Ateliers de Cuisine à Nantes


Sur plus de 150m²,  notre atelier est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit…

L’adresse: 13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain


Le Planning des cours


Information importante pour la réservation de bon cadeau

Si vous avez réservé une place avec votre bon cadeau, mais vous ne recevez pas de mail de CONFIRMATION DE RÉSERVATION dans 2 jours ouvrés, celle-ci n’a probablement pas fonctionné. Sans confirmation reçue par mail, merci de nous recontacter par mail (dimsum.delice@gmail.com) pour vous assurer que votre inscription a bien été prise en compte. Dans le cas contraire, votre réservation ne sera pas validée.

CONDITIONS GÉNÉRALES:

L’atelier Dim Sum Délice se réserve le droit de reporter ou d’annuler les cours dans le cas d’un nombre insuffisant d’inscrits (ou de défaillance d’un intervenant). Vous serez prévenus quelques jours avant en cas d’annulation. Votre cours sera à rattraper selon votre disponibilité et notre planning, ou sera transféré un bon cadeau de même valeur de votre cours selon votre besoin.

Le nombre de places étant limité et les ingrédients étant achetés frais en fonction du nombre précis de participants, les réservations pourront être annulées et changées au plus tard 4 jours avant la séance. Passé ce délai, et parce qu’il y a eu trop d’abus d’annulation de dernière minute, la séance réservée ne pourra ni être annulée ni reportée à un autre jour.

Merci de ne pas réserver un cours si vous n’acceptez pas nos conditions.

Possible de personnaliser vos recettes !

L’atelier Dim Sum Délice est à votre disposition pour vous proposer les possibilités à changer les recettes originales aux recettes végétariennes , aux recettes sans gluten, sans produits laitières ( ou d’autres ingrédients allergisants pour vous) . N’hésitez pas à nous contacter pour voir si votre cours choisi est changeable.


Si vous n’avez pas reçu un mail de rappel 1 jour avant la date de votre cours, veuillez vérifier votre boîte de SPAM. Veuillez nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com si vous n’avez rien reçu.


Stage Journée “Raviolis et Xiaolongbao” (pâte fine)

Samedi 06/08/2022 | de 10h à 17h | déjeuner sur place

Confectionner de la pâte de base et maîtriser les techniques de base;

Confectionner de la pâte fine de base pour les Bao / Raviolis grillé/ à la vapeur

Confectionner des galettes/wrap avec un rouleaux de pâtisserie asiatique

Maîtriser ou améliorer les techniques de pliage des raviolis asiatiques (plusieurs de façons de pliage adaptées les niveaux de participants)

Maîtriser les cuissons

Voir le menu détaillé

Raviolis : pâte et techniques de base 】
Raviolis d’A à Z avec la pâte maison à la main et au robot
• Trois farces classiques :
Farce de base avec du porc/poulet
Déclinaisons :
Farce classique
Farce “Trois trésors” (crevettes, viande hachée et légumes)
Farce végétarienne (tomate et omelette)

Xiaolongbao et raviolis grillé/à la vapeur
Pâte fine de Xiaolongbao d’A à Z
Xiaolongbao, farce juteuse “Soupe coulante” à la façon Shanghaienne
Déclinaisons :
Zhengjiao, raviolis à la vapeur en forme de feuille de saule
Gyoza, raviolis grillésConfectionner des galettes/wrap avec un rouleaux de pâtisserie asiatique

Stage d’été

Tarif : 120 €


Ramen d’été et Mochi glacé

Dimanche 07/08/2022 | de 10h à 12h30

Un menu classique japonais avec nos trésors d’été ! Ramen froid d’été avec du poulet étouffé, légumes colorés et croquants de la saison pour rafraîchir votre table . Pour l’entrée, un classique Nambanzuke à base de maquereau cuit et mariné acidulé pour ouvrir l’appétit. Pour le dessert, des mochis frais garnis avec de la crème glacée et du Yuzu !

Voir le menu détaillé

Salade Nambanzuke, maquereau mariné, légumes croquants, mirin, saké, vinaigre de riz
Ramen d’été,
poulet étouffé, légumes colorés et croquants, sauce acidulée
Mochi crème glacée et Yuzu,
pâte fait maison à la base de farine de riz

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 45 €


Assiette “Arômes d’été” Thaï

Samedi 13/08/2022 | de 10h à 12h30

Une assiette très savoureuse pour profiter des légumes d’été, qui est très idéal dans votre table de jardin: Du poulet mariné parfumé par les herbes thaïlandaise et une grande salade au bœuf rôti avec sa sauce acidulé pour les plats, des gâteaux classiques au sage et au lait de noix de coco pour le dessert. Nous allons apprendre deux sauces marinades classiques thaï et la préparation de herbes et des épices frais thaï.

Voir le menu détaillé

Poulet mariné à la thaïlandaise dans sa feuille de Pandan, sauce marinade thaï, curcuma, galanga, citronnelle, lime Kaffir
Salade Thaï au bœuf rôti mariné,
légumes croquant, tomate, échalote, coriandre, sauce acidulée, citron vert
Gâteaux au sage et au lait de noix de coco,
maïs, note de Pandan

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 45 €


Wok d’été en 3 pays

Samedi 13/08/2022 | de 14h à 16h30

Menu de Wok special été! Nous allons apprendre les techniques de Wok en confectionnant ces trois classiques plats en 3 pays. Comment préparer et couper les ingrédients, comment préparer les sauce, comment lancer le Wok etc. Bien sûr, nous allons aussi bien profiter les légumes de saison en France et en Asie!

Voir le menu détaillé

Chop Suey à la thaïlandaise, aubergine, haricots verts, légumes croquants, sauce thaïe
Wok de nouilles classique aux crevettes et calamars
à la chinoise, sauce à la chinoise, note de sésame
Wok de vermicelles de Singapour,
vermicelles de riz sauté aux trois trésors, omelette, pousse de soja, herbes asiatiques

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 45 €


Stage Journée “Bao” (pâte levée)

Dimanche 14/08/2022 | de 10h à 17h | déjeuner sur place

Confectionner de la pâte levée de base et maîtriser les techniques de base pour le pétrissage à la main aussi avec d’un robot

Connaître comment vérifier le statut de pâte, temps de se lever

Confectionner des galettes/wrap

Maîtriser ou améliorer les techniques de pliage (plusieurs de façons de pliage adaptées les niveaux de participants)

Maîtriser la cuisson à la vapeur

Voir le menu détaillé

【 Mantou et Guabao : pâte et techniques de base 】
Bao de base avec de la pâte moelleuse maison à la main et au robot
Mantou, Bao nature (façon “coupé”)
Gua Bao, bao garni avec porc braisé, légume et herbes
Garniture salée :
Porc Hongshao, poitrine de porc braisée caramélisée, au cinq épices et à la sauce soja

【 Baozi, Bao fourré sucré et salé 】
Baozi, Bao classique à la viande et légumes de saison
Bao sucrée garni à la pâte de haricots rouges sucrée et à la crème et à l’œuf
Garniture sucrée :
Pâte de haricots rouges sucrée
Pâte à la crème et à l’œuf salé ( si disponible)


Stage d’été

Tarif : 120 €


Stage Journée de Wonton, Siumai et Harkao ( pâte fine jaune et pâte fine transparente)

Samedi 20/08/2022 | de 10h à 17h | déjeuner sur place

Pendant cette journée, nous allons découvrir les 3 Dim Sum plus populaires : Wonton, Siumai et Harkao. 

Confectionner de la pâte fine pour les Wonton et Siumai, maîtriser les techniques de base pour le pétrissage à la main aussi avec d’un robot

Confectionner de la pâte transparent ( pâte cristal) , Confectionner de la pâte fine pour les Wonton et Siumai, 

Confectionner des galettes/wrap

Maîtriser ou améliorer les techniques de pliage (Plusieurs de façons de pliage adaptées les niveaux de participants)

Maîtriser les cuissons

Voir le menu détaillé

【 Wonton et Siumai : pâte fine 】
Pâte de Wonton très fine à la maison d’A à Z
Soupe de Wonton classique, bouillon à la base de crevette séchée et d’algue
Wonton à la Sichuanaise sauce aux herbes et épices, poivre de Sichuan
Siu Mai, bouché classique au porc et crevette à la vapeur


【 Harkao et Funguo : pâte transparente 】
Pâte de Harkao d’A à Z (pâte cristal)
Harkao classique, raviolis aux crevettes à la vapeur
Funguo, raviolis aux assortiments de légumes, viande marinée, cacahuètes, fines herbes

Stage d’été

Tarif : 120 €


Le Wok croustillant

Dimanche 21/08/2022 | de 10h à 12h30

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats classiques autour le wok et profiter les fruits et légumes de saison.

Voir le menu détaillé

Filet mignon croustillant et caramélisé à la sauce aigre-douce  

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

Wok de vermicelles de riz aux trois trésors

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 45 €


Samoussa et Loc Lac

Dimanche 21/08/2022 | de 14h à 16h30

Un menu classique thaï qui est parfait pour l’été. Pendant ce cours, on va découvrir le fameuse Bo Loc Lac, bœuf mariné sauté au Wok très savoureux et ses garnitures, Samoussa à la façon thaïlandaise et des galettes croustillantes avec de la sauce acidulée et fruitée.

Voir le menu détaillé

Samoussa à la façon thaïlandaise, légumes de saison, épices doux, herbe aromatique, note coco

Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, riz à la tomate, œuf « soleil », salade 

Tod Man Khao Pad, galettes croustillantes au maïs doux, jus de citron vert

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 45 €


Gyoza et Ramen Classiques

Dimanche 04/09/2022 | de 09h30 à 12h00

D’origine chinoise, Ramen est devenu un des plats les plus populaires au Japon et les chefs japonais ont créé de nombreuses variantes de bouillon et ses garnitures. Un bouillon de Ramen, c’est son esprit, chaque restaurant a son secret pour attirer ses clients. Dans ce cours, nous allons apprendre à confectionner un Ramen avec un bouillon classique savoureux et crémeux. Pour les garnitures : du Chashu maison et de l’œuf mariné. Recette accessible pour notre cuisine maison mais avec un résultat similaire comme au resto! Pour faire compléter votre Ramen, on va découvrir le fameux Gyoza, ravioli grillé à la japonaise comme dans un resto de Ramen au Japon !

Voir le menu détaillé

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques
Ramen, soupe classique de nouilles japonaises, Katsuo bushi, miso
Porc Chashu à la sauce Tonkotsu
Œuf parfait mariné à la japonaise

Pointes techniques

à connaître les produits japonais qui sont indispensables pour préparer Ramen et Gyoza.
à maîtriser la cuisson de Ramen et ses garnitures
à maîtriser le technique de pliage de gyoza classique
à maîtriser le technique de cuisson de Ramen et Gyoza

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 45 €

Possibilité d’enchaîner le cours de l’après-midi avec déjeuner sur place *


Ramen Shoyu et Mochi frais

Dimanche 04/09/2022 | de 14h30 à 17h00

Pour adapter les nouveaux besoins, un Ramen plus “light” est devenu une mode au Japon et partout dans les restos de Ramen. Pendant ce cours, nous allons découvrir un Ramen Shoyu qui a un bouillon plus léger à base de Dashi ( bouillon japonais à la saveur Umami ). Pour les garnitures: Chashu au poulet à la sauce Teriyaki maison et des légumes. Pour la gourmandise, nous allons aussi découvrir le Mochi d’A à Z, un type de gâteau à base de riz qui est très moelleux et léger, la pâte fait maison et adaptée à notre cuisine de maison. En plus , c’est un Mochi type glacé avec de la crème fouettée et de la confiture de Yuzu pour ajouter de la fraîcheur.

Voir le menu détaillé

Ramen Shoyu , soupe classique de nouilles japonaises à base de bouillon de Dashi, Kombu, légumes de saison
Chashu au poulet, poulet en médaillons rôtis à la sauce japonaise
Mochi glacé au Yuzu, gâteau japonais moelleux fourré à la crème fouettée et de Yuzu

Pointes techniques

à connaître les produits japonais qui sont indispensables pour préparer Ramen et Mochi.
à maîtriser la technique de préparation de bouillon Dashi et l’assaisonnement pour le bouillon type “Shoyu”
à apprendre la recette de Chashu au poulet : comment mariner, comment fixer la forme, la cuisson etc.
à maîtriser le technique de travailler la pâte de Mochi

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 45 €

Possibilité d’enchaîner le cours du matin avec déjeuner sur place *


* Vos réalisations pendant votre cours sont à emporter, n’oubliez pas d’apporter vos boîtes alimentaires pour ramener vos plats. Si vous enchaînez deux cours pour faire une journée complète, il est possible de déjeuner sur place avec vos réalisations du cours du matin ou votre pique-nique (uniquement pour les cours indiqués ).


Vous souhaitez réserver un cours qui n’est pas encore affiché en ligne? C’est possible !

Un mail de rappel sera vous envoyé environ 1-2 jours avant la date de cours pour vous rappeler les horaires, l’adresse et les règles, si vous n’avez pas reçu ce mail , merci de nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com


L’adresse des cours:13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain