Ateliers de Cuisine à Nantes


Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit…

Le Planning des cours


Attention – Les nouveaux Horaires (couvre-feu)

Suite aux annonces gouvernementales, certains horaires sont changés, veuillez vérifier vos nouveaux horaires.

Pour rattraper votre cours annulé pendant le confinement :

Tous les bons cadeaux “Argent” ou les cours “Classiques”,”Signatures”,”Enfant-Parent” sont valables jusqu’au 30/06/2021.

Tous les bons cadeaux “Or” ou les cours “Pâtisserie”,’Fêtes” sont valables jusqu’au 31/12/2021.

Si vous n’avez pas encore utilisé votre bon qui est peut-être expiré, ou votre cours était annulé pendant le confinement, vous pouvez réserver à nouveau votre cours !

Réservation simplifiée pour les participants qui ont un/des cours annulé(s) pendant le confinement

Veilliez envoyer vos demandes de réservation par mail à dimsum.delice@gmail.com et nous indiquez :

Numéro de bon cadeau (commence par A ouM )

Date de cours (et créneau si besoin)
Thème de cours
Nom(s) de participant(s)

Les nouvelles inscriptions ou les réservations avec bons cadeaux fonctionnent normalement.

Dim Sum Délice se réserve le droit d’annuler un cours si le nombre de participants n’est pas suffisant. Merci pour votre compréhension .


L’assiette royale de Vietnam

【Horaires changées】

Dimanche 28/02/2021 | de 09h15 à 11h45

Un seul cours pour découvrir et maitriser 3 types de “rouleaux” viêtnamiens et samoussa ! Dans ce cours, on va apprendre le technique de pliage et de cuisson pour les deux différents “feuilles”: feuille de riz et feuille de blé.

Voir le menu détaillé

Rouleaux de printemps aux crevettes, vermicelles, sauce acidulée au citron
Nem frit à la galette de riz, farce classique au porc, champignon noir, légumes de saison
Nem frit à la galette de blé, farce classique
Samoussa au bœuf, légumes de saison, feuille de citron Kaffir
Sauce à la friture façon vietnamienne faite maison

Atelier « Les Signatures  »

Tarif : 40.5 €

1 dernière place

proposé aussi le 20/06


Bao lovers

【Horaires changées】

Dimanche 28/02/2021 | de 13h30 à 17h00

Bao, aussi s’appelle Baozi, c’est un type de petit pain cuit à la vapeur, qui est très populaire de la cuisine chinoise. Dans ce cours, nous découvrons trois type de Bao, façon pâte montrée, 100% fait maison d’A à Z. Trois différents techniques de pliage seront vous présenter en adaptant le niveau de chacun. Deux différentes farces seront présentées, dont le fameux porc Hongshao !Ce cours demande une base de technique de pâtisserie, idéal pour les amateurs de Pâtisserie et ce qui aime bien mettre ses mains dans de la farine !

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Bao Classique au porc et shiitake

Gua Bao, farce avec porc braisé à la chinoise, légume de saison, coriandre

Porc Hongshao, poitrine de porc braisée caramélisée, au cinq épices et à la sauce soja

Bao Mantou, Bao sucré roulé

Atelier « La Pâtisserie »

Tarif : 55 €

Complet


Classiques Thaï 

【Horaires changées】

Dimanche 07/03/2021 | de 09h30 à 12h00

C’est un menu frais et savoureux pour ensoleiller vos assiettes ! Wok de riz sauté aux encornets et saucisse asiatique, une soupe crémeuse au lait de noix de coco avec ses légumes de saison et un dessert très classique: riz gluant à la mangue.

Dans ce cours, on va découvrir deux façons de cuire le riz (salé et sucrée) et le technique de Wok !

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Riz à la Thaïlandaise – Wok de riz jasmin sauté aux encornets, saucisse asiatique, Pesto thaïlandaise Nahm Jim à la coriandre, citron vert 

Tom Kha Khai, Soupe crémeuse au lait de noix de coco, parfumée aux herbes aromatiques, jus de citron vert, tamarin, feuille de lime kaffir, légumes de saison

Riz gluant à la mangue classique thaïlandais

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

2 derrières places


Couleur Thaï «Printemps»

【Horaires changées】

Dimanche 07/03/2021 | de 14h15 à 16h30

Menu classique fruité et appétissant ! Rouleaux Printemps frais à la mangue et crevette, Pad-Thaï Mer et Terre classique et Sago classique à la noix de coco à découvrir !

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Rouleaux de Printemps aux crevettes, à la mangue et leurs légumes croquants, feuille de riz

Pad Thaï Mer et Terre, pâte de riz thaïlandaise sautée au wok, crevettes, filet de poulet, jeunes pousses de soja, ciboule, parfumé aux feuilles de lime Kaffir et citron vert

Sago– petites perles de tapioca dans sa soupe froide à la noix de coco


La Table de Chine « Printemps »

【Horaires changées】

Dimanche 14/03/2021 | de 09h30 à 12h00

Un menu classique cantonaise (sud de la Chine) avec des rouleaux de printemps à la feuille de tofu, riz cantonais classique et un dessert très frais Yangzhiganlu. On va découvrir les techniques pour confectionner du rouleau de printemps, pour sauter du riz et ses garnitures au wok etc.

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Rouleaux de printemps façon cantonaise à la feuille de tofu, légume de saison, champignon noir, sauce huître
Riz cantonais classique aux crevettes et ses légumes de printemps : petit pois, carotte
Yangzhiganlu, dessert cantonais aux perles de tapioca, lait de noix de coco, pamplemousse

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

Complet


Gyoza et Ramen

【Horaires changées】

Dimanche 14/03/2021 | de 14h15 à 16h45

Gyoza, Ramen, Mochi, on voyage au Japon ! Recettes classiques améliorées pour refaire facilement à la maison ! Dressage et décoration authentiques. 

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Gyoza, raviolis japonais grillés classiques
Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, porc braisé, œuf parfait mariné, sauce soja
Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

Complet

proposé aussi le 18/04


Fraicheur du Vietnam

【Horaires changées】

Dimanche 28/03/2021 | de 09h30 à 12h00

Nem classique croustillant, Bobun avec les bœuf sauté, légume frais et croquant, herbe fraiches, il y a encore un pudding à la mangue à la fin, quel menu rafraîchissant ! Dans ce cours, on va découvrir et maitriser le technique et la cuisson de nouilles de riz, bœuf sauté à l’asiatique, nam à la feuille de riz avec sa farce maison.

Voir le menu détaillé

Nem au porc façon classique
Bobun, salade classique vietnamienne, nouille de riz, bœuf mariné, salade, herbes aromatiques
Pudding à la mangue, lait de noix de coco

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

Complet

proposé aussi le 20/06


Wok en Trois Pays

【Horaires changées】

Dimanche 28/03/2021 | de 14h30 à 16h45

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Pendant ce cours, on découvre le fameux Bo Loc Lac, Japchae et Chop Suey, un cours d’une découverte de technique de Wok dans les pays de Thailand, Corée et Chine !

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Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, riz à la tomate, œuf « soleil », salade
Japchae
– nouilles cellophanes de patate douce, sautées au wok façon coréenne, viande hachée, shiitake, légumes de saison
Chop Suey
– wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €

Complet


Samoussa et Pad Thaï

【Horaires changées】

Dimanche 11/04/2021| de 9h30 à 12h

Menu Thaï classique avec des samoussa – des petits triangles délicieux, Pha Thaï – nouilles de riz sautées au wok avec de la sauce savoureuse et dessert avec notre fruit de saison : kaki avec du jelly à la noix de coco …

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Samoussa classique à la façon thaïlandaise, légumes de saison, feuilles lime kaffir

Pad Thaï classique au wok, porc mariné, œuf, jeunes pousses de soja, herbes thaïes, sauce au tamarin, citron vert

Dessert Kaki avec son jelly à la crème de noix de coco

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

Complet


Le Wok « Croustillant »

Dimanche 11/04/2021 | de 14h30 à 17h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats classiques autour le wok et profiter les fruits et légumes de saison.

