Ateliers de Cuisine à Nantes

【Horaires changées】

Dimanche 11/04/2021| de 9h30 à 12h

Menu Thaï classique avec des samoussa – des petits triangles délicieux, Pha Thaï – nouilles de riz sautées au wok avec de la sauce savoureuse et dessert avec notre fruit de saison : kaki avec du jelly à la noix de coco …

Samoussa classique à la façon thaïlandaise, légumes de saison, feuilles lime kaffir

Pad Thaï classique au wok, porc mariné, œuf, jeunes pousses de soja, herbes thaïes, sauce au tamarin, citron vert

Dessert Kaki avec son jelly à la crème de noix de coco

Dimanche 11/04/2021 | de 14h30 à 17h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats classiques autour le wok et profiter les fruits et légumes de saison.

Gulurou, filet mignoncroustillant sauce aigre-douce

Wok de vermicelle de riz sautées avec trois trésors

Chop Suey, wok de légumes variés à la chinoise

Dimanche 18/04/2021 | de 9h30 à 12h00

Adieu ! Cube de bouillon ! Pendant ce cours, on découvre le bouillon à base de bœuf asiatique ! On va apprendre à maitriser la préparation, la cuisson, la quantité d’épices pour avoir un bouillon aromatisé, clair et savoureuse. Menu du jour, il y a trois soupe en trois différents pays à base de ce bouillon, pho de Vietnam, soba de Corée et Dandan Mina de Chine !

Soupe Pho vietnamienne, vermicelles de riz dans sa soupe parfumé, bœuf, herbes aromatiques
Soupe de Soba tiède/glacée façon coréenne, concombre “pickle asiatique “, œuf parfait
Dandan Mian, soupe à la façon de Sichuan, nouilles fines dans sa soupe, bœuf braisé à la sauce chinoise, ciboules, pickles de sichuan, cacahuète, huile de poivre Sichuan

【Horaires changées】

Dimanche 18/04/2021 | de 14h30 à 17h

Gyoza, Ramen, Mochi, on voyage au Japon ! Recettes classiques améliorées pour refaire facilement à la maison ! Dressage et décoration authentiques.  

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques
Ramen, soupe de nouilles japonaises classique, porc braisé, œuf parfait mariné, sauce soja
Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre

Dimanche 25/04/2021 | de 9h15 à 12h30

Raviolis d’A à Z avec la pâte maison
Idéal pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent maîtriser ou améliorer les techniques de confectionner les raviolis asiatiques. 
Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis.

• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Deux techniques de cuisson : en soupe et à griller
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants

【Horaires changées】

Dimanche 25/04/2021 | de 14h30 à 17h

Un menu gourmand pour découvrir 3 recettes autour du poisson dans 3 pays ! Technique de préparation de poisson, sa sauce, sa marinade, et 3 cuissons différentes.

Poisson mariné acidulé avec ses légumes de saison à la japonaise
Poisson aigre-douce croustillant à la chinoise
Tod Mun pla, galettes à la poisson poêlées à la thaïlandaise, haricot vert, basilic asiatique, sauce acidulée, échalote, concombre

Dimanche 09/05/2021 | de 09h15 à 12h30

Vous êtes amateurs de la Pâtisserie Asiatique? Vous êtes amoureux de la cuisine asiatique et Dim Sum? Ce cours est parfait pour vous ! Pendant ce cours, on découvre trois Dim sum populaires dans le monde: Siumai, raviolis poêlé et Nuomici, allons jouer de la farine !

Siu Mai, dimsum classique (bouchons) à la vapeur farcie au porc et aux crevettes
Raviolis poêlé, farce classique au porc, pâte d’A à Z faite maison
Nuomici, boules moelleuse classique au riz gluant et à la noix de coco

Dimanche 09/05/2021 | de 14h30 à 16h45

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Pendant ce cours, on découvre le fameux Udon Yaki (wok de ramen “Udon” au poulet et shiitake à la japonaise), Dwaejigogi-bokkeum (wok de porc à la sauce coréenne) , et Wok de Chop Suey à la chinoise, un cours d’une découverte de technique de Wok dans les pays de Japon, Corée et Chine !

Corée : Dwaejigogi-bokkeum, Wok de porc émincé mariné à la coréenne, sauce de piment doux, poireau, sésame, salade
Japon : Udon Yaki, Wok de Udon (un type de ramen épais japonais) sauté au poulet de la façon Izakaya, shiitake, sauce note sake
Chine : Choy Suey, assortiment de légume de saison sauté au wok

Dimanche 23/05/2021 | de 09h30 à 12h00

Gyozas grillés classiques, poulet Teriyaki sur son riz japonais, et mochis parfumé au gingembre en dessert. Dans ce cours, on découvre les recettes authentiques et ses techniques.

Gyozas classique japonais, farce classique porc et chou chinois

Poulet Teriyaki et son riz, nori, sauce maison

Shiratama Mochi avec son sirop au gingembre

Dimanche 23/05/2021 | de 14h30 à 17h00

Le Wok joue un rôle important dans la cuisine asiatique ! Grace à son design pour la cuisson rapide, le wok permet de conserver plus de vitamines, et garder les couleurs des légumes. Pendant ce cours, on découvre trois plats classiques autour le wok et profiter les fruits et légumes de saison.

Gulurou, filet mignoncroustillant sauce aigre-douce

Wok de vermicelle de riz sautées avec trois trésors

Chop Suey, wok de légumes variés à la chinoise

【Horaires changées】

Dimanche 30/05/2021 | de 09h30 à 11h45

Salade thaïlandaise, Wok de riz sauté aux encornets et sauce Thaï, l’ananas caramélisé parfumé aux épices en dessert. C’est un menu frais et savoureux pour ensoleiller vos assiettes !

Salade thaïlandaise – nouilles de riz fines, germes de soja, coriandre, gingembre, cacahuètes, sauce salade maison acidulée et épicée au tamarin
Riz à la Thaïlandaise – Wok de riz jasmin sauté aux encornets, œuf, citron vert, Pesto thaïlandaise Nahm Jim à la coriandre
Ananas caramélisé aux épices – cardamome, cannelle, anis étoilés

【Horaires changées】

Dimanche 30/05/2021 | de 13h30 à 17h00

Bao est un type de brioche à la vapeur qui est d’origine chinoise et qui est très réputé par sa saveur riche. Dans ces cours, les amoureux de Bao vont découvrir le monde d’A à Z des Baos et réaliser trois différents Baos classiques chinois ! Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao ou les amoureux de pâtisserie.

Xiaolongbao, Baos fourrés à la façon Shanghaienne, farce juteuse
Zhengjiao, raviolis à la vapeur en forme de feuille de saule
Hongdoubing, Bao plat poêlé fourré à la pâte de haricots rouges asiatiques (Hongdouxian)

【Horaires changées】

Dimanche 06/06/2021 | de 14h30 à 17h00

Ce cours est idéal pour le maki Lovers, pour découvrir le maki au Japon et en Coré. Pendant ce cours, on va maîtriser l’utilisation de tapis de maki, la cuisson pour le riz et son assaisonnement, la cuisson de bouillon japonais « Dashi » au Konbu.

Hosomakis, maki japonaise, riz de sushi mariné, nori, avocat, saumon, concombre
Kimbap, maki coréen, riz de sushi mariné, omelette, carotte assaisonnée, épinard au sésame, huile de sésame
Soupe au miso classique, bouillon « Dashi » fait maison, au Konbu (algue), Katsuo Bushi (bonite séchée)

Dimanche 13/06/2021 | de 09h30 à 12h00

On voyage dans un pays tropicale à l’Asie du sud-est : Singapour pendant ce cours ! On commence l’aventure par le fameux poulet Hainanese: on confectionne un bouillon maison avec des herbes aromatique et épices, on va maîtriser le technique pour cuire ce riz très parfumé. Un légume asiatique “Tongchoi” (épinard d’eau) sera présenté pendant ce cours accompagné d’une sauce à base de tofu fermenté et parfumé aux crevettes. Un dessert authentique, très fraîche et parfumé à la feuille de Pandan “Cendol” pour compléter le menu.

Poulet « Haïnan » et son riz parfumé, ail, gingembre coriandre, épice chinoise
Épinards d’eau sautés au Wok avec carré de soja fermenté, sauce de crevette (Épinards d’eau est un légume en Asie du sud, si ce n’est pas disponible au marché, un autre légume sera proposé)
Cendol maison parfumé à la feuille Pandan dans sa soupe glacée au lait de noix de coco, caramel au sucre de canne

Dimanche 20/06/2021 | de 09h30 à 12h00

Nem classique croustillant, Bobun avec les bœuf sauté, légume frais et croquant, herbe fraiches, il y a encore un pudding à la mangue à la fin, quel menu rafraîchissant ! Dans ce cours, on va découvrir et maitriser le technique et la cuisson de nouilles de riz, bœuf sauté à l’asiatique, nam à la feuille de riz avec sa farce maison.

Nem au porc façon classique
Bobun, salade classique vietnamienne, nouille de riz, bœuf mariné, salade, herbes aromatiques
Pudding à la mangue, lait de noix de coco

Dimanche 20/06/2021 | de 14h15 à 16h45

Un seul cours pour découvrir et maitriser 3 types de “rouleaux” viêtnamiens et samoussa ! Dans ce cours, on va apprendre le technique de pliage et de cuisson pour les deux différents “feuilles”: feuille de riz et feuille de blé.

Rouleaux de printemps aux crevettes, vermicelles, sauce acidulée au citron
Nem frit à la galette de riz, farce classique au porc, champignon noir, légumes de saison
Nem frit à la galette de blé, farce classique
Samoussa au bœuf, légumes de saison, feuille de citron Kaffir
Sauce à la friture façon vietnamienne faite maison