Classiques / Signatures

39.50

Dans les ateliers de Classiques, on réalise un menu complet inclus entrée, plat et dessert. On découvre des recettes classiques et authentiques dans ses régions asiatiques originales comme le Jiaozi (ravioli chinois), le Sushi, le Nem, la soupe Pékinoise etc.

Dans les ateliers de Signatures, on réalise une série de recettes autour d’un thème, une façon à cuisiner ou d’un produit asiatique, comme le wok, les nouilles asiatiques, les légumes et les herbes aromatiques asiatiques etc.

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Description


Que les classiques en Chine

Dimanche 17/11/2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » 

Gulurou, filet mignon croustillants classique, sauce acidulée à l’ananas

Vermicelles de riz fines façon traditionnelle, sautées wok avec trois trésors

Yangzhiganlu, dessert soupe froide classique, mangue, pamplemousse, lait de noix de coco, petites perles

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Saveurs de Pékin

Dimanche 17/11/2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques »

Soupe pékinoise classique, bambou, tofu, champignons noirs chinois, vinaigre « Chencu » de Shanxi (un vinaigre de long vieillissement qui est très réputé par son parfum de caractéristique)

Guotie, raviolis pékinois grillés, farce classique avec porc haché, crevettes, l’œuf, chou chinois, poireau

Juhuasu, « La Chrysanthème » gâteau feuilleté fourré façon traditionnelle

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Dim Sum Mix Classiques (débutant)

Dimanche 24/11/2019 | de 9h30 à 12h30 | Atelier « Les Classiques » 

Rouleaux de printemps frits aux crevettes et au porc, légumes asiatiques

Soupe de Wonton aux crevettes et au porc, bouillon maison, Pak-choï

Gâteaux en forme de citrouille, goji, garni au haricot rouge sucré

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Le Wok Classique

Dimanche 08/12/2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » 

Filet mignon croustillant sauce aigre-douce

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

Wok de nouilles de riz aux trois trésors

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Couleurs Thaï

Dimanche 08/12/2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Rouleaux Printemps aux crevettes, à la mangue et ses légumes croquants, feuille de riz

Pad Thaï Mer et Terre, pâte de riz thaïlandaise sautée au wok, crevettes, filet de poulet, jeunes pousses de soja, ciboule Jiucai, parfumé par feuilles de lime Kaffir et citron vert

Ximilu, petites perles tapioca dans sa soupe froide à la noix de coco, fruits de saison

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Le Wok en Trois Pays

Dimanche 15/12/2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » 

Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, riz à la tomate, salade

Japchae – nouilles cellophanes de patate douce, sautées au wok façon coréenne, viande hachée, shiitake, légumes de saison

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

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Le Wok en Trois Pays

Dimanche 12/01/2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » 

Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, riz à la tomate, salade

Japchae – nouilles cellophanes de patate douce, sautées au wok façon coréenne, viande hachée, shiitake, légumes de saison

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

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Couleurs Thaï en hiver

Dimanche 12/01/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » 

Soupe Tom Yam aux champignons

Poulet grillé à la noix de coco façon thaïlandaise, riz parfumé

Khanom Man, gâteau royal au mungo et à la noix de coco

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La Table de Taïwan

Dimanche 19/01/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » 

Poulet aux trois tasses, feuilles fraîches de basilic asiatique, huile de sésame

Courgettes farcies façon taïwanaise au porc, shiitake et crevettes séchées

Nouilles de riz sautées parfumées à la ciboule, crevettes séchées, jeunes pousses de soja, légumes de saison

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La Table de Japon

Dimanche 02/02/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » 

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques

Ramen, soupe de nouilles japonaises, porc braisé, œuf parfait mariné, feuilles d’algue, sauce soja

Dorayaki, pancake japonais à l’Anko

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L’assiette royale du Vietnam

Dimanche 09/02/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » 

Rouleaux de printemps aux crevettes, vermicelles, sauce acidulée au citron

Brochettes de poulet à la sauce Satay, concombre Samoussa au bœuf, légumes de saison, feuille de citron Kaffir

Salade vietnamienne, cacahuètes

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Saveurs de Pékin

Dimanche 08/03/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » 

Soupe pékinoise classique, bambou, tofu, champignons noir chinois, vinaigre Chencu de Shanxi

Julienne de porc à la sauce pékinoise, servi avec des galettes de lotus 荷叶饼 He Ye Bing, assortiment de légumes croquants

Gâteaux feuilletés « La Chrysanthème » fourré à la pâte de haricot rouge asiatique

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La Table de Corée

Dimanche 08/03/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » 

Galette aux Kimchi classique

Wok de porc sauté à la façon coréenne, sauce au piment doux, huile de sésame, graines de sésame grillées

Cupcakes au Yuzu

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Rencontre de Raviolis de deux pays et leurs soupes

Dimanche 15/03/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » 

Goyza ou Jiaozi ?