Voir le menu détaillé

Gulurou, filet mignoncroustillant sauce aigre-douce

Wok de vermicelle de riz sautées avec trois trésors

Chop Suey, wok de légumes variés à la chinoise

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €

Complet

proposé aussi le 23 mai


Le Soupe en trois Pays

Dimanche 18/04/2021 | de 9h30 à 12h00

Adieu ! Cube de bouillon ! Pendant ce cours, on découvre le bouillon à base de bœuf asiatique ! On va apprendre à maitriser la préparation, la cuisson, la quantité d’épices pour avoir un bouillon aromatisé, clair et savoureuse. Menu du jour, il y a trois soupe en trois différents pays à base de ce bouillon, pho de Vietnam, soba de Corée et Dandan Mina de Chine !

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Soupe Pho vietnamienne, vermicelles de riz dans sa soupe parfumé, bœuf, herbes aromatiques
Soupe de Soba tiède/glacée façon coréenne, concombre “pickle asiatique “, œuf parfait
Dandan Mian, soupe à la façon de Sichuan, nouilles fines dans sa soupe, bœuf braisé à la sauce chinoise, ciboules, pickles de sichuan, cacahuète, huile de poivre Sichuan

Atelier « Les Signatures »

Tarif : 40.5 €

4 derrières places


Gyoza et Ramen

【Horaires changées】

Dimanche 18/04/2021 | de 14h30 à 17h

Gyoza, Ramen, Mochi, on voyage au Japon ! Recettes classiques améliorées pour refaire facilement à la maison ! Dressage et décoration authentiques.  

Voir le menu détaillé

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques
Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, porc braisé, œuf parfait mariné, sauce soja
Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

2 derrières places


Raviolis d’A à Z

Dimanche 25/04/2021 | de 9h15 à 12h30

Raviolis d’A à Z avec la pâte maison
Idéal pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent maîtriser ou améliorer les techniques de confectionner les raviolis asiatiques. 
Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis.

Voir le menu détaillé

• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Deux techniques de cuisson :
en soupe et à griller
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants

Atelier « La Pâtisserie »

Tarif : 55 €

4 derrières places


Poisson en Trois Pays

【Horaires changées】

Dimanche 25/04/2021 | de 14h30 à 17h

Un menu gourmand pour découvrir 3 recettes autour du poisson dans 3 pays ! Technique de préparation de poisson, sa sauce, sa marinade, et 3 cuissons différentes.

Voir le menu détaillé

Poisson mariné acidulé avec ses légumes de saison à la japonaise
Poisson aigre-douce croustillant à la chinoise
Tod Mun pla, galettes à la poisson poêlées à la thaïlandaise, haricot vert, basilic asiatique, sauce acidulée, échalote, concombre


Dim Sum Mix – Avancé

Dimanche 09/05/2021 | de 09h15 à 12h30

Vous êtes amateurs de la Pâtisserie Asiatique? Vous êtes amoureux de la cuisine asiatique et Dim Sum? Ce cours est parfait pour vous ! Pendant ce cours, on découvre trois Dim sum populaires dans le monde: Siumai, raviolis poêlé et Nuomici, allons jouer de la farine !

Voir le menu détaillé

Siu Mai, dimsum classique (bouchons) à la vapeur farcie au porc et aux crevettes
Raviolis poêlé, farce classique au porc, pâte d’A à Z faite maison
Nuomici, boules moelleuse classique au riz gluant et à la noix de coco


Gyoza et Teriyaki

Dimanche 23/05/2021 | de 09h30 à 12h00

Gyozas grillés classiques, poulet Teriyaki sur son riz japonais, et mochis parfumé au gingembre en dessert. Dans ce cours, on découvre les recettes authentiques et ses techniques.

Voir le menu détaillé

Gyozas classique japonais, farce classique porc et chou chinois

Poulet Teriyaki et son riz, nori, sauce maison

Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre


Le Wok « Croustillant »

Dimanche 23/05/2021 | de 14h30 à 17h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats classiques autour le wok et profiter les fruits et légumes de saison.

Voir le menu détaillé

Gulurou, filet mignoncroustillant sauce aigre-douce

Wok de vermicelle de riz sautées avec trois trésors

Chop Suey, wok de légumes variés à la chinoise


Couleurs Thaï « été »

【Horaires changées】

Dimanche 30/05/2021 | de 09h30 à 11h45

Salade thaïlandaise, Wok de riz sauté aux encornets et sauce Thaï, l’ananas caramélisé parfumé aux épices en dessert. C’est un menu frais et savoureux pour ensoleiller vos assiettes !

Voir le menu détaillé

Salade thaïlandaise – nouilles de riz fines, germes de soja, coriandre, gingembre, cacahuètes, sauce salade maison acidulée et épicée au tamarin
Riz à la Thaïlandaise
– Wok de riz jasmin sauté aux encornets, œuf, citron vert, Pesto thaïlandaise Nahm Jim à la coriandre
Ananas caramélisé aux épices
– cardamome, cannelle, anis étoilés

Atelier « Les Classiques »

Tarif : 40.5 €

5 dernières places


Bao Lover « Xiaolongbao »

【Horaires changées】

Dimanche 30/05/2021 | de 13h30 à 17h00

Bao est un type de brioche à la vapeur qui est d’origine chinoise et qui est très réputé par sa saveur riche. Dans ces cours, les amoureux de Bao vont découvrir le monde d’A à Z des Baos et réaliser trois différents Baos classiques chinois ! Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao ou les amoureux de pâtisserie.

Voir le menu détaillé

Xiaolongbao, Baos fourrés à la façon Shanghaienne, farce juteuse
Zhengjiao, raviolis à la vapeur en forme de feuille de saule
Hongdoubing, Bao plat poêlé fourré à la pâte de haricots rouges asiatiques (Hongdouxian)

Atelier « La Pâtisserie »

Tarif : 55 €

Complet


Maki en deux Pays

【Horaires changées】

Dimanche 06/06/2021 | de 14h30 à 17h00

Ce cours est idéal pour le maki Lovers, pour découvrir le maki au Japon et en Coré. Pendant ce cours, on va maîtriser l’utilisation de tapis de maki, la cuisson pour le riz et son assaisonnement, la cuisson de bouillon japonais « Dashi » au Konbu.

Voir le menu détaillé

Hosomakis, maki japonaise, riz de sushi mariné, nori, avocat, saumon, concombre
Kimbap,
maki coréen, riz de sushi mariné, omelette, carotte assaisonnée, épinard au sésame, huile de sésame
Soupe au miso classique,
bouillon « Dashi » fait maison, au Konbu (algue), Katsuo Bushi (bonite séchée)


Fraicheur du Vietnam

Dimanche 20/06/2021 | de 09h30 à 12h00

Nem classique croustillant, Bobun avec les bœuf sauté, légume frais et croquant, herbe fraiches, il y a encore un pudding à la mangue à la fin, quel menu rafraîchissant ! Dans ce cours, on va découvrir et maitriser le technique et la cuisson de nouilles de riz, bœuf sauté à l’asiatique, nam à la feuille de riz avec sa farce maison.

Voir le menu détaillé

Nem au porc façon classique
Bobun, salade classique vietnamienne, nouille de riz, bœuf mariné, salade, herbes aromatiques
Pudding à la mangue, lait de noix de coco


L’assiette royale de Vietnam

Dimanche 20/06/2021 | de 14h15 à 16h45

Un seul cours pour découvrir et maitriser 3 types de “rouleaux” viêtnamiens et samoussa ! Dans ce cours, on va apprendre le technique de pliage et de cuisson pour les deux différents “feuilles”: feuille de riz et feuille de blé.

Voir le menu détaillé

Rouleaux de printemps aux crevettes, vermicelles, sauce acidulée au citron
Nem frit à la galette de riz, farce classique au porc, champignon noir, légumes de saison
Nem frit à la galette de blé, farce classique
Samoussa au bœuf, légumes de saison, feuille de citron Kaffir
Sauce à la friture façon vietnamienne faite maison

Port du masque obligatoire pour tous (en absence de masque – non fourni par l’atelier – les participants pourront se voir refuser l’entrée)

Un mail de rappel sera vous envoyé environ 1-2 jours avant la date de cours pour vous rappeler les horaires, l’adresse et les règles, si vous n’avez pas reçu ce mail , merci de nous contacter par mail : dimsum.delice@gmail.com


L’adresse des cours:Atelier Gourmand,
13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain