Ateliers de Cuisine à Nantes


Sur plus de 150m²,  notre atelier est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit…

L’adresse: 13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain


Le Planning des cours


Information importante pour la réservation de bon cadeau

Si vous avez réservé une place avec votre bon cadeau, mais vous ne recevez pas de mail de CONFIRMATION DE RÉSERVATION dans 2 jours ouvrés, celle-ci n’a probablement pas fonctionné. Sans confirmation reçue par mail, merci de nous recontacter par mail (dimsum.delice@gmail.com) pour vous assurer que votre inscription a bien été prise en compte. Dans le cas contraire, votre réservation ne sera pas validée.

CONDITIONS GÉNÉRALES:

L’atelier Dim Sum Délice se réserve le droit de reporter ou d’annuler les cours dans le cas d’un nombre insuffisant d’inscrits (ou de défaillance d’un intervenant). Vous serez prévenus quelques jours avant en cas d’annulation. Votre cours sera à rattraper selon votre disponibilité et notre planning, ou sera transféré un bon cadeau de même valeur de votre cours selon votre besoin.

Le nombre de places étant limité et les ingrédients étant achetés frais en fonction du nombre précis de participants, les réservations pourront être annulées et changées au plus tard 4 jours avant la séance. Passé ce délai, et parce qu’il y a eu trop d’abus d’annulation de dernière minute, la séance réservée ne pourra ni être annulée ni reportée à un autre jour.

Merci de ne pas réserver un cours si vous n’acceptez pas nos conditions.

Possible de personnaliser vos recettes !

L’atelier Dim Sum Délice est à votre disposition pour vous proposer les possibilités à changer les recettes originales aux recettes végétariennes , aux recettes sans gluten, sans produits laitières ( ou d’autres ingrédients allergisants pour vous) . N’hésitez pas à nous contacter pour voir si votre cours choisi est changeable.


Si vous n’avez pas reçu un mail de rappel 1 jour avant la date de votre cours, veuillez vérifier votre boîte de SPAM. Veuillez nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com si vous n’avez rien reçu.


Gyoza et Teriyaki

Dimanche 09/10/2022 | de 14h30 à 17h00

Un cours pour apprendre un menu classique japonais, Gyoza, Teriyaki et Sunomono. Teriyaki est une façon de cuisiner des mets “laqués” et “rôtis”, avec une sauce épaisse, brillante et légèrement sucrée, nous allons apprendre la recette authentique et préparer notre sauce maison avec la bonne proportion de sauce soja, mirin et saké. Sunomono et un type de préparation d’assaisonner/ de mariner des légumes à base de vinaigre de riz, il est idéal d’ accompagner des plats savoureux comme des Gyoza et Teriyaki.

Voir le menu détaillé

Gyozas, raviolis japonais grillés classiques
Poulet Teriyaki et son riz, sauce maison
Salade japonais Sunomono de concombre et Wakame

Pointes techniques :

à maîtriser le technique de pliage des gyoza et sa cuisson
à apprendre le technique de cuire du riz sans robot
à apprendre la recette authentique pour préparer de la sauce Teriyaki qui est aussi très bonne à utiliser dans du poisson, du Tofu etc…
à apprendre de préparer le Wakame et la préparer de la salade type Sunomono japonaise

Atelier « Les Classiques »

Japon

3 derrières places

Tarif : 45 €


Le Wok « Trois Pays »

Dimanche 23/10/2022 | de 9h30 à 12h00

Nous allons apprendre trois plats au Wok dans les trois pays asiatiques: Thaïlande, Corée et Chine. Le bœuf Lôc Lac est un plat populaire en Thaïlande, au Vietnam et au Cambodge, il s’agit des carrés de bœuf mariné sauté au Wok, dans sa version Thaï, il est souvent accompagné du riz parfumé à la tomate, de la salade et un œuf au plat. Japchae, un plat national de Corée, il mélange des ingrédients de 5 couleurs qui signifie 5 éléments de la vie, et c’est un plat souvent pour faire régaler les invités. Chop Suey de Chine, un plat au Wok classique avec des légumes et une sauce délicieuse, qui est devenu très connue d’abord aux États-Unis puis en Europe grâce à sa saveur.

Voir le menu détaillé

Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, riz à la tomate,
œuf « soleil », salade
Japchae – nouilles cellophanes de patate douce sautées au wok façon coréenne, viande hachée, shiitake, légumes de saison
Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

Pointes de techniques :

à maîtriser le technique et à apprendre des astuces pour le Wok d’A à Z, le technique de contrôler le feu, le technique de lancer le Wok, maîtriser le temps de cuisson, savoir comment entretenir votre Wok etc.
à apprendre la marinade pour le bœuf Loc Lac et trois sauces de Wok
à apprendre des produits asiatiques qui sont indispensables pour le Wok

Atelier « Les Signatures »

Thaïlande, Corée, Chine

4 derrières places

Tarif : 45 €


Sushi Enfant “Onigiri” Trio Saveurs

Dimanche 23/10/2022 | de 14h00 à 15h30

On dit que l’Onigiri est une type de “Sushi gros”, généralement pour le Bento (repas en boîte pour pique-nique, déjeuner à emporter). Il est composé par du riz de sushi, des garnitures cuites et les ingrédients parfumés comme de l’algue Nori, des graines de sésame. Dans ce cours, nous allons découvrir trois types de Onigiri avec différentes saveurs qui sont extrêmement “bon marché” pour les enfants ! Les parents et les enfants non seulement préparent d’A à Z ses Onigiri, mais aussi décorent ses Onigiri dans l’esprit “Kawaii” (mignon/cartoon).

Voir le menu détaillé

Onigiri, sandwich de sushi formé à la main
Riz de sushi assaisonné, parfumé aux graines de sésames torréfiées, algue Nori
Onigiri Shoyu classique au Kombu et Katsuobushi
Onigiri poêlé au saumon et sauce soja
Onigiri rose aux petits pois et carotte

Pointes de techniques :

à apprendre le technique de préparer du riz japonais d’A à Z à la poêle et ses assaisonnements
à apprendre la façonnage de former des Onigiri à la main
à apprendre le technique de torréfier les graines de sésames, le technique de faire croustiller l’algue Nori

Enfants-Parents

Japon

4 derrières places

Tarif : 45 €

(pour 1 enfant et 1 parent)


Douceur du Japon: Mochi Trio Saveurs

Dimanche 23/10/2022 | de 16h00 à 17h30

Le Mochi est une préparation à base de riz gluant, appelé Mochi Gome, qui accompagne de nombreuses recettes au Japon. En forme des petites boules, extras moelleuses et garnies généreusement. Dans ce cours, nous allons préparer des Mochis d’A à Z avec de la farine de riz, recette adaptée pour la cuisine maison et pour les enfants; nous allons préparer trois différents parfumés: un Mochi classique qui fourré avec d’ l’Anko, une type de pâte de l’Azuki (haricot rouge asiatique) qui ressemble notre pâte à tartiner; deux parfums aux fruits. 

Voir le menu détaillé

Mochi, gâteaux japonais moelleux fourré

Mochi classique au Anko (pâte d’ Azuki)
Mochi à la fraise
Mochi au kiwi

Pointes de techniques :

à apprendre le technique de préparer la pâte de Mochi de base d’A à Z
à apprendre la façonnage et la pliage de Mochi
à préparer les garnitures

Enfants-Parents

Japon

4 derrières places

Tarif : 45 €

(pour 1 enfant et 1 parent)


Assiette Arômes Thaï

Dimanche 06/11/2022 | de 9h30 à 12h00

Une assiette très savoureuse pour profiter des légumes d’été, qui est très idéal dans votre table de jardin: Du poulet mariné parfumé par les herbes thaïlandaise et une grande salade au bœuf rôti avec sa sauce acidulé pour les plats, des gâteaux classiques au sage et au lait de noix de coco pour le dessert. Nous allons apprendre deux sauces marinades classiques thaï et la préparation de herbes et des épices frais thaï.

