Mes recettes pour le nouvel an chinois 2017

Champignons Xinbao poêlés au miso 味噌杏鮑菇

Juste goûteux

Ingrédients :

4 champignons Xinbao (杏鮑菇) Pleurotes Eryngii

2 c./c de poudre de miso

L’huile

 

1. Tranchez les champignons.
2. Chauffez la poêle avec 1 filet d’huile.
3. Poêlez les champignons à feu moyen jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Parsemez la poudre de miso.

 

Omelette aux crevettes, brocolis croquants蝦仁炒蛋配清炒西蘭花

Succulent et légère

Ingrédients :

1 brocoli moyen

12 crevettes décortiquées

3 œufs

Sel et poivre

L’huile

 

1. Détachez les fleurettes de brocoli. Laissez les crevettes sécher sur un sopalin. Fouettez 3 œufs dans un grand bol, y-ajoutez une poignée de sel.
2. Chauffez 1 c./c d’huile au wok, faites revenir le brocoli à feu moyen pendant 3 mn, y-arrosez de l’eau du temps en temps pendant la cuisson. Salez et poivrez. Débarrassez-le.
3. Réchauffez le wok, faites dorer les crevettes, salez et poivrez, puis débarrassez-les.
4. Réchauffez le wok, mettez 1 c./s d’huile, versez le mélange d’œuf et utilisez la spatule pour racler doucement les œufs cuits près de la paroi vers le centre de la poêle. Y-ajoutez les crevettes. Mélangez doucement, débarrassez-les rapidement.
5. Disposez le brocoli au fond d’une assiette, déposez l’omelette aux crevettes sur le brocoli.

 

Travers du porc à la vapeur, sauce cantonais 粵式蒜蓉蒸排骨

Tendre et parfumé

Ingrédients :

1 travers du porc coupé en petit dés

2 gousses d’ail

2 tiges de ciboules chinoises

1 c./s de sauce soja claire

1 c./c de sucre

Sel et poivre

L’huile

 

1. Trempez le travers du porc dans de l’eau claire pendant 30mn, changez de l’eau plusieurs fois.

Astuce : afin de se débarrasser de l’odeur de la viande et obtenir une texture plus tendre, on trempe le travers du porc dans de l’eau. N’oubliez pas de changer de l’eau du temps en temps.

2. Séchez la viande à l’aide de sopalin ou de torchon propre.
3. Assaisonnez le travers avec du sel, du poivre et du sucre. Y-ajoutez 1 c./c de sucre et 1 c./s de sauce soja. Mélangez bien puis laissez-le pendant 15 mn.
4. Hachez les gousses d’ail. Ciselez les ciboules. Faites bouillir une casserole d’eau.
5. Déposez l’ail hachés sur la viande. Faites cuire le travers à la vapeur pendant 15 mn.
6. Décorez votre plat avec des ciboules.

 

Porc caramélisé et jeune pousse de bambou 筍尖紅燒肉

Savoureux et irrésistible

Ingrédients :

2 tranches de poitrines fraîches

4 jeunes pousses de bambou

1 gousse d’ail

2 tranches de gingembre

3 c./s de sucre

2 c./s de sauce soja claire

1 bouchon d’alcool de riz

1 c./s d’huile

Sel et poivre

1 tige de ciboule

 

1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Coupez les poitrines en gros morceaux. Blanchissez-les pendant 1 mn. Débarrassez-les et lavez-les.
2. Chauffez l’huile dans une marmite, faites fondre 3 c./s de sucre à feu doux en remuant sans cesse.
3. Jetez la viande à la marmite, faites dorer et caraméliser la viande.
4. Versez l’alcool de riz et la sauce soja, y-ajoutez de l ‘eau si le feu est trop vif. Laissez la poitrine mijoter avec couvercle pendant 20 mn à feu doux.
5. Coupez les jeunes pousses de bambous en gros morceaux et jetez-les dans la marmite, mélangez bien tous les ingrédients et continuez la cuisson pendant 5 mn. Décorez le plat avec des ciboules.