Ateliers de Cuisine à Nantes


Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit…

Le Planning des cours


Le Planning de 2020-2021 est disponible à télécharger !

Cliquez ici pour télécharger le planning pour toute l’année.

Si vous voulez prendre une cours qui n’est pas encore disponible à réserver en ligne, veuilliez nous contacter par mail “dimsum.delice@gmail.com” pour faire la pré-inscription.

Réservation simplifiée pour les participants qui ont un/des cours annulé(s) pendant le confinement

Veilliez envoyer vos demandes de réservation par mail à dimsum.delice@gmail.com et nous indiquez :

Numéro de bon cadeau (commence par A ouM )

Date de cours (et créneau si besoin)
Thème de cours
Nom(s) de participant(s)

Les nouvelles inscriptions ou les réservations avec bons cadeaux fonctionnent normalement.

Dim Sum Délice se réserve le droit d’annuler un cours si le nombre de participants n’est pas suffisant. Merci pour votre compréhension .


Raviolis d’A à Z

Dimanche 04/10/2020 | de 14h45 à 18h

Raviolis d’A à Z avec la pâte maison

Idéal pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent maîtriser ou améliorer les techniques de confectionner les raviolis asiatiques. 

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Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis

Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)

Deux techniques de cuisson : en soupe et à griller

Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants

Atelier « La Pâtisserie »

Tarif : 55 €


La Table de Chine « Automne »

Dimanche 11/10/2020 | de 09h45 à 12h15

Un menu classique pour découvrir la table en Chine du sud ! Rouleaux de printemps croustillants avec des légume de saison, une soupe de Wonton (un type de raviolis de la façon de sud, pâte fine ) et des petits gâteaux classiques à la citrouille.

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Rouleaux de printemps croustillants (Chunjuan), feuilles de blé, porc haché mariné, légumes d’automne

Soupe de Wonton au porc, bouillon maison, légumes d’automne, nouilles chinois fines

Gâteaux « La Citrouille », gâteau traditionnel chinois à la citrouille fourré au « Hongdou » (garniture à base de haricot rouge asiatique)

Atelier « Les Classiques»

Tarif : 40.5 €


Délices colorés coréens

Dimanche 11/10/2020 | de 14h30 à 16h

Un moment convivial et gourmand pour enfant et parent ! Cette fois, nous voyageons à Coré pour découvrir le fameux « Kimbap », un type de maki avec des ingrédients cuits et parfumé par les sésames. Un dessert en forme de Bonsaï à découvrir aussi qui est très populaire en Asie. Dans ce cours, les enfants apprennent préparer tous les ingrédients et le technique d’utiliser un tapis de sushi. 

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Kimbap coloré, maki façon coréenne classique et sa déclination ludique

-l’omelette, légumes de saison colorées et assaisonnées, jambon/crevette, graines de sésames, huile de sésame  

Délices à la mangue, dés de mangue, jus de la mangue, lait de noix de coco

Atelier « Enfant-Parent »

Tarif : 40.5 €

( pour 1 enfant et 1 parent )

Complet


Saveurs de Pékin

Dimanche 08/11/2020 | de 09h45 à 12h15

Soupe Pékinoise, Guotie (raviolis pékinois grillés) et Juhuasu (gâteau traditionnel de Pékin), dans ce cours, on voyage à Pékin !

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Soupe Pékinoise classique, bambou, tofu, champignons noirs chinois, vinaigre « Chencu » de Shanxi (un vinaigre de long vieillissement qui est très réputé par son parfum de caractéristique)

Guotie, raviolis pékinois grillés, farce classique avec porc haché, crevettes, l’œuf, chou chinois, poireau, gingembre

Juhuasu, « La Chrysanthème » gâteau feuilleté fourré façon traditionnelle

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €


Gyoza et Teriyaki

Dimanche 08/11/2020 | de 14h45 à 17h15

Gyozas grillés classiques, poulet Teriyaki sur son riz japonais, et mochis parfumé au gingembre en dessert. Dans ce cours, on découvre les recettes authentiques et ses techniques.

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Gyozas classique japonais, farce classique porc et chou chinois

Poulet Teriyaki et son riz, nori, sauce maison

Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

4 dernières places


Classiques Thaï 

Dimanche 15/11/2020 | de 09h45 à 12h00

C’est un menu frais et savoureux pour ensoleiller vos assiettes ! Wok de riz sauté aux encornets et saucisse asiatique, une soupe crémeuse au lait de noix de coco et un dessert très classique: riz gluant à la mangue.

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Riz à la Thaïlandaise – Wok de riz jasmin sauté aux encornets, saucisse asiatique, Pesto thaïlandaise Nahm Jim à la coriandre, citron vert 

Tom Kha Khai, Soupe crémeuse au lait de noix de coco, parfumée aux herbes aromatiques, jus de citron vert, tamarin, feuille de lime kaffir

Riz gluant à la mangue classique thaïlandais

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €


Bao lovers

Dimanche 15/11/2020 | de 14h30 à 18h15

Bao, aussi s’appelle Baozi, c’est un type de petit pain cuit à la vapeur, qui est très populaire de la cuisine chinoise. Dans ce cours, nous découvrons trois type de Bao, façon pâte montrée, 100% fait maison d’A à Z. Trois différents techniques de pliage seront vous présenter en adaptant le niveau de chacun. Deux différentes farces seront présentées, dont le fameux porc Hongshao !Ce cours demande une base de technique de pâtisserie, idéal pour les amateurs de Pâtisserie et ce qui aime bien mettre ses mains dans de la farine !

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Bao Classique au porc et shiitake

Gua Bao, farce avec porc braisé à la chinoise, légume de saison, coriandre

Porc Hongshao, poitrine de porc braisée caramélisée, au cinq épices et à la sauce soja

Bao Mantou, Bao sucré roulé

Atelier « La Pâtisserie »

Tarif : 55 €


Dim Sum Mix – débutant

Dimanche 22/11/2020 | de 9h45 à 12h15

Un cours initial pour le monde de Dim Sum ! Des techniques de base, façonner, pliages, cuisson etc…à découvrir en réalisant ses trois classiques Dim Sum .

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Rouleaux de printemps à la feuille de tofu
Chasiu So, chaussons croustillants au porc laqué
Juhua Su, gâteaux « La Chrysanthème », pâte feuilletée fourrée à la pâte des haricots rouges

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €


Samoussa et Pad Thaï

Dimanche 22/11/2020 | de 14h45 à 17h30

Menu Thaï classique avec des samoussa – des petits triangles délicieux, Pha Thaï – nouilles de riz sautées au wok avec de la sauce savoureuse et dessert avec notre fruit de saison : kaki avec du jelly à la noix de coco …

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Samoussa classique à la façon thaïlandaise, légumes de saison, feuilles lime kaffir

Pad Thaï classique au wok, porc mariné, œuf, jeunes pousses de soja, herbes thaïes, sauce au tamarin, citron vert

Dessert Kaki avec son jelly à la crème de noix de coco

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €


Le Wok « Croustillant »

Dimanche 29/11/2020| de 09h45 à 12h15

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats classiques autour le wok et profiter les fruits et légumes de saison.

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Gulurou, filet mignoncroustillant sauce aigre-douce

Wok de vermicelle de riz sautées avec trois trésors

Chop Suey, wok de légumes variés à la chinoise

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €


La Table de Vietnam

Dimanche 29/11/2020 | de 14h45 à 17h15

Un menu classique vietnamien à découvrir dans ce cours, nem classique croustillant pour l’entrée, calamars farcis au porc pour le plat et un classique riz gluant au lait de noix de coco fait maison avec sa mangue fraiche pour le dessert !

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Nem Hà Nôi, rouleaux de printemps frit classique, champignons, vermicelles, porc, navet blanc, jeunes pousses de soja, menthe, salade

Calamars farcis au porc, échalote, coriandre, nuoc-mâm, citron vert 

Nêp Và Sen Nuco Hàng, riz gluant au lait de noix de coco, mangue, sésames grillés

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €


Fête en Asie

Dimanche 06/12/2020 | de 09h45 à 12h30

Les fêtes de fin d’année approche à grand pas, pour vous donner des nouvelles idées et ajouter une touche asiatique sur votre table de fête, on vous propose un menu complet gourmand et festif !

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Cigares gambas croustillantes, velouté de tomate et ses petits légumes
Canard caramélisé aux fruits rouges et à la bière, parfumé au gingembre et aux épices, avec sa chou-fleur à la sauce au poivre Sichuan, galette de lotus à la vapeur
Nihonshu de Furūtsu Konpōto, cocktail des fruits de saison au saké à la façon japonaise

Atelier « Les Fêtes »

Tarif : 55 €

Port du masque obligatoire pour tous (en absence de masque – non fourni par l’atelier – les participants pourront se voir refuser l’entrée)

Un mail de rappel sera vous envoyé environ 1-2 jours avant la date de cours pour vous rappeler les horaires, l’adresse et les règles, si vous n’avez pas reçu ce mail , merci de nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com


L’adresse des cours:Atelier Gourmand,
13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain