Ateliers de Cuisine

Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit… Le cours s’achève par une dégustation accompagné d’une boisson du jour (thé ou tisane, chaud ou glacé) sélectionnée par nos soins.

L’adresse des cours: Atelier Gourmand, 13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain


Festin pour la Fête de la Lune Zhong-Qiu Jie

Dimanche 15 septembre 2019 | de 9h30 à 12h00 | « Les Fêtes » | Tarif : 55€

Crevettes à la noix de cajou, à la façon de Kung-Pao, parfumé par poivre de Sichuan, petits légumes croquants

Papillote de coquelet avec sa feuille de lotus, crevettes séchées au soleil, shiitake, marrons glacés, sauce au saké

Riz gluant mariné aux trésors de saison, grains de lotus, jujubes, goji

Gâteaux au Kumquat confit, coulis de miel parfumé à la fleur Osmanthe asiatique 

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Yuebing-Gâteaux de Lune (façon Shanghaienne)

Dimanche 15 septembre 2019 | de 15h00 à 16h30 | « Enfant-Parent » | Tarif : 39.5 € pour 1 Enfant et 1 Parent ou 2 Adolescents

Yuebing de région de Shanghai en deux façons :

  • Garniture salée, farce marinée succulente, huile de sésame
  • Garniture sucrée, crème au Lüdou et à la fleur Osmanthe asiatique,

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Le Monde de Herbes Aromatiques

Dimanche 22 septembre 2019 | de 9h30 à 12h00 | « Signatures » | Tarif : 39.5 €

Soupe asiatique aux herbes aromatiques, traverse de porc, vermicelles, lait de noix de coco, feuille citron Kaffir, curry doux, légèrement citronnée

Papillote de poulet à la façon thaïlandaise, herbe pandan, marinade maison avec sa salade des herbes

Seri Muka, fondant à la noix de coco à base de riz, crème verte au jus de pandan

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Défilez les Délices pour Prolonger l’Été

Dimanche 22 septembre 2019 | de 14h30 à 17h00 | « Signatures » | Tarif : 39.5 €

Brochette de bœuf à la citronnelle, façon thaïlandaise, marinade maison

Brochette de poulet au satay, façon malaysienne, sauce satay maison

Salade aux herbes, feuilles de salade locaux, herbes asiatiques, sauce savoureuse citronnée à l’asiatique

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Le Wok les 4 dernières places

Dimanche 29 septembre 2019 | de 9h30 à 12h00 | « Signatures » | Tarif : 39.5 €

Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, riz à la tomate, salade

Japchae – nouilles cellophanes de patate douce, sautées au wok à la coréenne, viande haché, shiitake, légumes de saison

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

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Nouilles en Trois Régions

Dimanche 29 septembre 2019 | de 14h30 à 17h00 | « Signatures » | Tarif : 39.5 €

Udon sautées à la japonaise, poulet mariné, poireau, shiitake, légumes asiatiques, sauce soja au miel

Soba à la coréenne, soupe fruitée à la poire, pickles de concombre, œuf parfait

Liangmian à la chinoise, sauce acidulée au sésame, jeunes pousses, légumes croquants de saison

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Classiques au Japon

Dimanche 6 octobre  2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Gyozas classique japonais

Poulet Teriyaki et son riz, nori, sauce maison

Shiratama, Mochi avec son sirop au gingembre

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Couleurs Thaï     Complet

Dimanche 6 octobre  2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Rouleaux Printemps aux crevettes, à la mangue et ses légumes croquants, feuille de riz

Pad Thaï Mer et Terre, pâte de riz thaïlandaise sautée au wok, crevettes, filet de poulet, jeunes pousses de soja, ciboule Jiucai, parfumé par feuilles de lime Kaffir et citron vert

Ximilu, petites perles tapioca dans sa soupe froide à la noix de coco, taro violet et banane

      Liste d’attente


Un Monde de Velours

Dimanche 13 octobre  2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Chawanmushi, œuf, crevettes, shiitake, légumes d’Asie, bouillon à la japonaise

Poitrine de porc moelleuse à la sauce soja, saké, gingembre frais     

Mochi classique, gâteaux au riz de gluant, garni au Anko

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La Table de Chine

Dimanche 13 octobre  2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Chop suey aux légumes de saison

Chao Mian, nouilles sautées aux fruits de mer et ses légumes chinoises

Nuomici, Boules de coco moelleuses au fruit de saison

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La Fête de Yuzu, et ses amies agrumes…

Dimanche 20 octobre  2019 | de 9h30 à 12h30 | Atelier « Les Fêtes » | Tarif : 55 €

Carpaccio de poisson de saison au Yuzu, Daikon, marinade de trois agrumes fait maison

Filet de porc sauté à la sauce Yuzu, salade de saison

Nouilles Udon à la sauce Ponzu maison

Gâteau‘Le Yuzu’, confiture de Yuzu, pomme confit, amande

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Soupes de Corée

Dimanche 20 octobre  2019 | de 15h à 17h30 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Tteok Mandu Guk, soupe aux raviolis coréens, bœuf de bouillon et aux gâteaux de riz

Sogogi Yuksu, bouillon de bœuf maison, daikon

Soupe sucrée aux haricotes rouges Azuki, petits mochis

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Veggie en Coré  (menu végétalien, sans lait, sans œuf)

Dimanche 03 novembre  2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Japchae, nouilles cellophane sautées, légumes de saison, shiitake, grains de sésame, sauce maison

Dubu-Jorim Tofu braisé aux épices, ail, gingembre, ciboule, sauce soja, graines de sésame grillés    

Injeolmi, gâteau de riz traditionnel, avec sa déclination, fruit de saison

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Makis et Mochis dans les deux pays

Dimanche 03 novembre  2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Hosomakis, maki japonaise, riz de sushi mariné, nori, avocat, saumon, concombre

Kimbap, maki coréen, riz de sushi mariné, omelette, carotte assaisonnée, épinard au sésame, huile de sésame

Mochi au Match, boule de riz japonais, poudre de thé japonais Matcha

Injeolmi, gâteau de riz traditionnel coréen

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Que les classiques en Chine

Dimanche 17 novembre  2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Gulurou, filet mignon croustillants classique, sauce acidulée à l’ananas

Vermicelles de riz fines façon traditionnelle, sautées wok avec trois trésors

Yangzhiganlu, dessert soupe froide classique, mangue, pamplemousse, lait de noix de coco, petites perles

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Saveurs de Pékin

Dimanche 17 novembre  2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Soupe pékinoise classique, bambou, tofu, champignons noirs chinois, vinaigre « Chencu » de Shanxi (un vinaigre de long vieillissement qui est très réputé par son parfum de caractéristique)

Guotie, raviolis pékinois grillés, farce classique avec porc haché, crevettes, l’œuf, chou chinois, poireau

Juhuasu, « La Chrysanthème » gâteau feuilleté fourré façon traditionnelle

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Dim Sum Mix Classiques (débutant)

Dimanche 24 novembre  2019 | de 9h30 à 12h30 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Rouleaux de printemps frits aux crevettes et au porc, légumes asiatiques

Soupe de Wonton aux crevettes et au porc, bouillon maison, Pak-choï

Gâteaux en forme de citrouille, goji, garni au haricot rouge sucré

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Bao Lover (avancé) 

Dimanche 24 novembre  2019| de 14h30 à 17h45 | « La pâtisserie » | Tarif : 55€

Bao est un type de brioche à la vapeur qui est d’origine chinoise et qui est très réputé par sa saveur riche. Dans ces cours, les amoureux de Bao vont découvrir le monde A à Z pour le Bao et réaliser trois différents Baos classique chinois ! Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao ou les amoureux de pâtisserie.

Xiaolongbao, Bao de région Shanghaien, pâte non montée, farce juteuse

Bao Classique, pâte montée, farce classique au porc et shiitake

Gua Bao, Bao de Taiwan, porc baissé à la sauce soja, légume de saison

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☎ 06 52 07 00 13

📧 dimsum.delice@gmail.com


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