Xiao Long Bao – Bouché de Shanghai vapeur

Grand classique et si délicieux !

Xiao Long Bao est un dim-sum classique à Shanghai. Les habitants de Shanghai aiment bien prendre un panier de Xiao Long Bao avec un verre de lait de soja pour un petit-déjeuner gourmand et équilibré. Xiao Long Bao est dans la famille de ‘Bao'(包子), Xiao Long, il s’agit du panier vapeur en bambou, car on se sert dans un panier vapeur. Grâce à sa pâte sans levure, la préparation est plus rapide et plus simple que le Bao normal. Nous pouvons aussi utiliser directement de la feuille de ravioli. Comme tous les Bao, on peut changer sa farce, selon notre goût. Cette fois, je vous présente une recette traditionnelle dans ma famille qui est assez simple et rapide à faire, avec une farce similaire que la farce de Jiaozi (raviolis chinois).

 

Pour 12 Bao | Préparation : 30 mn | Cuisson : 12 mn

Ingrédients :

Pour la pâte maison :

200g de farine de blé

100ml d’eau froide

Une pincée de sel

1 c. à c de sucre

(S’il n’y a pas assez de temps, prenez 12 feuilles de Jiaozi et sautez les étapes 1 et 4.)

 

Pour la farce :

200g de porc haché

1/4 choux chinois (environ 200g)

5g de gingembre épluché et haché

1 œuf

Sel et poivre

1 c. à c de sucre

2 c. à s de sauce de soja

1 c. à s d’huile de sésame

 

Préparation:

1.Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre, puis ajoutez-y l’eau froide et mélangez en remuant sans cesse. Pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Formez la pâte en boule et couvrez-la avec un film alimentaire, laissez-la reposer pendant 20mn.

2.Pendant ce temps, préparez la farce. Coupez le chou chinois en petit morceaux. Ajoutez 1 c./s de sel et laissez-le pendant 10 minutes. Assaisonnez du porc haché avec un peu de sel et poivre s’il est nature. Ajoutez-y l’œuf, le sucre, la sauce soja en remuant jusqu’à ce que la chair absorbe la sauce.

3.Enveloppez le chou avec un torchon et pressez-le très fort pour vider son jus. Mélangez le chou chinois, le gingembre haché avec la chair, versez l’huile de sésame à la fin.

4.Formez la pâte en saucisse puis coupez-la en 12 petits morceaux, pressez chaque morceau et étalez-le en galette à l’aide d’un rouleau. Le bord de galette doit plus fin que le centre.

5.Disposez une portion de farce au centre de galette, pliez le bord en tournant et fermez bien. (Voir le vidéo)

6.Mettez les Xiao Long Bao dans un panier de vapeur, faites cuire à la vapeur avec l’eau froide pendant 12 mn.