Stages (presque) Pro
Pour les élèves ayant déjà une certaine expérience en cuisine asiatique ou ayant suivi plusieurs de nos cours, les Stages (presque) pro sont faits pour vous.
Ces ateliers, animés par la Cheffe Zhaofeng, qui a plus de 10 ans d’expérience, vous permettront d’apprendre des recettes plus techniques, de maîtriser des gestes précis et de découvrir les secrets pour réaliser des plats authentiques et ses spécialités – Dim Sum.
Vous commencerez de zéro et serez guidé(e) pas à pas pour préparer des recettes asiatiques authentiques et fidèles à la tradition, tout en développant vos compétences culinaires.
Ces ateliers auront lieu dans notre atelier à Saint Herblain (Nantes), dans les samedis.
Découvrez l’art du Raviolis Asiatique
Plongez dans l’univers délicat et parfumé des raviolis d’Asie, ces petits joyaux de pâte faits à la main qui révèlent mille saveurs à chaque bouchée. Apprenez à pétrir, façonner et garnir vos propres raviolis tout en explorant les traditions culinaires de Chine, du Japon et de Corée.
Qu’est-ce que l’on va faire…
Pâte à raviolis de A à Z à la main
Jiaozi, raviolis à la chinoise, farce “Trois trésors”, porc, crevette et champignon
Gyoza, raviolis à la japonaise grillés, farce porc et chou chinois, note gingembre
Mandu , raviolis à la coréene et à la vapeur, farce au veau, Kimchi et Tofu
Possible de réaliser de la farce végétarienne sur demande
Tarif : 69 € ou (1 Bon Or + 10 euros /1 Bon Argent + 20€)
Découvrez l’art du Bao
Partez à la découverte d’une spécialité asiatique aussi savoureuse que ludique à préparer : le gua bao. Apprendrez à réaliser ces petits pains vapeur maison, à la fois moelleux et gourmands, qui se dégustent comme de véritables sandwichs asiatiques.
Qu’est-ce que l’on va faire…
Pâte à bao de A à Z à la main
Guabao au porc caramélisé aux 5 épices et pickles de carottes (le fameux “burger taïwanais”)
Guabao au poulet croustillant au basilic, inspiré du Yansuji taïwanais
Guabao végétarien au tofu braisé et légumes croquants
Tarif : 69 € ou (1 Bon Or + 10 euros /1 Bon Argent + 20€)
Découvrez l’art du Xiaolongbao
Plongez au cœur de la gastronomie shanghaienne en apprenant à façonner les emblématiques Xiaolongbao, ces petits raviolis vapeur au bouillon si délicats et raffinés. Apprendrez à préparer la pâte de bao à la main de A à Z, à maîtriser le pliage précis. Le cours se prolongera avec la réalisation de raviolis vapeur classiques en forme de feuille de saule, ainsi que des Shengjian Bao, petits pains croustillants et juteux, version dorée à la poêle des fameux baozi shanghaiens.
Qu’est-ce que l’on va faire…
Pâte à Bao de A à Z à la main
Xiaolongbao classique au porc
Raviolis à la vapeur classique, farce porc, crevette et légumes (forme de feuille de saule)
Shengjian Bao, Baos croustillants à la Shanghaienne
Tarif : 69 € ou (1 Bon Or + 10 euros /1 Bon Argent + 20€)
Découvrez l’art du Mochi frais
Apprenez à réaliser la pâte à mochi de A à Z, souple et légèrement élastique, telle qu’on la façonne au Japon. Apprendrez de délicieux Daifuku Mochi : les classiques à la pâte d’azuki veloutée et ceux garnis de fruits de saison, pleins de fraîcheur. Puis place à la création : un Mochi Matcha au cœur de mousse mascarpone parfumée au thé vert japonais, et un Mochi Yuzu, vif et aérien, garni de crème montée au parfum d’agrume. Un atelier tout en légèreté, où douceur et poésie se savourent du bout des doigts.
Qu’est-ce que l’on va faire…
Pâte à mochi de A à Z façon authentique
Daifuku Mochi classique à l’Azuki et au fruit de saison
Mochi Matcha, mochi vert parfumé par le thé matcha japonais, garniture mousse mascapone et Matcha
Mochi Yuzu, mochi garni au Yuzu et crème montée
Tarif : 59 € ou (1 Bon Or ou 1 Bon Argent + 10€)
Découvrez l’art du Kimchi (légumes fermentés)
AInitiez-vous à la fermentation et réalisez votre kimchi traditionnel, tel qu’on le prépare en Corée. Guidé par Zhaofeng, cheffe passionnée, vous apprendrez à préparer la pâte de fermentation, à enrober les légumes frais de saison et à maîtriser les secrets de la conservation. Un atelier pratique et immersif, où chaque participant repart avec son kimchi prêt à fermenter et un savoir-faire ancestral à reproduire chez soi.
Qu’est-ce que l’on va faire…
Kimchi classique (chou chinois, Daïkon, ciboul’ail, carotte…) D’environ 500g/personne
Salade de Kimchi frais, note sésame
Soupe de Kimchi classique, porc ou tofu selon votre régime (merci de préciser lors d’inscription)
Galette de Kimchi (sans gluten)
La façon traditionnelle pour réaliser le Kimchi n’est pas végétarienne, mais c’est possible d’e réaliser de la farce ‘adapter à la version végétarienne sur demande
Tarif : 69 € ou (1 Bon Or + 10€ ou 1 Bon Argent + 20€)