La Pâtisserie

55.00

Dans les ateliers de la Pâtisserie/Dim Sum , on met nos mains dans de la farine, découvre et réaliser une série de pâtisserie asiatique et ses techniques, comme les Bao (brioches à la vapeur), les So (feuilletée) , les Gao (gâteaux ). On découvre les outils traditionnels aussi comme des moules en bois, petits rouleaux etc. 

La pâtisserie asiatique est complètement différente que la pâtisserie française, il y aura beaucoup de nouvelles techniques et idéalement pour les amateurs de pâtisserie !

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Description


Nouvel An Chinois  : Raviolis Chinois classiques  Complet (ce cours sera refait le 10/05/2020)

Dimanche 26/01/2020 | de 14h30 à 18h00 | « La Pâtisserie » | Tarif : 55€

Jiaozi 饺子 Raviolis chinois, est une nourriture traditionnelle et un ” must eat” pour le nouvel an chinois. Dans ce cours, nous allons découvrir d’A à Z autour le Jiaozi, sa pâte, ses farces, pliages, cuissons… Ce cours demande une base de technique de pâtisserie, idéal pour les amateurs de Pâtisserie !

Il aura une petite surprise lors de cours !

Raviolis de A à Z avec la pâte maison
• Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis
• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Trois techniques de cuisson : en soupe, à la vapeur et grillés
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants

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Bao Lover Niveau avancé

Dimanche 22/03/2020 | de 14h30 à18h30 | « La Pâtisserie » | Tarif : 55€

Pâte montrée (façon Famian) maison d’A à Z, trois différents techniques de pliage.

Ce cours demande une base de technique de pâtisserie, idéal pour les amateurs de Pâtisserie !

Bao Classique, pâte montée, farce classique au porc et shiitake

Gua Bao, Bao de Taiwan, porc baissé à la sauce soja, légume de saison

Dousha Bao, Bao fourré à la pâte de haricots rouges maison

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Bao Lover Niveau avancé

Dimanche 29/03/2020 | de 14h30 à 18h00 | « La Pâtisserie » | Tarif : 55€

Pâte (façon Tangmian) maison d’A à Z, 3 différents techniques de pliage.

Ce cours demande une base de technique de pâtisserie, idéal pour les amateurs de Pâtisserie !

Xiaolongbao, Baos fourrés à la façon Shanghaienne, farce juteuse (soupe intérieur )

Bao Zhengjiao, petits Baos fourré au porc, bao en forme de feuille de saule

Bao Hongdoubing, Baos fourrés à la pâte de haricot rouge asiatique (Hongdouxian) , poêlés

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Raviolis Chinois d’A à Z

Dimanche 10/05/2020 | de 14h30 à 18h00 | « La Pâtisserie » | Tarif : 55€

Jiaozi 饺子 Raviolis chinois, est une nourriture traditionnelle et un ” must eat” pour le nouvel an chinois. Dans ce cours, nous allons découvrir d’A à Z autour le Jiaozi, sa pâte, ses farces, pliages, cuissons… Ce cours demande une base de technique de pâtisserie, idéal pour les amateurs de Pâtisserie !

Il aura une petite surprise lors de cours !

Raviolis de A à Z avec la pâte maison
• Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis
• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Trois techniques de cuisson : en soupe, à la vapeur et grillés
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants


Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit… Le cours s’achève par une dégustation accompagné d’une boisson du jour (thé ou tisane, chaud ou glacé) sélectionnée par nos soins.

L’adresse des cours: Atelier Gourmand, 13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain