Salade d’asperges vertes

Une salade façon chinoise Liang-ban 凉拌, avec une sauce salade légèrement vinaigrée et parfumée au gingembre et aux oignons verts de printemps.

Pour 2 personnes | Préparation 3 mn |Cuisson 2 mn

• 300g de pointes d’asperges vertes
• 1/2 oignon nouveau (que la partie blanche)
• 1 c. à c. de sel

Sauce salade :

• 2 c. à s. de sauce au gingembre et à l’oignon nouveau 姜葱油 Voir la recette
• 1 c. à s. de vinaigre parfumé du Zhenjiang 镇江香醋 ou de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Lavez les pointes d’asperges vertes. Coupez et enlevez le bout s’il est dur. Coupez les  asperges en deux.
2. Mettez 1 c. à c. de sel dans 1/2 de casserole d’eau et faites-la bouillir. Plongez les asperges vertes dans l’eau et faites cuire pendant 2 mn à feu moyen.
3. Débarrassez les asperges cuites et plongez-les dans l’eau glacée. Egouttez les asperges puis placez-les sur une assiette.
4.  Mélangez 2 c. à s. de sauce au gingembre et à l’oignon nouveau avec 1 c. à s de vinaigre, goûtez la sauce et rectifiez-en l’assaisonnement selon votre goût. Versez la sauce au moment de servir. Ajoutez un petit peu d’oignon en petits dés sur le plat.