Soupe aux nouilles, champignons et œufs

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Soupe végétarienne

Rapide à faire et savoureuse grâce à la sauce Doubanjiang -une pâte légèrement épicée et salée, faite de fèves et de soja fermentés, de sel, de riz et de diverses épices ! Elle est indispensable dans la cuisine de Sichun, en France, retrouvez-la dans le magasin asiatique.

 

 

 


Pour 4 personnes | Préparation : 10 mn | Cuisson : 10 mn


Ingrédients :

Nouilles chinoises

250g de mélange de champignons (cèpes, champignons de paris, shiitakes)

3 œufs

100g de jeunes pousses d’épinard

2 c. à s de sauce Doubanjiang 豆瓣醬 (pinyin: dòu bàn jiàng)

2 c. à s de sauce soja

1 c. à s de sucre

1 c. à s d’huile de sésame

Sel et poivre

Huile

 

Préparation:

1. Battez les œufs, ajoutez une poignée de sel. Coupez les champignons en petits dés. Lavez les jeunes pousses d’épinard.

2. Versez les œufs battus dans la poêle chaude, remuez avec une spatule jusqu’à ce que les œufs soient cassés et bien cuits. Débarrassez-les.

3. Faites revenir les champignons avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient souples, salez et poivrez.

4. Faites chauffez la sauce Douban à feu doux pendant 2 mn, ajoutez-y la sauce soja et le sucre, mettez les œufs et les champignons dans la sauce, mélangez et laissez cuire pendant 5 mn.

5. En même temps, faites cuire les nouilles chinoises dans l’eau bouillante. Jetez les jeunes pousses d’épinard à la fin. Ajoutez l’huile de sésame avant de servir.