Ateliers de Cuisine

Sur plus de 150m²,  notre atelier chez l’Atelier Gourmand est une véritable cuisine spécialement aménagée pour vous accueillir. On cuisine pour réaliser un menu asiatique classique et authentique dans une ambiance conviviale,  guidé pas à pas par notre chef ,  pour vous apporter de nouvelles idées autour d’un thème ou d’un produit… Le cours s’achève par une dégustation accompagné d’une boisson du jour (thé ou tisane, chaud ou glacé) sélectionnée par nos soins.

L’adresse des cours: Atelier Gourmand, 13 Rue de la rabotière 44800 Saint Herblain


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Que les classiques en Chine

Dimanche 17 novembre  2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Gulurou, filet mignon croustillants classique, sauce acidulée à l’ananas

Vermicelles de riz fines façon traditionnelle, sautées wok avec trois trésors

Yangzhiganlu, dessert soupe froide classique, mangue, pamplemousse, lait de noix de coco, petites perles

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Saveurs de Pékin 2 dernières places

Dimanche 17 novembre  2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Soupe pékinoise classique, bambou, tofu, champignons noirs chinois, vinaigre « Chencu » de Shanxi (un vinaigre de long vieillissement qui est très réputé par son parfum de caractéristique)

Guotie, raviolis pékinois grillés, farce classique avec porc haché, crevettes, l’œuf, chou chinois, poireau

Juhuasu, « La Chrysanthème » gâteau feuilleté fourré façon traditionnelle

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Dim Sum Mix Classiques (débutant) 2 dernières places

Dimanche 24 novembre  2019 | de 9h30 à 12h30 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Rouleaux de printemps frits aux crevettes et au porc, légumes asiatiques

Soupe de Wonton aux crevettes et au porc, bouillon maison, Pak-choï

Gâteaux en forme de citrouille, goji, garni au haricot rouge sucré

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Bao Lover (Dim Sum avancé) Complet

Dimanche 24 novembre  2019| de 14h30 à 17h45 | « La Pâtisserie » | Tarif : 55€

Bao est un type de brioche à la vapeur qui est d’origine chinoise et qui est très réputé par sa saveur riche. Dans ces cours, les amoureux de Bao vont découvrir le monde A à Z pour le Bao et réaliser trois différents Baos classique chinois ! Ce cours est idéal pour les amoureux de Bao ou les amoureux de pâtisserie.

Xiaolongbao, Bao de région Shanghaien, pâte non montée, farce juteuse

Bao Classique, pâte montée, farce classique au porc et shiitake

Gua Bao, Bao de Taiwan, porc baissé à la sauce soja, légume de saison

      Liste d’attente


Pour la raison d’organisation, les cours du dimanche 01/12/2019 seront avancés au samedi 30/11/2019.


Trésors des mers locales façon asiatique 

Samedi 30/11/2019 | de 9h30 à 12h00 | « Les Fêtes » | Tarif : 55€

Gambas croustillantes, à la façon thaïlandaise, sauce aigre-douce au citron fait maison

Wok de palourdes, parfumées aux herbes aromatiques, nouilles sautées, à la façon de Penang

Nanbanzuke poisson mariné acidulé façon japonaise, pickles

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Noix de St-Jacques dans l’assiette d’Asie

Samedi 30/11/2019 | de 14h30 à 17h00 | « Les Fêtes » | Tarif : 55€

Soupe royale aux noix de St-Jacques, crevettes et champignons asiatiques

Coquilles St-Jacques aux vermicelles à la vapeur (saveur du Paradis !)

Riz sauté aux noix de St-Jacques et à l’ananas, saucisse asiatique, fleur bleue thaïlandaise (bunga telang)

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Le Wok  Complet

Dimanche 08/12/2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Filet mignon croustillant sauce aigre-douce

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

Wok de nouilles de riz aux trois trésors

     Liste d’attente


Couleurs Thaï

Dimanche 08/12/2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Rouleaux Printemps aux crevettes, à la mangue et ses légumes croquants, feuille de riz

Pad Thaï Mer et Terre, pâte de riz thaïlandaise sautée au wok, crevettes, filet de poulet, jeunes pousses de soja, ciboule Jiucai, parfumé par feuilles de lime Kaffir et citron vert

Ximilu, petites perles tapioca dans sa soupe froide à la noix de coco, fruits de saison

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Le Wok en Trois pays

Dimanche 15/12/2019 | de 9h30 à 12h00 | « Signatures » 

Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, riz à la tomate, salade

Japchae – nouilles cellophanes de patate douce, sautées au wok à la coréenne, viande haché, shiitake, légumes de saison

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

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Fondue classique japonaise, et ses garnitures 4 dernières places

Dimanche 15/12/2019 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Fêtes » | Tarif : 55 €

Fondue asiatique est un plat typique en Asie pour les fêtes, elle est idéale pour les réunions entre famille ou entre amis ! Au lieu de tremper les ingrédients dans l’huile, dans le formage ou le chocolat, les ingrédients sont dans une bouillon savoureux, qui est aussi l’esprit de la fondue asiatique ! Ce cours présentera la fondue à la façon classique au Japon, tous sont fait maison, voyagez-vous !

Préparation du bouillon classique

Préparation d’assortiments des ingrédients classiques : viande, boulettes, légumes…

Sauce maison Présentation authentique

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Le Wok 

Dimanche 12/01/2019 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Bo Loc Lac – carré de bœuf mariné au wok, riz à la tomate, salade

Japchae – nouilles cellophanes de patate douce, sautées au wok façon coréenne, viande hachée, shiitake, légumes de saison

Chop Suey – wok de légumes variés à la chinoise, sauce maison

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Couleurs Thaï en hiver

Dimanche 12/01/2020 | de 14h30 à 17h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Soupe Tom Yam aux champignons

Poulet grillé à la noix de coco façon thaïlandaise, riz parfumé

Khanom Man, gâteau royal au mungo et à la noix de coco

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La Table de Taïwan

Dimanche 19/01/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Poulet aux trois tasses, feuilles fraîches de basilic asiatique, huile de sésame

Courgettes farcies façon taïwanaise au porc, shiitake et crevettes séchées

Nouilles de riz sautées parfumées à la ciboule, crevettes séchées, jeunes pousses de soja, légumes de saison

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Festin de nouvel an au Japon

Dimanche 19/01/2020 | de 14h30 à17h30 | « Les Fêtes » | Tarif : 55€

Chirashi de luxe, riz de sushi mariné, duo de saumon, œufs de saumon, petits légumes

Soupe au miso avec ses légumes de saison et tofu

Ichigo Daifuku mochi aux fruits de saison et à l’Anko

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Nouvel An Chinois : Le premier repas de l’année du Rat

Dimanche 26/01/2020 | de 9h30 à12h00 | Atelier « Les Fêtes » | Tarif : 55 €

Soupe royale aux noix de St-Jaques jeunes pousses de bambou, champignons asiatiques

Nouilles Longévité de nouvel an,  dés de volaille marinés, petits légumes croquants colorés, noix de cajou

Boules Leisha classiques, boules au riz gluant, poudre de sésam

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Nouvel An Chinois : Raviolis Chinois classiques 4 dernières places

Dimanche 26/01/2020 | de 14h30 à 18h00 | « La Pâtisserie » | Tarif : 55€

Raviolis de A à Z avec la pâte maison
 
• Pâte faite maison, recette 100% réussie, techniques de préparation
• Deux farces maison : trois trésors (crevettes, viande hachée et œuf) et classique (chou chinois et porc haché)
• Trois techniques de cuisson : en soupe, à la vapeur et grillés
• Plusieurs techniques de pliage, adaptées selon le niveau des participants

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La Table de Japon 4 dernières places

Dimanche 02/02/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Classiques » | Tarif : 39.5 €

Gyoza, raviolis japonais grillés classiques

Ramen, soupe de nouilles japonaises, porc braisé, œuf parfait mariné, feuilles d’algue, sauce soja

Dorayaki, pancake japonais à l’Anko

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Gyoza Japonais

Dimanche 02/02/2020 | de 14h30 à 16h00 | « Enfant-Parent » | Tarif : 39.5 € pour 1 enfant et 1 parent

Gyoza Raviolis japonais grillés, farce douce au poulet, légumes de saison et maïs

Dorayaki   pancake classique japonais à l’Anko

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L’assiette royale du Vietnam

Dimanche 09/02/2020 | de 9h30 à 12h00 | Atelier « Les Signatures » | Tarif : 39.5 €

Rouleaux de printemps aux crevettes, vermicelles, sauce acidulée au citron

Brochettes de poulet à la sauce Satay, concombre Samoussa au bœuf, légumes de saison, feuille de citron Kaffir

Salade vietnamienne, cacahuètes

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Fête des lanternes : poulet entier laqué de A à Z

Dimanche 09/02/2020 | de 14h30 à17h30 | Atelier « Les Fêtes » | Tarif : 55 €

Poulet laqué classique cantonais (marinade maison)

Soupe au Pak-choï et aux champignons 

Tangyuan, boulettes au riz gluant fourrées traditionnelles pour la fête des lanternes

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☎ 06 52 07 00 13

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