Ateliers de Cuisine

Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit… Le cours s’achève par une dégustation accompagné d’une boisson du jour (thé ou tisane, chaud ou glacé) sélectionnée par nos soins.

L’adresse des cours: Atelier Gourmand, 13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain


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Le Monde de Herbes Aromatiques les 4 dernières places

Nouvelles recette en retour de Malaisie !

Dimanche 22 septembre 2019 | de 9h30 à 12h00 | « Signatures » | Tarif : 39.5 €

Soupe asiatique aux herbes aromatiques, traverse de porc, vermicelles, lait de noix de coco, feuille citron Kaffir, curry doux, légèrement citronnée

Papillote de poulet à l’herbe pandan, marinade maison avec sa salade des herbes

Seri Muka, fondant à la noix de coco à base de riz, crème verte au jus de pandan

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Défilez les Délices pour Prolonger l’Été

Dimanche 22 septembre 2019 | de 14h30 à 17h00 | « Signatures » | Tarif : 39.5 €

Brochette de bœuf à la citronnelle, façon thaïlandaise, marinade maison

Brochette de poulet au satay, façon malaysienne, sauce satay maison

Salade aux herbes, feuilles de salade locaux, herbes asiatiques, sauce savoureuse citronnée à l’asiatique

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Le Wok les 2 dernières places

Dimanche 29 septembre 2019 | de 9h30 à 12h00 | « Signatures » | Tarif : 39.5 €

Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, riz à la tomate, salade

Japchae – nouilles cellophanes de patate douce, sautées au wok à la coréenne, viande haché, shiitake, légumes de saison

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

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Nouilles en Trois Régions les 4 dernières places

Dimanche 29 septembre 2019 | de 14h30 à 17h00 | « Signatures » | Tarif : 39.5 €

Udon sautées à la japonaise, poulet mariné, poireau, shiitake, légumes asiatiques, sauce soja au miel

Soba à la coréenne, soupe fruitée à la poire, pickles de concombre, œuf parfait

Liangmian à la chinoise, sauce acidulée au sésame, jeunes pousses, légumes croquants de saison

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Classiques au Japon les 4 dernières places

Dimanche 6 octobre  2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Gyozas classique japonais

Poulet Teriyaki et son riz, nori, sauce maison

Shiratama, Mochi avec son sirop au gingembre

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Couleurs Thaï   Complet

Dimanche 6 octobre  2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Rouleaux Printemps aux crevettes, à la mangue et ses légumes croquants, feuille de riz

Pad Thaï Mer et Terre, pâte de riz thaïlandaise sautée au wok, crevettes, filet de poulet, jeunes pousses de soja, ciboule Jiucai, parfumé par feuilles de lime Kaffir et citron vert

Ximilu, petites perles tapioca dans sa soupe froide à la noix de coco, taro violet et banane

      Liste d’attente


Un Monde de Velours au Japon les 5 dernières places

Dimanche 13 octobre  2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Chawanmushi, œuf, crevettes, shiitake, légumes d’Asie, bouillon à la japonaise

Poitrine de porc moelleuse à la sauce soja, saké, gingembre frais     

Mochi classique, gâteaux au riz de gluant, garni au Anko

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La Table de Chine  les 4 dernières places

Dimanche 13 octobre  2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Chop suey aux légumes de saison

Chao Mian, nouilles sautées aux fruits de mer et ses légumes chinoises

Nuomici, Boules de coco moelleuses au fruit de saison

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La Fête de Yuzu, et ses amies agrumes…

Dimanche 20 octobre  2019 | de 9h30 à 12h30 | Atelier « Les Fêtes » | Tarif : 55 €

Carpaccio de poisson de saison au Yuzu, Daikon, marinade de trois agrumes fait maison

Filet de porc sauté à la sauce Yuzu, salade de saison

Nouilles Udon à la sauce Ponzu maison

Gâteau‘Le Yuzu’, confiture de Yuzu, pomme confit, amande

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Soupes de Corée

Dimanche 20 octobre  2019 | de 15h à 17h30 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Tteok Mandu Guk, soupe aux raviolis coréens, bœuf de bouillon et aux gâteaux de riz

Sogogi Yuksu, bouillon de bœuf maison, daikon

Soupe sucrée aux haricotes rouges Azuki, petits mochis

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Veggie en Coré  

Menu végétalien, sans lait, sans œuf

Dimanche 03 novembre  2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Japchae, nouilles cellophane sautées, légumes de saison, shiitake, grains de sésame, sauce maison

Dubu-Jorim Tofu braisé aux épices, ail, gingembre, ciboule, sauce soja, graines de sésame grillés    

Injeolmi, gâteau de riz traditionnel, avec sa déclination, fruit de saison

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Makis et Mochis dans les deux pays

Dimanche 03 novembre  2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Hosomakis, maki japonaise, riz de sushi mariné, nori, avocat, saumon, concombre

Kimbap, maki coréen, riz de sushi mariné, omelette, carotte assaisonnée, épinard au sésame, huile de sésame

Mochi au Match, boule de riz japonais, poudre de thé japonais Matcha

Injeolmi, gâteau de riz traditionnel coréen

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Que les classiques en Chine

Dimanche 17 novembre  2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Gulurou, filet mignon croustillants classique, sauce acidulée à l’ananas

Vermicelles de riz fines façon traditionnelle, sautées wok avec trois trésors

Yangzhiganlu, dessert soupe froide classique, mangue, pamplemousse, lait de noix de coco, petites perles

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Saveurs de Pékin

Dimanche 17 novembre  2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Soupe pékinoise classique, bambou, tofu, champignons noirs chinois, vinaigre « Chencu » de Shanxi (un vinaigre de long vieillissement qui est très réputé par son parfum de caractéristique)

Guotie, raviolis pékinois grillés, farce classique avec porc haché, crevettes, l’œuf, chou chinois, poireau

Juhuasu, « La Chrysanthème » gâteau feuilleté fourré façon traditionnelle

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Dim Sum Mix Classiques (débutant)

Dimanche 24 novembre  2019 | de 9h30 à 12h30 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Rouleaux de printemps frits aux crevettes et au porc, légumes asiatiques

Soupe de Wonton aux crevettes et au porc, bouillon maison, Pak-choï

Gâteaux en forme de citrouille, goji, garni au haricot rouge sucré

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Bao Lover (Dim Sum avancé) 

Dimanche 24 novembre  2019| de 14h30 à 17h45 | « La pâtisserie » | Tarif : 55€

Bao est un type de brioche à la vapeur qui est d’origine chinoise et qui est très réputé par sa saveur riche. Dans ces cours, les amoureux de Bao vont découvrir le monde A à Z pour le Bao et réaliser trois différents Baos classique chinois ! Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao ou les amoureux de pâtisserie.

Xiaolongbao, Bao de région Shanghaien, pâte non montée, farce juteuse

Bao Classique, pâte montée, farce classique au porc et shiitake

Gua Bao, Bao de Taiwan, porc baissé à la sauce soja, légume de saison

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Trésors des mers locales façon asiatique

Dimanche 01/12/2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Fêtes » | Tarif : 55 €

Gambas croustillantes, à la façon thaïlandaise, sauce aigre-douce au citron fait maison

Wok de palourdes, parfumées aux herbes aromatiques, nouilles sautées, à la façon de Penang

Nanbanzuke poisson mariné acidulé façon japonaise, pickles

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Noix de St-Jacques dans l’assiette d’Asie

Dimanche 01/12/2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Fêtes » | Tarif : 55 €

Soupe royale aux noix de St-Jacques, crevettes et champignons asiatiques

Coquilles St-Jacques aux vermicelles à la vapeur (saveur du Paradis !)

Riz sauté aux noix de St-Jacques et à l’ananas, saucisse asiatique, fleur bleue thaïlandaise (bunga telang)

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Le Wok

Dimanche 08/12/2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Filet mignon croustillant sauce aigre-douce

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

Wok de nouilles de riz aux trois trésors

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Classiques en Chine

Dimanche 08/12/2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Filet mignon mariné façon pékinoise, légumes croquants, galettes « feuille de lotus »

Pak-choï aux champignons parfumés classiques, huile de sésame et crevettes séchées asiatiques

Matuan classique, boulettes de riz gluant aux grains de sésame

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Festin en Corée

Dimanche 15/12/2019 | de 9h30 à12h00 | Atelier « Les Fêtes » | Tarif : 55 €

Palourdes dans leur soupe, bouillon au kombu maison

Poulet farci traditionnel au ginseng  façon coréenne, riz gluant

Fluffy cake à la coréenne gâteau soufflé fourré à la crème montée au lait de soja, fruits de saison

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Fondue classique japonaise, et ses garnitures

Dimanche 15/12/2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Fêtes » | Tarif : 55 €

Fondue asiatique est un plat typique en Asie pour les fêtes, elle est idéale pour les réunions entre famille ou entre amis ! Au lieu de tremper les ingrédients dans l’huile, dans le formage ou le chocolat, les ingrédients sont dans une bouillon savoureux, qui est aussi l’esprit de la fondue asiatique ! Ce cours présentera la fondue à la façon classique au Japon, tous sont fait maison, voyagez-vous !

Préparation du bouillon classique

Préparation d’assortiments des ingrédients classiques : viande, boulettes, légumes…

Sauce maison Présentation authentique

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☎ 06 52 07 00 13

📧 dimsum.delice@gmail.com


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