Bar à la vapeur de façon Cantonaise
{Pour 2 personnes} {Préparation : 5 minutes} {Cuisson : 10 minutes}
Ingrédients:
2 filets de bar (vidés et écaillés)
6 tranches fines de gingembre
2 bottes d’oignons verts chinois (si non 1 botte de ciboulette)
2 c. à coupe de l’huile
1 c. à café de sucre
4 c. à soupe de sauce soja
Comment choisir votre bar ?
Ma grand-mère m’a transmet ses expérience pour choisir un poisson, if faut vérifiez :
les yeux – les yeux de poisson doivent claires et non coulants.
les écailles – les écailles de poisson doivent être brillantes.
les filets – si vous êtes permet de le toucher, pressez le poisson doucement, il doit être bien ferme et pas mou.
N’hésitez pas à demander votre poissonnier à préparer votre bar.
Étapes :
1. Rincez vos filets de bar à l’eau claire puis tamponnes-les avec des papiers absorbants.
2. Coupez le gingembre en 6 tranches fines sans éplucher sa peau. Coupez les tiges d’oignon vert en tronçons. Étalez les gingembres sur une assiette puis disposer vos filets de bar dessus. Mettez l’assiette dans un panier à la vapeur.
3. Portez à ébullition 1/2 casserole d’eau, posez le panier et faites cuire vos filets pendant 8 minutes à feu vif avec couvercle. Ne jamais ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Une fois la cuisson est déminée, déposez les filets dans une autre assiette. Ne jetez pas l’eau de cuisson car vous pouvez l’utiliser pour faire un bouillon délicieux.
4. Chauffez l’huile dans une poêle ou un wok, ajoutez les oignons verts, de la sucre, mélangez puis éteindrez le feu.
Petite note: la cuisson de étape 4 dure vraiment très rapide, environ 5 seconds pour l’oignon vert, environ 2 seconds pour la ciboulette. Il faut garder sa belle couleur verte.
5. Ajoutez la sauce soja.
6. Mélange tous ingrédients puis les versez sur le bar.
Si vous n’aimez pas manger la peau de bar, veuillez la tirer après la cuisson, car sa peau aide à garder le jus et éviter que le poisson ne se dessèche pendant la cuisson.