Raviolis Chinois
Préparation : 50 minutes | Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour environ 20 raviolis
1 sachet de galette pour les raviolis chinois
200g de viande hachée de porc ou du poulet
200g de choux chinois
100g de champignon parfumé séché (Shiitake)
5g de gingembre épluché et haché
1 œuf
Sel et poivre
1 c./c de sucre
2 c./s de sauce de soja
1 c./s d’huile de sésame
La sauce :
1 c./s de l’huile de sésame
2 c./s de sauce soja
1 c./s de vinaigre parfumé chinois ou de vinaigre balsamique
- Préparation pour les champignons parfumés : La meilleure manière pour garder leur parfum : couvrez tous les champignon d’eau froid, laissez-les ramollir et laissez-les tremper une nuit. Préparation plus rapide et acceptable : tempérez-les dans l’eau tiède pour 30 minutes mais jamais dans l’eau bouillante. Rincez-les plusieurs fois avec l’eau claire, laissez-les sécher puis coupez-les en petits morceaux.
- Coupez le chou chinois en petit morceaux. Ajoutez 1 c./s de sel et laissez-le pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, assaisonnez la chaire, ajoutez les œufs, le sucre, la sauce soja dans la chaire en remuant sans cesse jusqu’à ce que la chaire absorbe la sauce. Ajoutez-y les champignons (Ajoutez un peu de sel et poivre si la chaire est nature.)
- Enveloppez le chou chinois avec un torchon et pressez-le très fort pour vider le jus. Mélangez le chou chinois, le gingembre avec la chaire, ajoutez-y un filet d’huile de sésame à la fin.
- Formez les raviolis, disposez 1 petite cuillère de farce au centre de galette, faites mouiller les bord de galette, rabattez les deux cotés et fermez bien.
- Faites cuire les raviolis dans l’eau bouillante jusqu’à ce que tous les raviolis flottent.
La technique traditionnelle : faites bouillir une casserole d’eau, versez les raviolis. Lorsque l’ébullition reprend, ajoutez un verre d’eau froide. Répétez ce geste 3 fois.
Comment plier un ravioli :
Voici une simple façon:
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Voici une jolie façon:
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