Voir le menu détaillé

Poulet mariné à la thaïlandaise dans sa feuille de Pandan, sauce marinade thaï, curcuma, galanga, citronnelle, lime Kaffir
Salade Thaï au bœuf rôti mariné,
légumes croquant, tomate, échalote, coriandre, sauce acidulée, citron vert
Gâteaux au sage et au lait de noix de coco,
maïs, note de Pandan

Pointes de techniques :

à connaître des épices et herbes aromatiques thaïlandaises et comment les utiliser dans la cuisine
à apprendre la marinade pour la poulet en papillote à la thaïlandaise
à apprendre le technique de pliage de poulet en papillote et des gâteau au sago avec des feuilles de Pandan

Atelier « Les Classiques »

Thaïlande

2 derrières places

Tarif : 45 €


Samoussas et Pha Thaï

Dimanche 06/11/2022 | de 14h30 à 17h00

Menu Thaï classique avec des samoussa – des petits triangles délicieux, Pha Thaï – nouilles de riz sautées au wok avec de la sauce savoureuse et dessert classique parfumé par de la noix de coco

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Samoussa façon Thaïlandaise aux légumes de saison, sauce au curry aux herbes asiatiques, lait de noix de coco, feuilles lime Kaffir

Pha Thaï Classique, Wok de nouilles de riz sautées façon thaïlandaise, émincés de porc marinés, œuf, jaunes pousse de soja, herbe fraiche, sauce Tamarin, citron vert, cacahuètes grillées  (possible de remplacer le filet porc au filet de poulet sur demande par mail au moins 4 jours avant)
Sakoo Nam Kati,
petites perles dans sa soupe à la noix de coco, maïs

Pointes de techniques :

à connaître des épices et herbes aromatiques thaïlandaises et comment les utiliser dans la cuisine
à apprendre le technique de pliage pour les samousas
à apprendre da préparation de nouilles de riz asiatiques avant la cuisson et le technique de Wok de base

Atelier « Les Classiques »

Thaïlande

Tarif : 45 €


Bao Lovers: Mantou et Guabao

Dimanche 13/11/2022 | de 9h30 à 12h00

Pendant ce cours de la pâtisserie sucrée et salée, nous allons découvrir : Mantou, un type de Bao de base, légèrement sucré, qui peut servir sucré ou salé, il y a un très bon marché chez les enfants ! Guabao, un type de Bao qui est très populaire de sud-est de Chine et Taïwan. On s’apelle aussi “sanwiches chinois”, car sauf la base de Bao molleux, il est souvent garni avec 1-2 pièces de viandes savoureuse et des légumes. Il est aussi un des Baos plus populaire aux États-unis et en Europe. Dans ce cours, nous allons apprendre les technique de base pour confectionner des Bao de A à Z. Pour les garnitures dans notre Guabao, nous allons apprendre une recette authentique de Hongshaorou, du porc braissée caramélisée aux cinq épices et sauce soja.

Voir le menu détaillé

Pâte moelleuse d’A à Z à la main

Bao Mantou, Bao sucré, déclinaison au sésame noir
Gua Bao, garni avec porc braisé à la chinoise, légume de saison, coriandre
Porc Hongshao, poitrine de porc braisée caramélisée, au cinq épices et à la sauce soja

Pointes techniques :

à apprendre et préparer la pâte de Bao de base, à maîtriser le technique de prêtissage, le technique de façonnage, le technique de repose etc.
à apprendre la recette de Hongshaorou et maîtriser sa cuisson
à préparer les garnitures et à connaître la présentation et le dressage

La Pâtisserie/Dim Sum

Chine

Tarif : 56 €


Possibilité d’enchaîner les deux cours dans cette journée et de déjeuner sur place (vos réalisations du matin ou votre pique-nique)


Bao lovers:Baozi et Banh bao

Dimanche 13/11/2022 | de 14h00 à 17h00

Bao, aussi s’appelle Baozi, c’est un type de petit pain cuit à la vapeur, qui est très populaire à l’Asie. Dans ce cours de la pâtisserie salée, nous découvrons trois types de Bao, façon pâte montrée, 100% fait maison d’A à Z. Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao et de la pâtisserie asiatique. Pendant ce cours, on va apprendre deux recettes différentes pays, Baozi classique de Chine et Banh Bao de Vietnam à la vapeur. On va apprendre les techniques de pétrissage, de façonnage et de pliage.

Voir le menu détaillé

Pâte moelleuse d’A à Z à la main
Deux farces maison à la chinoise et à la vietnamienne
Baozi,
Bao classique au porc et légumes de saison
Banh Bao,
Bao farci au porc, saucisse, œuf

Pointes techniques :

à apprendre et préparer la pâte de Bao de base, à maîtriser le technique de prêtissage, le technique de façonnage, le technique de repose etc.
à apprendre la recette de Hongshaorou et maîtriser sa cuisson
à préparer les garnitures et à connaître la présentation et le dressage

La Pâtisserie/Dim Sum

Chine, Viêtnam

Tarif : 56 €


Gyoza et Ramen Classiques

Dimanche 27/11/2022 | de 09h30 à 12h00

D’origine chinoise, Ramen est devenu un des plats les plus populaires au Japon et les chefs japonais ont créé de nombreuses variantes de bouillon et ses garnitures. Un bouillon de Ramen, c’est son esprit, chaque restaurant a son secret pour attirer ses clients. Dans ce cours, nous allons apprendre à confectionner un Ramen avec un bouillon classique savoureux et crémeux. Pour les garnitures : du Chashu maison et de l’œuf mariné. Recette accessible pour notre cuisine maison mais avec un résultat similaire comme au resto! Pour faire compléter votre Ramen, on va découvrir le fameux Gyoza, ravioli grillé à la japonaise comme dans un resto de Ramen au Japon !

Voir le menu détaillé

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques
Ramen, soupe classique de nouilles japonaises, Katsuo bushi, miso
Porc Chashu à la sauce Tonkotsu
Œuf parfait mariné à la japonaise

Pointes techniques

à connaître les produits japonais qui sont indispensables pour préparer Ramen et Gyoza.
à maîtriser la cuisson de Ramen et ses garnitures
à maîtriser le technique de pliage de gyoza classique
à maîtriser le technique de cuisson de Ramen et Gyoza

Atelier « Les Classiques »

Japon

Tarif : 45 €


Barbecue Pékinoise et son pain

Dimanche 27/11/2022 | de 14h30 à 17h30

A Pékin, la culture de barbecue est influené par la culture gastronomie de Mongolie, le barbecue pékinois est souvant avec des épices doux et des herbes fraiches, accompagné avec un pain roti qui s’appelle “Shaobing”, très parfumé au poivre fleur de Sichuan et des graines de sésame. Pendant ce cours, nous allons préparer notre barbecue pékinois complet avec de la pâte de Shaobing fait maison d’A à Z.

Voir le menu détaillé

Pâte de Bao fine et moelleuse d’A à Z à la main
Barbecue pékinoise,
entrecôte de bœuf grillée à la pékinoise à la plancha, marinade maison, poireau, gingembre
Shaobing,
pain roti maison à la pékinoise, poivre fleur de Sichuan, graines de sésame

Pointes techniques :

à apprendre le technique de confectionner de “Shaobing”, pain roti à la pékinoise d’A à Z, sa façonnage et sa cuisson
à apprendre la marinade pour le barbecue pékinois et maîtiser la cuisson

Les Gourmands

Chine

Tarif : 56 €


Soupes au bœuf en 3 Pays

Dimanche 04/12/2022 | de 9h30 à 12h00

Adieu ! Cube de bouillon ! Pendant ce cours, on découvre le bouillon à base de bœuf asiatique ! On va apprendre à maitriser la préparation, la cuisson, la quantité d’épices pour avoir un bouillon aromatisé, clair et savoureuse. Menu du jour, il y a trois soupes en trois différents pays à base de ce bouillon, pho de Vietnam, soupe Miyeok Guk de Corée et Dandan Mian de Chine !

Voir le menu détaillé

Bouillon de base au bœuf à la façon asiatique
Soupe Pho vietnamienne, vermicelles de riz dans sa soupe parfumé, bœuf, herbes aromatiques
Dandan Mian, soupe à la façon de Sichuan, nouilles fines dans sa soupe, bœuf braisé à la sauce chinoise, ciboules, pickles de sichuan, cacahuète, huile de poivre Sichuan
Soupe Miyeok Guk de Corée, Kombu coréen, parfumé au sésame

Pointes techniques :

à connaître les ingrédients indispensables pour le bouillon au bœuf d’Asie
à apprendre trois soupes classiques à la façon vietnamienne, à la façon chinoise et à la coréenne
à maîtriser le technique de préparation les ingrédients, le technique de cuisson

Les Gourmands

Vietnam, Chine, Corée

Tarif : 56 €


Soupes aromatiques: 3 Pays

Dimanche 04/12/2022 | de 14h30 à 17h00

Nous pouvons trouver des soupes sur les tables d’Asie du Sud-Est , qui est très savoureux et souvent parfumé par des herbes aromatiques. Ces soupes peuvent être consommées comme un petit déjeuner, ou comme un plat complet pendant la journée. Les soupes ne favorisent pas seulement l’hydratation, mais aussi ouvriront l’appétit grâce à son goût léger et frais. Pendant ce cours, nous allons découvrir 3 typiques soupes d’Asie du sud-est extra aromatiques et savoureuses : soupe du Vietnam, soupe de Thaïlande et soupe de Malaisie.

Voir le menu détaillé

Vietnam : Soupe Pho ga, poulet étouffé, vermicelle de riz, herbes fraîches
Thaïlande : Soupe Tom Kha Khai, bouillon crémeuse à la Thaïlandaise, lait de noix de coco, herbes
Malaisie : Soupe Laksa poulet, vermicelles de riz, herbes aromatiques, note curcuma, citron vert

Pointes techniques :

à connaître les ingrédients indispensables pour les soupes d’Asie du Sud-Est
à apprendre trois soupes classiques à la façon vietnamienne, à la façon thaïlandais et à la malaisienne
à maîtriser le technique de préparation les ingrédients, le technique de cuisson

Les Signatures

Vietnam, Thaïlande, Malaisie

Tarif : 45 €


Gyoza et Ramen Light (sans porc)

Dimanche 18/12/2022 | de 9h30 à 12h15

Pour adapter les nouveaux besoins, un Ramen plus “light” est devenu une mode au Japon et partout dans les restos de Ramen. Pendant ce cours, nous allons découvrir un Ramen Shoyu qui a un bouillon plus léger à base de Dashi ( bouillon japonais à la saveur Umami ). Pour les garnitures: Chashu au poulet à la sauce maison et des légumes. Pour faire compléter votre Ramen, on va découvrir le fameux Gyoza (version sans porc), ravioli grillé à la japonaise comme dans un resto de Ramen au Japon !

Voir le menu détaillé

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques, poulet et légumes
Ramen Shoyu , soupe classique de nouilles japonaises à base de bouillon de Dashi, Kombu, légumes de saison
Chashu au poulet, poulet en médaillon roti à la sauce japonaise

Pointes techniques :

à maîtriser la cuisson de Ramen et ses garnitures
à maîtriser le technique de pliage de gyoza classique
à maîtriser la technique de préparation de bouillon Dashi et l’assaisonnement pour le bouillon type “Shoyu”
à apprendre la recette de Chashu au poulet : comment mariner, comment fixer la forme, la cuisson etc.

Les Classiques

Japon

Tarif : 45 €


* Vos réalisations pendant votre cours sont à emporter, n’oubliez pas d’apporter vos boîtes alimentaires pour ramener vos plats. Si vous enchaînez deux cours pour faire une journée complète, il est possible de déjeuner sur place avec vos réalisations du cours du matin ou votre pique-nique (uniquement pour les cours indiqués ).


Vous souhaitez réserver un cours qui n’est pas encore affiché en ligne? C’est possible !

Un mail de rappel sera vous envoyé environ 1-2 jours avant la date de cours pour vous rappeler les horaires, l’adresse et les règles, si vous n’avez pas reçu ce mail , merci de nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com


L’adresse des cours:13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain