暖心番茄蛤蜊湯：Soupe de palourdes aux tomates et gingembres
{Pour 2 personnes} {Préparation : 25 minutes} {Cuisson : 15 minutes}
Ingrédients:
12 palourdes
1 arête de poisson
2 tranches de gingembre
2 tomates
1 tige d’oignons verts chinois ou de ciboulettes
1/2 verre de vin jaune chinois 料酒 ou de vin blanc
1 c. à soupe de farine
800 ml d’eau
1 c. à coupe de l’huile
Sel et poivre
Étapes :
Préparation de palourdes :
Lavez les palourdes en changeant plusieurs fois l’eau, grattez les coquilles avec une brosse à poils durs puis et laissez-les tremper dans de l’eau salée pour 20 minutes.
1. Coupez le gingembre en 2 tranches fines sans éplucher sa peau. Coupez les tiges d’oignon vert en tronçons. Coupez les tomates en quartiers. Enveloppez l’arrête de poisson légèrement avec de la farine, mettez-la sur un soupalin pour sécher.
2. Chauffez l’huile dans une casserole, faites revenir le gingembre puis l’arête de poisson jusqu’à ce que ses deux cotés soient dorés.
3. Versez 800 ml d’eau dans la casserole et portez l’eau à ébullition, baissez le feu et laissez le poisson mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Retirez l’arête et les gingembres puis passez le bouillon au chinois. Votre bouillon de poisson est fait. Vous pouvez le garder dans le frigo dans 3 jours ou le versez dans un bac à glaçons pour faire les bouillon cubes. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les tomates et laissez mijoter 3 minutes. Concassez les tomates à l’aide d’une cuillère.
4. Pendant la cuisson de bouillon, chauffez l’huile dans une casserole d’inox, y-ajoutez les palourdes et faites-les sauter environ 1 minutes puis ajoutez 1/2 de vin pour créer la vapeur qui va faire ouvrir les palourdes. Une fois les palourdes ouvertes, retirez-les dans votre bol et gardez le jus au fond de casserole.
5. Versez le bouillon de poisson dans la casserole, mélangez avec le jus de palourdes, salez et poivrez selon votre goût. Parsemez les oignons verts sur les palourdes puis versez la soupe dans le bol.
Servis chaud. Bon App’ !
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