Ateliers de Cuisine à Nantes


Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit…

Le Planning des cours


Dé-confinement : rattrapez votre cours !

Tous les bons cadeaux expirées à cause de confinement (expirés en mai et en juin) sont prolongés jusqu’au 30/09/2021

Suite aux annonces gouvernementales, l’atelier Dim Sum Délice à Nantes ouvrera ses portes  après le 19/05/2021Le nouveau planning est en ligne maintenant. Pensez à réserver votre cours !

Réservation simplifiée pour les participants qui ont un/des cours annulé(s) pendant le confinement

Veilliez envoyer vos demandes de réservation par mail à dimsum.delice@gmail.com et nous indiquez :

Numéro de bon cadeau (commence par A ouM )

Date de cours (et créneau si besoin)
Thème de cours
Nom(s) de participant(s)

Les nouvelles inscriptions ou les réservations avec bons cadeaux fonctionnent normalement.

Dim Sum Délice se réserve le droit d’annuler un cours si le nombre de participants n’est pas suffisant. Merci pour votre compréhension .


La Table de Singapour

Dimanche 13/06/2021 | de 09h30 à 12h00

On voyage dans un pays tropicale à l’Asie du sud-est : Singapour pendant ce cours ! On commence l’aventure par le fameux poulet Hainanese: on confectionne un bouillon maison avec des herbes aromatique et épices, on va maîtriser le technique pour cuire ce riz très parfumé. Un légume asiatique “Tongchoi” (épinard d’eau) sera présenté pendant ce cours accompagné d’une sauce à base de tofu fermenté et parfumé aux crevettes. Un dessert authentique, très fraîche et parfumé à la feuille de Pandan “Cendol” pour compléter le menu.

Voir le menu détaillé

Poulet « Haïnan » et son riz parfumé, ail, gingembre coriandre, épice chinoise
Épinards d’eau sautés au Wok avec carré de soja fermenté, sauce de crevette (Épinards d’eau est un légume en Asie du sud, si ce n’est pas disponible au marché, un autre légume sera proposé)
Cendol maison parfumé à la feuille Pandan dans sa soupe glacée au lait de noix de coco, caramel au sucre de canne

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

Complet


Raviolis d’A à Z

Dimanche 13/06/2021 | de 14h30 à 17h45

Raviolis d’A à Z avec la pâte maison
Idéal pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent maîtriser ou améliorer les techniques de confectionner les raviolis asiatiques. 
Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis.

Voir le menu détaillé

• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Deux techniques de cuisson :
en soupe et à griller
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants

Atelier « La Pâtisserie »

Tarif : 55 €

Complet


Fraicheur du Vietnam

Dimanche 20/06/2021 | de 09h30 à 12h00

Nem classique croustillant, Bobun avec les bœuf sauté, légume frais et croquant, herbe fraiches, il y a encore un pudding à la mangue à la fin, quel menu rafraîchissant ! Dans ce cours, on va découvrir et maitriser le technique et la cuisson de nouilles de riz, bœuf sauté à l’asiatique, nam à la feuille de riz avec sa farce maison.

Voir le menu détaillé

Nem au porc façon classique
Bobun, salade classique vietnamienne, nouille de riz, bœuf mariné, salade, herbes aromatiques
Pudding à la mangue, lait de noix de coco

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

Complet


L’assiette royale de Vietnam

Dimanche 20/06/2021 | de 14h15 à 16h45

Un seul cours pour découvrir et maitriser 3 types de “rouleaux” viêtnamiens et samoussa ! Dans ce cours, on va apprendre le technique de pliage et de cuisson pour les deux différents “feuilles”: feuille de riz et feuille de blé.

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Rouleaux de printemps aux crevettes, vermicelles, sauce acidulée au citron
Nem frit à la galette de riz, farce classique au porc, champignon noir, légumes de saison
Nem frit à la galette de blé, farce classique
Samoussa au bœuf, légumes de saison, feuille de citron Kaffir
Sauce à la friture façon vietnamienne faite maison

Atelier « Les Signatures  »

Tarif : 40.5 €

2 dernières places


Samoussa et Pad Thaï

Dimanche 04/07/2021| de 9h30 à 12h

Menu Thaï classique avec des samoussa – des petits triangles délicieux, Pha Thaï – nouilles de riz sautées au wok avec de la sauce savoureuse et dessert avec notre fruit de saison : kaki avec du jelly à la noix de coco …

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Samoussa classique à la façon thaïlandaise, légumes de saison, feuilles lime kaffir

Pad Thaï classique au wok, porc mariné, œuf, jeunes pousses de soja, herbes thaïes, sauce au tamarin, citron vert

Dessert Kaki avec son jelly à la crème de noix de coco

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

1 dernière place


Le Soupe en trois Pays

Dimanche 04/07/2021 | de 14h30 à 17h00

Adieu ! Cube de bouillon ! Pendant ce cours, on découvre le bouillon à base de bœuf asiatique ! On va apprendre à maitriser la préparation, la cuisson, la quantité d’épices pour avoir un bouillon aromatisé, clair et savoureuse. Menu du jour, il y a trois soupe en trois différents pays à base de ce bouillon, pho de Vietnam, soba de Corée et Dandan Mina de Chine !

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Soupe Pho vietnamienne, vermicelles de riz dans sa soupe parfumé, bœuf, herbes aromatiques
Soupe de Soba tiède/glacée façon coréenne, concombre “pickle asiatique “, œuf parfait
Dandan Mian, soupe à la façon de Sichuan, nouilles fines dans sa soupe, bœuf braisé à la sauce chinoise, ciboules, pickles de sichuan, cacahuète, huile de poivre Sichuan

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €

4 dernières places


Gyoza et Ramen

Dimanche 11/07/2021 | de 9h30 à 12h30

Gyoza, Ramen, Mochi, on voyage au Japon ! Recettes classiques améliorées pour refaire facilement à la maison ! Dressage et décoration authentiques.  

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Gyoza, raviolis japonais grillés classiques
Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, porc braisé, œuf parfait mariné, sauce soja
Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

1 dernière place


Gyoza et Ramen

Dimanche 11/07/2021 | de 14h30 à 17h30

Gyoza, Ramen, Mochi, on voyage au Japon ! Recettes classiques améliorées pour refaire facilement à la maison ! Dressage et décoration authentiques.  

Voir le menu détaillé

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques
Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, porc braisé, œuf parfait mariné, sauce soja
Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

Complet


Wok en Trois Pays

Dimanche 18/07/2021 | de 9h30 à 12h15

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Pendant ce cours, on découvre le fameux Udon Yaki (wok de ramen “Udon” au poulet et shiitake à la japonaise), Dwaejigogi-bokkeum (wok de porc à la sauce coréenne) , et Wok de Chop Suey à la chinoise, un cours d’une découverte de technique de Wok dans les pays de Japon, Corée et Chine !

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Corée : Dwaejigogi-bokkeum, Wok de porc émincé mariné à la coréenne, sauce de piment doux, poireau, sésame, salade
Japon : Udon Yaki, Wok de Udon (un type de ramen épais japonais) sauté au poulet de la façon Izakaya, shiitake, sauce note sake
Chine : Choy Suey, assortiment de légume de saison sauté au wok

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €

2 derrières places


Le Wok « Croustillant »

Dimanche 18/07/2021 | de 14h30 à 17h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats classiques autour le wok et profiter les fruits et légumes de saison.

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Gulurou, filet mignoncroustillant sauce aigre-douce

Wok de vermicelle de riz sautées avec trois trésors

Chop Suey, wok de légumes variés à la chinoise

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €

Complet


Raviolis d’A à Z

Dimanche 25/07/2021 | de 9h30 à 12h30

Raviolis d’A à Z avec la pâte maison
Idéal pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent maîtriser ou améliorer les techniques de confectionner les raviolis asiatiques. 
Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis.

Voir le menu détaillé

• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Deux techniques de cuisson :
en soupe et à griller
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants


Bao Lover « Xiaolongbao »

Dimanche 25/07/2021 | de 14h30 à 18h00

Bao est un type de brioche à la vapeur qui est d’origine chinoise et qui est très réputé par sa saveur riche. Dans ces cours, les amoureux de Bao vont découvrir le monde d’A à Z des Baos et réaliser trois différents Baos classiques chinois ! Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao ou les amoureux de pâtisserie.

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Xiaolongbao, Baos fourrés à la façon Shanghaienne, farce juteuse
Zhengjiao, raviolis à la vapeur en forme de feuille de saule
Hongdoubing, Bao plat poêlé fourré à la pâte de haricots rouges asiatiques (Hongdouxian)


Gyoza et Ramen

Dimanche 05/09/2021 | de 9h30 à 12h30

Gyoza, Ramen, Mochi, on voyage au Japon ! Recettes classiques améliorées pour refaire facilement à la maison ! Dressage et décoration authentiques.  

Voir le menu détaillé

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques
Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, porc braisé, œuf parfait mariné, sauce soja
Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre


Couleurs Thaï Classique

Dimanche 05/09/2021 | de 14h30 à 17h00

Un menu classique thaï qui est parfait pour l’été. Des galettes croustillantes avec de la sauce acidulée et fruitée pour l’entrée, un riz sauté classique façon thaïlandaise pour le plat et un granité glacé très fuité pour le dessert.  

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Tod Man Khao Pad, galettes croustillantes au maïs doux, jus de citron vert

Riz sauté au poulet mariné et à l’ananas, riz jasmin thaïlandaise, herbe fraîche, sauce citronnée

Granité glacé à l’ananas, au citron vert et à la menthe


La Table de Japon

Dimanche 12/09/2021 | de 9h30 à 12h30

Gyozas grillés classiques, poulet Teriyaki sur son riz japonais, et mochis parfumé au gingembre en dessert. Dans ce cours, on découvre les recettes authentiques et ses techniques.

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Gyozas, raviolis japonais grillés classiques

Poulet Teriyaki et son riz, nori, sauce maisonShiratama

Mochi avec son sirop au gingembre


Fraicheur du Vietnam

Dimanche 12/09/2021 | de 14h30 à 17h15

Nem classique croustillant, Bobun avec les bœuf sauté, légume frais et croquant, herbe fraiches, il y a encore un pudding à la mangue à la fin, quel menu rafraîchissant ! Dans ce cours, on va découvrir et maitriser le technique et la cuisson de nouilles de riz, bœuf sauté à l’asiatique, nam à la feuille de riz avec sa farce maison.

Voir le menu détaillé

Nem au porc façon classique
Bobun, salade classique vietnamienne, nouille de riz, bœuf mariné, salade, herbes aromatiques
Pudding à la mangue, lait de noix de coco

Port du masque obligatoire pour tous (en absence de masque – non fourni par l’atelier – les participants pourront se voir refuser l’entrée)

Un mail de rappel sera vous envoyé environ 1-2 jours avant la date de cours pour vous rappeler les horaires, l’adresse et les règles, si vous n’avez pas reçu ce mail , merci de nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com


L’adresse des cours:Atelier Gourmand,
13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain