Pâtisserie Asiatique? Vous êtes amoureux de la cuisine asiatique et Dim Sum? Ce cours est parfait pour vous ! Pendant ce cours, on découvre trois Dim sum populaires dans le monde: Siumai, raviolis poêlé et Nuomici, allons jouer de la farine !

Voir le menu détaillé

Siu Mai, dimsum classique (bouchons) à la vapeur farcie au porc et aux crevettes
Raviolis poêlé, farce classique au porc, pâte d’A à Z faite maison
Nuomici, boules moelleuse classique au riz gluant et à la noix de coco


Wok en Trois Pays

Dimanche 09/05/2021 | de 14h30 à 16h45

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Pendant ce cours, on découvre le fameux Udon Yaki (wok de ramen “Udon” au poulet et shiitake à la japonaise), Dwaejigogi-bokkeum (wok de porc à la sauce coréenne) , et Wok de Chop Suey à la chinoise, un cours d’une découverte de technique de Wok dans les pays de Japon, Corée et Chine !

Voir le menu détaillé

Corée : Dwaejigogi-bokkeum, Wok de porc émincé mariné à la coréenne, sauce de piment doux, poireau, sésame, salade
Japon : Udon Yaki, Wok de Udon (un type de ramen épais japonais) sauté au poulet de la façon Izakaya, shiitake, sauce note sake
Chine : Choy Suey, assortiment de légume de saison sauté au wok

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €

Complet


Gyoza et Teriyaki

Dimanche 23/05/2021 | de 09h30 à 12h00

Gyozas grillés classiques, poulet Teriyaki sur son riz japonais, et mochis parfumé au gingembre en dessert. Dans ce cours, on découvre les recettes authentiques et ses techniques.

Voir le menu détaillé

Gyozas classique japonais, farce classique porc et chou chinois

Poulet Teriyaki et son riz, nori, sauce maison

Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

5 dernières places


Le Wok « Croustillant »

Dimanche 23/05/2021 | de 14h30 à 17h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats classiques autour le wok et profiter les fruits et légumes de saison.

Voir le menu détaillé

Gulurou, filet mignoncroustillant sauce aigre-douce

Wok de vermicelle de riz sautées avec trois trésors

Chop Suey, wok de légumes variés à la chinoise

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €

5 dernières places


Couleurs Thaï « été »

【Horaires changées】

Dimanche 30/05/2021 | de 09h30 à 11h45

Salade thaïlandaise, Wok de riz sauté aux encornets et sauce Thaï, l’ananas caramélisé parfumé aux épices en dessert. C’est un menu frais et savoureux pour ensoleiller vos assiettes !

Voir le menu détaillé

Salade thaïlandaise – nouilles de riz fines, germes de soja, coriandre, gingembre, cacahuètes, sauce salade maison acidulée et épicée au tamarin
Riz à la Thaïlandaise
– Wok de riz jasmin sauté aux encornets, œuf, citron vert, Pesto thaïlandaise Nahm Jim à la coriandre
Ananas caramélisé aux épices
– cardamome, cannelle, anis étoilés

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

Complet


Bao Lover « Xiaolongbao »

【Horaires changées】

Dimanche 30/05/2021 | de 13h30 à 17h00

Bao est un type de brioche à la vapeur qui est d’origine chinoise et qui est très réputé par sa saveur riche. Dans ces cours, les amoureux de Bao vont découvrir le monde d’A à Z des Baos et réaliser trois différents Baos classiques chinois ! Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao ou les amoureux de pâtisserie.

Voir le menu détaillé

Xiaolongbao, Baos fourrés à la façon Shanghaienne, farce juteuse
Zhengjiao, raviolis à la vapeur en forme de feuille de saule
Hongdoubing, Bao plat poêlé fourré à la pâte de haricots rouges asiatiques (Hongdouxian)

Atelier « La Pâtisserie »

Tarif : 55 €

Complet


Maki en deux Pays

【Horaires changées】

Dimanche 06/06/2021 | de 14h30 à 17h00

Ce cours est idéal pour le maki Lovers, pour découvrir le maki au Japon et en Coré. Pendant ce cours, on va maîtriser l’utilisation de tapis de maki, la cuisson pour le riz et son assaisonnement, la cuisson de bouillon japonais « Dashi » au Konbu.

Voir le menu détaillé

Hosomakis, maki japonaise, riz de sushi mariné, nori, avocat, saumon, concombre
Kimbap,
maki coréen, riz de sushi mariné, omelette, carotte assaisonnée, épinard au sésame, huile de sésame
Soupe au miso classique,
bouillon « Dashi » fait maison, au Konbu (algue), Katsuo Bushi (bonite séchée)

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €

4 dernières places


La Table de Singapour

Dimanche 13/06/2021 | de 09h30 à 12h00

On voyage dans un pays tropicale à l’Asie du sud-est : Singapour pendant ce cours ! On commence l’aventure par le fameux poulet Hainanese: on confectionne un bouillon maison avec des herbes aromatique et épices, on va maîtriser le technique pour cuire ce riz très parfumé. Un légume asiatique “Tongchoi” (épinard d’eau) sera présenté pendant ce cours accompagné d’une sauce à base de tofu fermenté et parfumé aux crevettes. Un dessert authentique, très fraîche et parfumé à la feuille de Pandan “Cendol” pour compléter le menu.

Voir le menu détaillé

Poulet « Haïnan » et son riz parfumé, ail, gingembre coriandre, épice chinoise
Épinards d’eau sautés au Wok avec carré de soja fermenté, sauce de crevette (Épinards d’eau est un légume en Asie du sud, si ce n’est pas disponible au marché, un autre légume sera proposé)
Cendol maison parfumé à la feuille Pandan dans sa soupe glacée au lait de noix de coco, caramel au sucre de canne

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

Complet


Fraicheur du Vietnam

Dimanche 20/06/2021 | de 09h30 à 12h00

Nem classique croustillant, Bobun avec les bœuf sauté, légume frais et croquant, herbe fraiches, il y a encore un pudding à la mangue à la fin, quel menu rafraîchissant ! Dans ce cours, on va découvrir et maitriser le technique et la cuisson de nouilles de riz, bœuf sauté à l’asiatique, nam à la feuille de riz avec sa farce maison.

Voir le menu détaillé

Nem au porc façon classique
Bobun, salade classique vietnamienne, nouille de riz, bœuf mariné, salade, herbes aromatiques
Pudding à la mangue, lait de noix de coco

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

5 dernières places


L’assiette royale de Vietnam

Dimanche 20/06/2021 | de 14h15 à 16h45

Un seul cours pour découvrir et maitriser 3 types de “rouleaux” viêtnamiens et samoussa ! Dans ce cours, on va apprendre le technique de pliage et de cuisson pour les deux différents “feuilles”: feuille de riz et feuille de blé.

Voir le menu détaillé

Rouleaux de printemps aux crevettes, vermicelles, sauce acidulée au citron
Nem frit à la galette de riz, farce classique au porc, champignon noir, légumes de saison
Nem frit à la galette de blé, farce classique
Samoussa au bœuf, légumes de saison, feuille de citron Kaffir
Sauce à la friture façon vietnamienne faite maison

Port du masque obligatoire pour tous (en absence de masque – non fourni par l’atelier – les participants pourront se voir refuser l’entrée)

Un mail de rappel sera vous envoyé environ 1-2 jours avant la date de cours pour vous rappeler les horaires, l’adresse et les règles, si vous n’avez pas reçu ce mail , merci de nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com


L’adresse des cours:Atelier Gourmand,
13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain