Ateliers de Cuisine

Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit… Le cours s’achève par une dégustation accompagné d’une boisson du jour (thé ou tisane, chaud ou glacé) sélectionnée par nos soins.

L’adresse des cours: Atelier Gourmand, 13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain


Saveurs de Pékin 4 dernières places 

Dimanche 08/03/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Soupe pékinoise classique, bambou, tofu, champignons noir chinois, vinaigre Chencu de Shanxi

Julienne de porc à la sauce pékinoise, servi avec des galettes de lotus 荷叶饼 He Ye Bing, assortiment de légumes croquants

Gâteaux feuilletés « La Chrysanthème » fourré à la pâte de haricot rouge asiatique

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La Table de Corée 4 dernières places 

Dimanche 08/03/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Galette aux Kimchi classique

Wok de porc sauté à la façon coréenne, sauce au piment doux, huile de sésame, graines de sésame grillées

Cupcakes au Yuzu

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Couleurs Thaï Printemps  2 dernières places 

Dimanche 22/03/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier «  Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Pendant ce cours, nous allons découvrir des herbes aromatiques asiatiques, surtout Panda, une feuille aromatique utilisée très souvent dans la cuisine thaïlandaise. 

Papillotes de poulet parfumé aux feuilles de Panda 

Pad-Thaï Classique, œuf, porc, jeunes pousses de soja, basilic thaï

Jelly au Panda rafraîchissant, soupe froide au lait de noix de coco, soja rouge asiatique

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Bao Lover Niveau avancé

Dimanche 22/03/2020 | de 14h30 à18h00  | « La Pâtisserie » | Tarif : 55€

C’est quoi, le Bao? C’est un aliment populaire en Asie qui ressemble la brioche, mais Bao pourrait être salé ou sucré, il est souvent farci et cuit à la vapeur.

Pâte montrée (façon Famian) maison d’A à Z, 3 différents techniques de pliage.

Ce cours demande une base de technique de pâtisserie, idéal pour les amateurs de Pâtisserie !

Bao Classique, pâte montée, farce classique au porc et shiitake

Gua Bao, Bao de Taiwan, porc baissé à la sauce soja, légume de saison

Dousha Bao, Bao fourré à la pâte de haricots rouges maison

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Le Wok Classique 2 dernières places

Samedi 28/03/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 € 

Filet mignon croustillant sauce aigre-douce

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

Wok de nouilles de riz aux trois trésors

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Dim Sum Niveau débutant 4 dernières places

Dimanche 29/03/2020 | de 9h30 à 12h30 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Rouleaux de printemps à la feuille de tofu croustillante (un type de Nem façon cantonais)

Charsiu So, chaussons croustillants au Char Siu (porc laqué façon chinoise, très different que Charsiu japonais)

Juhua Su, gâteaux chinois « La Chrysanthème », pâte feuilletée fourrée à la pâte des haricots rouges

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Bao Lover Niveau avancé

Dimanche 29/03/2020 | de 14h30 à 18h00 | « La Pâtisserie » | Tarif : 55€

C’est quoi, le Bao? C’est un aliment populaire en Asie qui ressemble la brioche, mais Bao pourrait être salé ou sucré, il est souvent farci et cuit à la vapeur.

Ce cours vous fait découvrir le Pâte “Tangmian” (pâte fine pas montrée) maison d’A à Z, 3 différents techniques de pliage.

Ce cours demande une base de technique de pâtisserie, idéal pour les amateurs de Pâtisserie !

Xiaolongbao, Baos fourrés à la façon Shanghaienne, farce juteuse (soupe intérieur )

Bao Zhengjiao, petits Baos fourré au porc, bao en forme de feuille de saule

Bao Hongdoubing, Baos fourrés à la pâte de haricot rouge asiatique (Hongdouxian) , poêlés

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Couleurs Thaï  1 dernière place

Dimanche 05/04/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Rouleaux Printemps aux crevettes, à la mangue et aux légumes croquants, feuille de riz

Pad Thaï Mer et Terre, pâte de riz thaïlandaise sautée au wok, crevettes, filet de poulet, jeunes pousses de soja, ciboule Jiucai, parfumé aux feuilles de lime Kaffir et citron vert

Ximilu, petites perles de tapioca dans sa soupe froide à la noix de coco, taro violet et banane

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L’assiette royale du Vietnam Nouvel Cours !

Dimanche 05/04/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Rouleaux de printemps aux crevettes, vermicelles, sauce acidulée au citron

Brochettes de poulet à la sauce Satay, concombre

Samoussa au bœuf, légumes de saison, feuille de citron Kaffir

Salade vietnamienne, cacahuètes

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Le Wok en Trois pays 4 dernières places

Dimanche 26/04/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 € 

Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, riz à la tomate, salade

Japchae – nouilles cellophanes de patate douce, sautées au wok façon coréenne, viande hachée, shiitake, légumes de saison

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

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La Table de Japon Complet (ce cours sera refait le 10/05/2020)

Dimanche 26/04/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques

Ramen, soupe de nouilles japonaises, porc braisé, œuf parfait mariné, feuilles d’algue, sauce soja

Dorayaki, pancake japonais à l’Anko

      Liste d’attente


La Table de Japon 

Dimanche 10/05/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques

Ramen, soupe de nouilles japonaises, porc braisé, œuf parfait mariné, feuilles d’algue, sauce soja

Dorayaki, pancake japonais à l’Anko

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Raviolis Chinois d’A à Z

Dimanche 10/05/2020 | de 14h30 à 18h00 | « La Pâtisserie » | Tarif : 55€

Jiaozi 饺子 Raviolis chinois, est une nourriture traditionnelle et un ” must eat” pour le nouvel an chinois. Dans ce cours, nous allons découvrir d’A à Z autour le Jiaozi, sa pâte, ses farces, pliages, cuissons… Ce cours demande une base de technique de pâtisserie, idéal pour les amateurs de Pâtisserie !

Il aura une petite surprise lors de cours !

Raviolis de A à Z avec la pâte maison
 
• Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation, on va utiliser les petits rouleaux de pâte traditionnels chinois pour confectionner les galettes de raviolis
• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Trois techniques de cuisson : en soupe, à la vapeur et grillés
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants

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Fraîcheur du Vietnam 3 dernières places

Dimanche 17/05/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Nem au porc façon classique

Bobun, salade classique vietnamienne, nouille de riz, bœuf mariné, salade, herbes aromatiques

Pudding à la mangue, lait de noix de coco

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La Table de Malaisie Nouvel Cours !

Dimanche 17/05/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 € 

Assiette de brochettes de poulet au Satay façon malaisienne avec de l’ananas, feuille de banane

Nasi de Penang, riz parfumé à la noix de coco, œuf dur, sauce Sambal

Ais Tingkap, cocktail bleu, sans alcool, jus de noix de coco, chia, fleur bunga telan

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☎ 06 52 07 00 13

📧 dimsum.delice@gmail.com


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