紹興酒 Shao Xing Jiu: Alcool Shaoxing

print
alcool-shaoxing-pour-la-cuisine

Shao Xing Jiu (ou Vin jaune chinois) est un vin jaune issu de la fermentation du riz et porte le nom de la ville Shao Xing d’où il provient, dans la province du Zhejiang en Chine. Il est très souvent utilisé dans la cuisine chinoise et j’aime bien l’utiliser pour mariner certaines viandes pour dégager les mauvais goûts, ajouter dans la farce pour élever le goût, ou verser 1 -2 c. à soupe pendant la cuisson pour ajouter un arôme spécial aux légumes et des fruits de mer. On peut quasi le remplacer par du vin blanc du riz 米酒 ou vin du riz gluant 糯米酒 qui sont plus forts.

À Nantes, on le trouve très facilement dans les supermarchés asiatiques :

Indochine 华成 au bouffay (2 Rue du Bouffay, 44000 Nantes)

ou Asian & Caraïbes 人人樂 à Beauséjour (169 Route de Vannes, 44800 Saint-Herblain)