Stage d’été 2022

Stage d’été – Pâtisserie/Dim Sum – 2022
Stages d’été 2022 – Juillet/Août – Nantes

L’adresse : 13 Rue de la Rabotière 44800 St Herblain

L’atelier de cuisine « Stage d’été Pâtisserie/DimSum » vous propose des journées de stage intensif pour découvrir des recettes authentiques dans le monde de « pâtisserie asiatique/Dim Sum » qui sont très diverses, exquis et délicieux. Dim Sum est d’origine Canton, ça veut dire des petits bouchés qu’on mange au restaurant de thé ‘茶樓’ , quand nous allons dans un restaurant de thé pour manger des Dim Sum, on l’appelle Yam’Tcha (boire du thé), mais le rôle principal n’est pas du thé, c’est les Dim Sum, des Baos, des raviolis, des Har-kao, des gâteaux salés ou sucrés etc…

Pendant ces journées de stage intensif, nous allons réalisent d’A à Z nos Dim Sum, guidé par notre cheffe cantonaise, Zhaofeng RAO, qui est formée à Canton après un grand chef à l’hôtel Baiyun. Elle a enseigné la cuisine asiatique en France depuis 2015. Recettes authentiques adapté à la cuisine d’un particulier. Tous les matériels sont fournis.

Ce type de cours est idéal pour les amateurs de Dim Sum ! Ce cours a une durée d’environ 7h par jour, il est possible de rester à l’atelier pour déjeuner.

CONDITIONS GENERALES :

L’atelier Dim Sum Délice se réserve le droit de reporter ou d’annuler les cours dans le cas d’un nombre insuffisant d’inscrits (ou de défaillance d’un intervenant). Vous serez prévenus quelques jours avant en cas d’annulation. Votre cours sera à rattraper selon votre disponibilité et notre planning, ou sera transféré un bon cadeau de même valeur de votre cours selon votre besoin.

Le nombre de places étant limité et les ingrédients étant achetés frais en fonction du nombre précis de participants, les réservations pourront être annulées et changées au plus tard 4 jours avant la séance. Passé ce délai, et parce qu’il y a eu trop d’abus d’annulation de dernière minute, la séance réservée ne pourra ni être annulée ni reportée à un autre jour.

Merci de ne pas réserver un cours si vous n’acceptez pas nos conditions.

Samedi 23/07/2022 | de 10h00 à 17h00 | Journée “Raviolis et Xiaolongbao” (pâte fine)

Confectionner de la pâte de base et maîtriser les techniques de base;

Confectionner de la pâte fine de base pour les Bao / Raviolis grillé/ à la vapeur

Confectionner des galettes/wrap avec un rouleaux de pâtisserie asiatique

Maîtriser ou améliorer les techniques de pliage des raviolis asiatiques (plusieurs de façons de pliage adaptées les niveaux de participants)

Maîtriser les cuissons

Programme du jour

Raviolis : pâte et techniques de base 】
Raviolis d’A à Z avec la pâte maison à la main et au robot
• Trois farces classiques :
Farce de base avec du porc/poulet
Déclinaisons :
Farce classique
Farce “Trois trésors” (crevettes, viande hachée et légumes)
Farce végétarienne (tomate et omelette)

Xiaolongbao et raviolis grillé/à la vapeur
Pâte fine de Xiaolongbao d’A à Z
Xiaolongbao, farce juteuse “Soupe coulante” à la façon Shanghaienne
Déclinaisons :
Zhengjiao, raviolis à la vapeur en forme de feuille de saule
Gyoza, raviolis grillésConfectionner des galettes/wrap avec un rouleaux de pâtisserie asiatique

Atelier « La Pâtisserie/Dim Sum  »

Tarif : 112 euros /ou 2 bons cadeaux “Or”


Samedi 30/07/2022 | de 9h30 à 16h30 | Journée “Bao” (pâte levée)

Confectionner de la pâte levée de base et maîtriser les techniques de base pour le pétrissage à la main aussi avec d’un robot

Connaître comment vérifier le statut de pâte, temps de se lever

Confectionner des galettes/wrap

Maîtriser ou améliorer les techniques de pliage (plusieurs de façons de pliage adaptées les niveaux de participants)

Maîtriser la cuisson à la vapeur

Programme du jour

【 Mantou et Guabao : pâte et techniques de base 】
Bao de base avec de la pâte moelleuse maison à la main et au robot
Mantou, Bao nature (façon “coupé”)
Gua Bao, bao garni avec porc braisé, légume et herbes
Garniture salée :
Porc Hongshao, poitrine de porc braisée caramélisée, au cinq épices et à la sauce soja

【 Baozi, Bao fourré sucré et salé 】
Baozi, Bao classique à la viande et légumes de saison
Bao sucrée garni à la pâte de haricots rouges sucrée et à la crème et à l’œuf
Garniture sucrée :
Pâte de haricots rouges sucrée
Pâte à la crème et à l’œuf salé ( si disponible)

Atelier « La Pâtisserie/Dim Sum  »

Tarif : 112 euros /ou 2 bons cadeaux “Or”


Samedi 06/08/2022 | de 10h00 à 17h00 | Journée de Wonton, Siumai et Harkao

Pendant cette journée, nous allons découvrir les 3 Dim Sum plus populaires : Wonton, Siumai et Harkao.

Confectionner de la pâte fine pour les Wonton et Siumai, maîtriser les techniques de base pour le pétrissage à la main aussi avec d’un robot

Confectionner de la pâte transparent ( pâte cristal) , Confectionner de la pâte fine pour les Wonton et Siumai,

Confectionner des galettes/wrap

Maîtriser ou améliorer les techniques de pliage (Plusieurs de façons de pliage adaptées les niveaux de participants)

Maîtriser les cuissons

Programme du jour

【 Wonton et Siumai : pâte fine 】
Pâte de Wonton très fine à la maison d’A à Z
Soupe de Wonton classique, bouillon à la base de crevette séchée et d’algue
Wonton à la Sichuanaise sauce aux herbes et épices, poivre de Sichuan
Siu Mai, bouché classique au porc et crevette à la vapeur


【 Harkao et Funguo : pâte transparente 】
Pâte de Harkao d’A à Z (pâte cristal)
Harkao classique, raviolis aux crevettes à la vapeur
Funguo, raviolis aux assortiments de légumes, viande marinée, cacahuètes, fines herbes

Atelier « La Pâtisserie/Dim Sum  »

Tarif : 112 euros /ou 2 bons cadeaux “Or”