陈皮香酥肉：Porc au caramel à la Chen Pi
{Pour 4 personnes} {Préparation : 30 minutes} {Cuisson : 45-50 minutes}
Ingrédients:
■ 600 g de viande de porc (échine sans OS)
■ 2 cuillère à soupe de sauce de soja
■ ½ cuillère à café rase de poivre moulu
■ Ciboule de Chine ( ou ciboulette )
■ 400 ml d’eau
Marinade de la viande
■ 3 cuillères à soupe de sauce soja
■ 5 pièces de Chen Pi (ou jus de 1/2 de citron vert)
■ ½ cuillère à café de sucre
Caramel
■ 2 cuillères à soupe de sucre
■ 2 cuillères à soupe d’huile
Préparation :
■ Couper la viande de porc en dés .
■ Hacher les échalotes séparément.
Étapes:
1. Couper les Chen Pi en petits morceaux, mariner le porc avec la sauce soja, sucre et ajouter les Chen Pi (ou le jus de citron vert). Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mariner pendant 20 mins. Avant la cuisson, enlever tous les Chen Pi.
2. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile et deux cuillères à soupe de sucre à feu vif. En deux ou trois minutes, le sucre va se caraméliser et brunir, ajouter aussitôt la viande marinée et faire revenir jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajouter les échalotes hachées, une cuillère à soupe de sauce de soja et une cuillère à soupe de jus de citron. Cuire pendant 5 minutes à feu vif.
3. Verser 400 ml d’eau et recouvrir complètement la viande. Dès ébullition, baisser le à feu moyen-fort en maintenant un léger frémissement. Poursuivre la cuisson pendant trente minutes, sans couvrir. Surveiller la cuisson de temps en temps pour éviter que ça brûle. En fin de cuisson, la coloration de la viande devient plus foncée et la sauce doit avoir été légèrement caramélisée et réduite.
4. Hors du feu, ciseler la ciboule et parsemer sur le porc.
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