Raviolis de deux pays

Soupe Miso ou soupe Pékinoise ?

Soupe de deux pays Salades de deux pays

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Veggie en Printemps

Dimanche 15/03/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Signatures » 

Rouleau de printemps, légumes asiatiques roulés dans une feuille de soja fine, avec la sauce d’huître végétale

Nouilles de riz sautées aux champignons asiatiques, shiitake, shimeji, enoki, sur une laitue romaine de printemps, sauce à l’échalote nouvelle

Tofu soyeux au lait d’amande, dans son thé noir au lait, avec ses fruits de printemps

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Couleurs Thaïlandaises au printemps

Dimanche 22/03/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » 

Papillotes de poulet parfumé aux feuilles de Panda

Pad-thaï classique, œuf, porc, jeunes pousses de soja, basilic thaï

Jelly au Panda rafraîchissant, soupe froide au lait de noix de coco, soja rouge asiatique

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Dim Sum Niveau Débutant

Dimanche 29/03/2020 | de 9h30 à 12h30 | Atelier « Les Classiques » 

Rouleaux de printemps à la feuille de tofu

Chasiu So, chaussons croustillants au porc laqué

Gâteaux « La Chrysanthème », pâte feuilletée fourrée à la pâte de soja rouge

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Saveurs Tropicales

Dimanche 05/04/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » 

Rouleaux Printemps aux crevettes, à la mangue et aux légumes croquants, feuille de riz

Pad Thaï Mer et Terre, pâte de riz thaïlandaise sautée au wok, crevettes, filet de poulet, jeunes pousses de soja, ciboule Jiucai, parfumé aux feuilles de lime Kaffir et citron vert

Ximilu, petites perles de tapioca dans sa soupe froide à la noix de coco, taro violet et banane

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Fraîcheur du Vietnam

Dimanche 17/05/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » 

Nem au porc façon classique

Bobun, salade classique vietnamienne, nouille de riz, bœuf mariné, salade, herbes aromatiques

Pudding à la mangue, lait de noix de coco

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Street Food à Penang

Dimanche 17/05/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Signatures » 

Assiette de brochettes de poulet au Satay façon malaisienne avec de l’ananas, feuille de banane

Nasi de Penang, riz parfumé à la noix de coco, œuf dur, sauce Sambal

Ais Tingkap, cocktail bleu, sans alcool, jus de noix de coco, chia, fleur bunga telan

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Classiques au Wok

Dimanche 07/06/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » 

Chop Suey aux légumes de saison, assortiment de légumes sautés au Wok

Chao Mian, nouilles sautées façon chinois, poulet mariné, omelette asiatique, Pak-choï, shiitake, sauce soja, huile de sésame

Nuomici, boules de coco moelleuses classiques

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Tempura et Makis

Dimanche 07/06/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Signatures » 

Tempura gambas, assortiment de légumes de saison, purée de Daïkon

Assortiment de makis : poulet croustillant/avocat, thon/concombre, quatre trésors

Oolong glacé aux fruits de saison

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Brochettes Tropicales : défilé de délices

Dimanche 14/06/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » 

Brochette de bœuf à la citronnelle, façon thaïlandaise, marinade maison

Brochette de poulet au Satay façon malaisienne, sauce Satay classique maison

Salade aux herbes, feuilles de salade locale, herbes asiatiques, sauce savoureuse citronnée à l’asiatique

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La Table de Vietnam

Dimanche 14/06/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » 

Nem, rouleaux de printemps frits à la feuille de riz

Poulet savoureux à la citronnelle façon vietnamienne

Dessert Pudding parfumé à la noix de coco et à la mangue

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La fraîcheur sur la Table de Corée en été

Dimanche 21/06/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Signatures » 

Soupe glacée aux concombre, vinaigre de riz, graines de sésame grillées

Tartare de bœuf à la coréenne, poire, pignons de pin, dans sa marinade fruitée au yuzu

Bingsu, granité aux haricots rouges Anika et aux fruits de saison

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Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit… Le cours s’achève par une dégustation accompagné d’une boisson du jour (thé ou tisane, chaud ou glacé) sélectionnée par nos soins.

L’adresse des cours: Atelier Gourmand, 13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain