Ateliers de Cuisine à Nantes


Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit…

Le Planning des cours


Deconfinement – Le nouveau planning est en ligne, la réservation sera disponible bientôt !

Suite aux annonces gouvernementales, à nouveau, votre atelier de cuisine asiatique Dim Sum Délice est ouvert ! Le nouveau planning est en ligne, les cours annulés en novembre et en décembre sont proposés avant le 30/06/2021.

  • Dès le 01/12/2020: La réservation pout tous types de cours est ouverte 
  • Dès le 15/12/2020: Cours Privé à l’atelier ou à domicile sont disponible
  • Dès le 15/01/2021: Cours Collectifs à l’atelier sont disponibles

Tous les bons cadeaux “Argent” ou les cours “Classiques”,”Signatures”,”Enfant-Parent” sont valables jusqu’au 30/06/2021.

Tous les bons cadeaux “Or” ou les cours “Pâtisserie”,’Fêtes” sont valables jusqu’au 31/12/2021.

Si vous n’avez pas encore utilisé votre bon qui est peut-être expiré, ou votre cours était annulé pendant le confinement, vous pouvez réserver à nouveau votre cours !

Réservation simplifiée pour les participants qui ont un/des cours annulé(s) pendant le confinement

Veilliez envoyer vos demandes de réservation par mail à dimsum.delice@gmail.com et nous indiquez :

Numéro de bon cadeau (commence par A ouM )

Date de cours (et créneau si besoin)
Thème de cours
Nom(s) de participant(s)

Les nouvelles inscriptions ou les réservations avec bons cadeaux fonctionnent normalement.

Dim Sum Délice se réserve le droit d’annuler un cours si le nombre de participants n’est pas suffisant. Merci pour votre compréhension .


Dim Sum Mix – débutant

Dimanche 24/01/2021 | de 14h45 à 17h15

Un cours initial pour le monde de Dim Sum (un type d’alimentation du sud de la Chine, d’origine de Canton) ! Des techniques de base, façonner, pliages, cuisson etc…saveurs authentiques à découvrir !

Fupijuan, rouleau printemps avec feuille de tofu ; Chasiu so, gâteau salé feuilleté, sa forme ressemble de chausson (mais complement different !) garni avec une farce de porc laqué Chasiu ; Juhuasu, gâteau feuillé sucré en forme de Chrysanthème, garniture à base de haricot rouge asiatique (Anko).

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Rouleaux de printemps à la feuille de tofu, farce porc, shiitake, champignons noir, légume de saison, sauce huître
Chasiu So, feuilleté farci au Chasiu ( porc laqué ) en forme de “chaussons”, sauce de secret, vin Shaoxing, graines de sésame
Juhua Su, gâteaux « La Chrysanthème », pâte feuilletée fourrée à la pâte des haricots rouges


Saveurs de Pékin

Dimanche 31/01/2021 | de 14h45 à 17h15

Soupe Pékinoise, Guotie (raviolis pékinois grillés) et Juhuasu (gâteau traditionnel de Pékin), dans ce cours, on voyage à Pékin !

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Soupe Pékinoise classique, bambou, tofu, champignons noirs chinois, vinaigre « Chencu » de Shanxi (un vinaigre de long vieillissement qui est très réputé par son parfum de caractéristique)

Guotie, raviolis pékinois grillés, farce classique avec porc haché, crevettes, l’œuf, chou chinois, poireau, gingembre

Juhuasu, « La Chrysanthème » gâteau feuilleté fourré façon traditionnelle


Le Wok « Croustillant »

Dimanche 07/02/2021| de 09h45 à 12h15

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats classiques autour le wok et profiter les fruits et légumes de saison.

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Gulurou, filet mignoncroustillant sauce aigre-douce

Wok de vermicelle de riz sautées avec trois trésors

Chop Suey, wok de légumes variés à la chinoise


La Table de Vietnam

Dimanche 21/02/2021 | de 9h45 à 12h15

Un menu classique vietnamien à découvrir dans ce cours, nem classique croustillant pour l’entrée, calamars farcis au porc pour le plat et un classique riz gluant au lait de noix de coco fait maison avec sa mangue fraiche pour le dessert !

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Nem Hà Nôi, rouleaux de printemps frit classique, champignons, vermicelles, porc, navet blanc, jeunes pousses de soja, menthe, salade

Calamars farcis au porc, échalote, coriandre, nuoc-mâm, citron vert 

Nêp Và Sen Nuco Hàng, riz gluant au lait de noix de coco, mangue, sésames grillés


Gyoza et Teriyaki

Dimanche 21/02/2021 | de 14h45 à 17h15

Gyozas grillés classiques, poulet Teriyaki sur son riz japonais, et mochis parfumé au gingembre en dessert. Dans ce cours, on découvre les recettes authentiques et ses techniques.

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Gyozas classique japonais, farce classique porc et chou chinois

Poulet Teriyaki et son riz, nori, sauce maison

Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre


Bao lovers

Dimanche 28/02/2021 | de 14h30 à 18h30

Bao, aussi s’appelle Baozi, c’est un type de petit pain cuit à la vapeur, qui est très populaire de la cuisine chinoise. Dans ce cours, nous découvrons trois type de Bao, façon pâte montrée, 100% fait maison d’A à Z. Trois différents techniques de pliage seront vous présenter en adaptant le niveau de chacun. Deux différentes farces seront présentées, dont le fameux porc Hongshao !Ce cours demande une base de technique de pâtisserie, idéal pour les amateurs de Pâtisserie et ce qui aime bien mettre ses mains dans de la farine !

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Bao Classique au porc et shiitake

Gua Bao, farce avec porc braisé à la chinoise, légume de saison, coriandre

Porc Hongshao, poitrine de porc braisée caramélisée, au cinq épices et à la sauce soja

Bao Mantou, Bao sucré roulé


Classiques Thaï 

Dimanche 07/03/2021 | de 09h45 à 12h15

C’est un menu frais et savoureux pour ensoleiller vos assiettes ! Wok de riz sauté aux encornets et saucisse asiatique, une soupe crémeuse au lait de noix de coco avec ses légumes de saison et un dessert très classique: riz gluant à la mangue.

Dans ce cours, on va découvrir deux façons de cuire le riz (salé et sucrée) et le technique de Wok !

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Riz à la Thaïlandaise – Wok de riz jasmin sauté aux encornets, saucisse asiatique, Pesto thaïlandaise Nahm Jim à la coriandre, citron vert 

Tom Kha Khai, Soupe crémeuse au lait de noix de coco, parfumée aux herbes aromatiques, jus de citron vert, tamarin, feuille de lime kaffir, légumes de saison

Riz gluant à la mangue classique thaïlandais


Gyoza et Ramen

Dimanche 14/03/2021 | de 14h45 à 17h45

Gyoza, Ramen, Dorayaki, on voyage au Japon ! Recettes classiques améliorées pour refaire facilement à la maison ! Dressage et décoration authentiques. 

Gyoza, Ramen, Dorayaki, on voyage au Japon ! Recettes classiques améliorées pour refaire facilement à la maison ! Dressage et décoration authentiques. 

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Gyoza, raviolis japonais grillés classiques
Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, porc braisé, œuf parfait mariné, sauce soja
Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre


Wok en Trois Pays

Dimanche 28/03/2021 | de 14h45 à 17h15

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Pendant ce cours, on découvre le fameux Bo Loc Lac, Japchae et Chop Suey, un cours d’une découverte de technique de Wok dans les pays de Thailand, Corée et Chine !

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Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, riz à la tomate, œuf « soleil », salade
Japchae
– nouilles cellophanes de patate douce, sautées au wok façon coréenne, viande hachée, shiitake, légumes de saison
Chop Suey
– wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison


Samoussa et Pad Thaï

Dimanche 11/04/2021| de 9h45 à 12h15

Menu Thaï classique avec des samoussa – des petits triangles délicieux, Pha Thaï – nouilles de riz sautées au wok avec de la sauce savoureuse et dessert avec notre fruit de saison : kaki avec du jelly à la noix de coco …

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Samoussa classique à la façon thaïlandaise, légumes de saison, feuilles lime kaffir

Pad Thaï classique au wok, porc mariné, œuf, jeunes pousses de soja, herbes thaïes, sauce au tamarin, citron vert

Dessert Kaki avec son jelly à la crème de noix de coco

Port du masque obligatoire pour tous (en absence de masque – non fourni par l’atelier – les participants pourront se voir refuser l’entrée)

Un mail de rappel sera vous envoyé environ 1-2 jours avant la date de cours pour vous rappeler les horaires, l’adresse et les règles, si vous n’avez pas reçu ce mail , merci de nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com


L’adresse des cours:Atelier Gourmand,
13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain